土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

糖尿病人要做好饮食控制，通过控制摄入来加强血糖的控制，当然是非常重要的，但在饮食上如何选择，大家却往往存在一定的误区。比如土豆、红薯、山药等食材，很多糖尿病朋友不敢吃，却偏偏天天吃了不少的馒头米饭，这样的做法，其实并不科学合理，对于土豆，红薯，山药等食材，如果能够合理搭配到每日的餐食中，反而是很好的一种糖尿病人饮食搭配。

土豆，红薯，山药这些食材，比起其他的蔬菜等食材来，其淀粉含量当然是高一些的，但是这种对比，如果与精米白面比起来，其淀粉含量其实并不算高，因此，我们在调节饮食的时候，一定要注意不要捡了芝麻，丢了西瓜，不敢吃土豆红薯山药，反而精米白面等主食却吃得更多，这样的一种饮食习惯，反而是不可取的。

我们在看一种食材是否适合糖尿病人食用的时候，除了要看它的碳水化合物含量，也要看这些食材的升高糖指数，一般说来，升糖指数小于55的食材，一般都是可以推荐糖尿病人食用的食物，煮山药的升糖指数在52左右，煮烤土豆的升糖指数在60左右，而即使是甜度比较高红薯品种，其升糖指数也在70多，而米饭和白面的升糖指数分别为83和108，要比这些食材的升糖指数还要高。

从营养价值角度来说，土豆中富含维生素C以及各种B族维生素，同时也含有丰富的膳食纤维，以及硫辛酸等营养物质，山药中富含维生素，膳食纤维，蛋白质等营养，其中的黏液蛋白和淀粉酶具也有独特的改善消化，健脾和胃的功效；红薯中富含膳食纤维，钾元素，以及多种营养元素，是营养学家誉为“最均衡营养食品”的食材之一。因此，这3种食材，不但升糖指数低于我们日常常吃的主食，从营养价值上来说，适量的常吃这些食材，对于身体营养的均衡补充也是很好的营养食材，除了能够均衡补充营养以外，这些食材还有助于改善便秘，调理脾胃，是调整身体整体代谢和健康平衡的好食材，因此，只要科学合理的吃，土豆，红薯，山药，都是糖尿病人可以常吃的食物，完全不必过分担心。

对于糖尿病朋友来说，调节饮食一定要注意多方面的合理安排。比如说我们在饮食结构中，经常增加土豆，红薯，山药这些食材的量，那就应该适量的减少主食的摄入量，将这三种食材，作为调整主食结构的一种搭配食材，通过适量多吃这些食材，而减少精米白面的摄入量，对于我们科学合理饮食控制血糖，就会是很好的饮食搭配。而如果日常生活中，这些富含碳水化合物，升糖指数适中的食材吃的不少，而主食方面的精米白面吃的也挺多，那这样对于血糖的控制自然就会产生不利影响，得不偿失了。

除了合理搭配，减少日常主食中精米白面的摄入量以外，对于这3种食材，如何烹饪食用也是很有讲究的事情，比如说山药和土豆，本身用水煮之后进食，其升糖指数并不高，但如果是高油高糖的方式来烹饪食用，在吃进去山药、土豆的同时，同时也吃进去更多高脂高热量的东西，其对于血糖的影响往往就会更大了，而红薯由于不同品种之间差异很大，对于有糖尿病问题的朋友，建议可以选择含糖量相对较低的红薯来食用，另外也是要注意烹饪方式，仍然推荐蒸煮的方式，对于油炸、做成泥，或者高糖做出的拔丝地瓜等烹饪方式，可能对血糖影响较大，就不推荐了。

除了烹饪方式以外，摄入量也要注意，天天吃没问题，但切勿吃的太多，这类食材，每天进食50~100g就是很好的量，比如每天搭配的三餐中，可以有一餐配一块红薯，有一餐有山药熬的粥，这样的一些饮食搭配，都是可以的，总体上控制好能量摄入和营养均衡，才是最好的糖尿病饮食控制方式，而土豆，红薯，山药等食材，只要合理食用，常吃也是没问题的。

土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？这的确是很多人心里特别担心的一些常见的日常问题。今天张大夫讲一讲这三种食物中的一种，最常吃的一种也就是土豆。咱们今天把土豆说清楚，大家耐心往下看。

为什么张大夫单单要把土豆拿出来单讲，因为在我们国家土豆是广大老百姓最为熟悉的一种食物。它既能当菜，又能当粮，可以说经典的粮菜兼用类食物。同时土豆也是营养丰富，除了开题说到的淀粉，还含有丰富的维生素、钙、钾等不同的微量元素，且易于消化吸收，在中国可以说是绝对的老少皆宜的食物。在欧美国家，特别是美国，也不少吃土豆，但是多是作为一种主食被食用，比如说烤土豆、土豆泥等等。

这些年围绕土豆的相关讨论比较多，其中无外乎就是影响血糖的提法很多。总结一下看，大致就是两方面，一方面有些人认为吃土豆对于血糖的控制不好，不建议糖尿病患者吃土豆。而另外一方面，有些说法认为吃土豆有助于控制血糖。到底真相是什么呢？

土豆不利于健康的提法，始于2016年，主要是因为美国国立卫生研究院和哈佛大学在2016年联合发表了三个课题研究的相关研究论文，这些研究指出，土豆中存在比较多的长链糖，这种长链糖能够迅速被人体的胃肠道快速吸收，这种高糖负荷饮食及快速吸收的特点将会增加糖尿病、高血压、肥胖以及心脑血管疾病发病率。所以，就在2016这一年，美国很多专业组织开始建议普通大众少吃土豆，因为土豆不利于身体健康，尤其是血糖健康。

既然这样，那土豆到底还能不能吃呢？我们中国人听谁的？大家往下看。

其实土豆这类食物到底是健康，还是不健康？很大程度上取决于其烹饪方式。比如说未经过烹饪完全糊化的土豆，其淀粉被人体消化后，对血糖的影响就没那么大。或者说对于完全糊化烹调后的土豆，你给它一个冷却的过程，这其中的淀粉会会转化为抗性淀粉，这种抗性淀粉就不再容易被人体的消化道消化吸收，可以说升糖能力随之大幅度减低。而我们中国老百姓常吃的炒土豆丝和凉拌土豆丝，其烹饪方法都没有让土豆完全糊化，算是很科学的食用土豆的方法。可以说这样吃土豆方法是比较健康的，对于血糖的影响也相对于欧美人的食用方法对血糖影响比较小。

说的更加通俗点，西方人吃土豆往往是烤土豆或者土豆泥，这容易升高血糖。而前面提到的关于土豆是不健康食物的研究，也都是基于这种饮食方法讲的，但是我们中国人吃土豆与他们完全不同，所以最终效果也不一样。

说到这里，关于土豆到底是是健康的食物，还是不健康的食物，大家是不是自己也能做出一个判断了呢？

土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

【专业医生为您做解答】如果告诉有糖尿病的人说：土豆、红薯、山药是很适合的主食替代食物，在每天的饮食中少吃点主食，配上一定量这三种食物，对控制血糖能起到积极的作用，你会这样做吗？事实上，这种做法在糖尿病的治疗中是被推荐的，为什么呢？

在一日三餐中，主食是不可少的，因为人体所需要的热量中大约65%需要由主食比如米面等来提供，这些热量主要来源于主食中的碳水化合物，通俗地讲就是人们常说的淀粉。很多人认为，土豆、红薯、山药的淀粉含量比米面中高，吃了对血糖的影响大，实际上这是一个很大的误区，因为从食物的营养成分含量上来说，它们所含的淀粉比米面要低三分之一左右，吃了同样重要的土豆、红薯、山药和米面，它们提供的血糖总量会更低，是有利于控制血糖的。

之所以有些人吃了这三种食物，比吃了米面后血糖有明显的升高，主要原因在于吃法不对，没有把这三种食物当成主食对待，多是在吃了主食之后又吃了这三种食物，相当于额外增加了淀粉的摄入量，血糖怎么会不升高呢？

事实上，这三种食物中比米面中含有的膳食纤维更多，作为不能被吸收的营养素，膳食纤维可以在胃肠中起到像“海绵吸水”的作用，减慢对葡萄糖的吸收，起到降低血糖升高幅度的作用，加之含糖量比米面少，两项因素加在一起，即可减少血糖的总量又可降低血糖升高的幅度，因此是糖尿病人很好的主食替代食物。

需要注意的是，这并不是说只吃土豆、红薯、山药就好，因为人体对营养素的需要很全面，这三种食物中植物蛋白的含量比米面要少的多，不吃米面就可能造成植物蛋白的缺乏，因此一日三餐中在主食减量的同时，用这三种食物补充减少的主食量才是合理的吃法。

此外，吃这三种食物要像吃主食一样，需要配菜一起吃而不要单吃，且吃的时候要慢一点，也不要吃的过烫过热，以减慢消化吃收的速度。其实，还有很多食物可以采取同样的做法，比如南瓜、粉条等。

总之，糖尿病人要控制的是摄入的总热量，而不是控制某种食物。因此，有糖尿病的人没有什么不能吃的，只是看你会吃不会吃。

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土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

饮食治疗是控制血糖达标的重要手段，选择碳水化合物含量低、升糖速度慢、升糖幅度低的食物，在增加血糖达标率的同时可减少降糖药的用量，因此合理的饮食治疗在控制血糖方面事半功倍。那么，糖尿病患者能常吃土豆、红薯、山药等食物吗？接下来，医学莘将为您解析。

淀粉即我们所说的碳水化合物，广泛存在于谷物、蔬菜、水果、薯类等食物中，是人体能量提供的重要来源，因此我们每日需要摄入足量淀粉，但碳水化合物是血浆葡萄糖的重要来源，长期摄入碳水化合物含量较高的食物，易升高餐后血糖，增加餐后血糖波动幅度，更易引起心脑血管、肾脏、视网膜等靶器官损害，不利于血糖控制与慢性并发症的防治。因此，糖尿病患者需要控制碳水化合物食物的摄入，在保障基本生理需求的同时，应尽量选择碳水化合物含量较低的食物。

土豆、红薯与山药这三种食物均含有碳水化合物，每100g土豆含碳水化合物17.2g，每100g红薯含碳水化合物24.7g，每100g山药含碳水化合物12.4g，但与同质量的米饭相比，这三种食物的碳水化合物含量不算高，每100g米饭的碳水化合物的含量约26g，而我们每日、每餐依然摄入了足量米饭，因此从碳水化合物含量上来看，糖尿病患者可进食上述三种食物。但不同食物中碳水化合物的升糖速度与升糖幅度不同，因此是否能常吃这三种食物，还需进一步探讨。

升糖速度是糖尿病患者选择食物时的重要参考指标，食物的升高速度越高，升糖能力越强，餐后血糖升高就越快，不利于餐后高血糖的控制，因此糖尿病患者应尽量选择升糖速度较慢的食物。医学上有一个指标是反应食物升糖速度与能力，它就是血糖指数。当血糖指数低于55时为低血糖指数食物，这类食物对血糖影响相对较小；当血糖指数位于56-69时为中血糖指数食物，此时对血糖影响为中等程度；当血糖指数达到70及以上时为高血糖指数食物，理论上来说是糖尿病患者应尽量避开的食物。

土豆、红薯与山药这三种食物的血糖指数高低不一，土豆的血糖指数为50，属于低血糖指数食物，因此糖尿病患者可长期进食；红薯的血糖指数为61，属于中血糖指数食物，对血糖的影响稍微高于土豆；山药的血糖指数为37，也属于低血糖指数食物，对血糖的影响稍低于土豆。因此，从升糖速度与能力来看，土豆、红薯与山药这三种食物均非高血糖指数食物，不会对血糖产生显著影响。看到这里，部分患者担心红薯为中血糖指数食物，这是否意味着糖尿病患者选择土豆与山药更合理呢？不一定。此时还应结合整体升糖幅度来定。

量变产生质变，食物对血糖的影响也一样，即使某种食物血糖指数较高，但减少其摄入则可降低对血糖的影响，此时碳水化合物的含量发挥着重要作用。不同食物碳水化合物含量不一，医学上有一个指标将血糖指数与碳水化合物含量相结合，即血糖负荷，更有利于指导糖尿病患者合理选择食物。当血糖负荷低于10时为低血糖负荷食物，这类食物是糖尿病患者比较理想的食物来源；当血糖负荷位于11-19时为中血糖负荷食物，此时对血糖影响为中等程度；当血糖负荷达到20及以上时为高血糖负荷食物，糖尿病患者应尽量避开这类食物。

土豆、红薯与山药这三种食物中，土豆的血糖负荷为14，属于中血糖负荷食物；红薯的血糖负荷为17.1，也属于中血糖负荷食物；山药的血糖指数为17.3，也属于中血糖负荷食物，这三种食物的整体升糖幅度均为中等，与同质量的米饭相比，米饭的血糖负荷为23，属于高血糖负荷食物，而土豆、红薯与山药这三种食物的整体升糖幅度低于米饭，因此，从从对血糖的整体影响来看，土豆、红薯与山药这三种食物升高血糖的幅度均不大，糖尿病患者均可摄入。

但正如前所述，量变产生质变，因此即使这三种食物对血糖整体影响不大，但糖尿病患者也应控制入量，毕它们非低血糖负荷食物，在增加这三种食物中任一食物时，应减少米饭、面条等其它食物的摄入，以减少对血糖的整体影响。

当然，除开考虑碳水化合物含量、血糖指数、血糖负荷等指标，碳水化合物的其它特性也应纳入考虑中，抗性淀粉为重要的因素。抗性淀粉有一种很重要的特性，它可抵抗小肠酶的消化分解，以致在肠道中的消化分解时间大于120分钟，它通常进入大肠开始分解，可发挥类似膳食纤维的作用，有助于延缓餐后血糖的升高幅度，因此含抗性淀粉的食物也是糖尿病患者不错的选择，而薯类是抗性淀粉的重要来源，尤其是土豆，因此糖尿病患者合理摄入土豆等食物不会血糖产生显著影响。需要注意的是，食物抗性淀粉含量与烹调方式有关，应尽量避开烘烤、精细化加工等烹调方式。

综上，与米饭等食物相比，土豆、红薯与山药这三种食物碳水化合物含量均不高，三者非高血糖指数食物，合理进食升糖速度不快，同时这三种食物由于碳水化合物含量不高，因此非高血糖负荷食物，对血糖的整体影响不大，糖尿病患者可长期食用。其次，土豆等薯类中含有抗性淀粉，可拮抗肠道消化酶，在肠道中停留时间相对较长，可发挥类似膳食纤维的作用，可进一步降低对血糖的影响，因此糖尿病患者可放心摄入。但量变产生质变，任何食物即使对血糖影响较小，大量摄入也会升高血糖，因此糖尿病患者在进食土豆、红薯与山药这三种食物时，应减少其它食物的摄入，以减轻对血糖的整体影响。

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土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

红薯、土豆、山药都是非常常见的食物，虽然营养丰富，但淀粉含量高，食用后容易引起血糖出现比较大的波动，那么，糖尿病人可以常吃这类淀粉类食物吗？

首先，我们先来了解一下这几种食物的营养价值。

土豆：土豆含有淀粉，可以为机体提供大量热量。同时还含其他营养素，如膳食纤维、蛋白质，维生素B1，维生素C，钾，钙，铁，锌，镁等。

其中，土豆的维生素c是苹果的十倍。B族维生素是苹果的四倍。钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

红薯：红薯富含蛋白质、大量淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，是长寿食品之一，其含糖量达15%-20%。

红薯中含有大量的膳食纤维、胡萝卜素，维生素，如维生素A、维生素B、维生素C，以及钾、铁，铜等微量元素，其营养价值比较高，被营养学家称为比较均衡的食物，也可以说是非常好的一种食物。

山药：山药是一味非常具有滋补功效的药食两用的中药。性平，味甘，无毒，归入脾经，肺经和肾经。既可以做食材，也可以作为中药。

山药是一种高营养低热量的食物，含有丰富的碳水化合物，还含有丰富的矿物质，比如镁、钾、锰，而且山药含有黏液蛋白，对于血糖控制有一定好处。

从以上的描述可以看出，包括红薯、土豆、山药在内的这几种常见食物，都含有大量的淀粉，即富含碳水化合物，这也意味着很容易引起血糖的升高。

淀粉类食物食用以后很容易让人产生饱腹感，而且大多富含膳食纤维，对于肠胃有一定的好处。

所以，在血糖稳定的情况下（比如空腹血糖不超过8），糖尿病人是可以经常吃一点淀粉类食物的。但一定要注意掌握一些合适的食用方法，这样才能避免餐后血糖飙升。

1、红薯山药土豆等淀粉类食物，富含碳水化合物，升糖快，建议用来代替主食，或者在食用的时候代替部分主食：

• 比如可以按照吃100克红薯，减少25克主食的方式进行食用红薯
• 比如午餐本应进食三两主食，食用一两山药后，主食应该减为二两
• 如果吃四两土豆，可以扣掉一两主食

2、食用红薯山药土豆等淀粉类食物，需要搭配其他食物一起吃，特别是大量的蔬菜，同时还可以搭配少量富含蛋白质的鱼类或肉类，这样可以延缓淀粉的吸收速度。

3、淀粉类食物的食用方法也有讲究，最好采用蒸煮、清炒等可以保留食材原汁原味的方法，避免油炸、油炒等方式，这样对肠道健康也有益。凉拌半或者清炒的时候，不建议放太多的油脂。

比如红薯也最好做熟了吃，红薯经过蒸煮以后，部分淀粉会发生变化，与生食相比可以增加40%左右的膳食纤维，有利于肠道蠕动，所以有些便秘患者可以推荐多吃些。

4、土豆山药等淀粉食物烹饪以后可以放凉吃，凉土豆比热土豆吸收差，这样不会引起餐后血糖增高。

5、红薯山药土豆等淀粉类食物，一定要注意控制食用量，糖尿病人每天吃淀粉类食物可以控制在200-400克左右，吃完要及时补充水分，注意监测血糖情况。

6、由于红薯含糖量高，空腹时会产生大量胃酸，早上空腹不宜食用红薯，可以午餐吃红薯，本身就有胃酸的人要少吃红薯。

7、食用淀粉类食物后，可以在餐后1小时左右运动30分钟以上，这样可以很好的降低餐后高血糖。

综上，糖尿病人在血糖稳定的时候，可以适当吃红薯土豆等淀粉类食物，但要注意控制好食用量、烹调方法、食用时间、食物搭配等等，这样才不会引起餐后血糖过高，在用餐后，可以适当运动，来降低血糖。

饮食控制是糖尿病治疗的基础，在日常生活中，糖尿病人的饮食还有这些注意事项：

1、根据患者身高、体重、病情等，综合评估所需总热量；

2、均衡搭配，即三大营养物质、蔬菜水果及微量元素要均衡搭配；

• 主食方面，谷类，不要吃太精，要吃点糙米，可以加三分之一到二分之一的杂粮，比方像小米、燕麦、薏仁米、黑豆等
• 蔬菜类的，叶子菜可以多吃，一天一斤左右，如果是根茎类的，像土豆、红薯、山药、芋头、藕这些高淀粉的蔬菜类，要把它当主食吃。
• 脂类的，每天摄入脂类不能超过30克，瓜子花生等富含油脂的坚果，也要控制好量。
• 蛋白质类，可以吃瘦肉的，尽量少吃肥肉跟内脏。
• 水果也要限量食用，要在血糖得到基本控制(空腹血糖<7.0mmol/L，餐后血糖<10 mmol/L)的情况下食用。
• 尽量不要食用糖果、点心、蜂蜜、甜食、乳汁、奶油及含糖饮料等。

3、三餐时间规律，按时吃饭，不暴饮暴食。

4、酒类(如啤酒、葡萄酒、黄酒等)多含碳水化合物，要尽量不喝或少喝。

土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

能吃！土豆、红薯、山药，作为主食，哪种都比米面好！

我们日常所能购买的米面，都是经过重重加工而来——何也？因为这样才好看、好吃。

原有的完整稻谷和小麦粒中，多数的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E、B族维生素、钙、铁等，损失惨重！

我们来瞄瞄，各类粗杂粮、薯类，和精制米面制品的主要营养成分的差异。

可以看出，土豆、红薯和山药的水分、膳食纤维含量，明显高于米饭和馒头，而热量，只有红薯稍高。在同等重量下，土豆、红薯和山药，是很好的瘦身食品，它们饱腹感很强。

数据所能反映的，只是食物的一个侧面。

事实上，养生的江湖有传言“一碗米饭相当于一碗白糖”，虽然这种说法十分错误，并且很荒谬，但是，它传递出一种声音：

白米饭、白面粉，对健康的损害，是在不知不觉中发生的！

精制米面，丧失了太多有益健康的物质，几乎只剩下碳水化合物，好味道、饱肚皮用，对血糖控制没有益处！

土豆，高钾、低钠，有效降低高血压和中风的风险；它还含有米面所没有的丰富的维生素C，即便没有青菜，有土豆烧牛肉，也能熬过漫漫冬日。

红薯中的膳食纤维，有效促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘；同时，红薯含有大量的胡萝卜素（每百克有750微克），可提升人体免疫力和促进视力改善。

山药，其黏液蛋白，防止脂肪沉积在血管壁，有助于预防心脑血管疾病。

对于糖尿病人所关心的血糖生成指数和血糖负荷，作为主食的替代品，土豆、红薯、山药，远胜于米面制品，营养师建议每天可食用三者，共100-300克，并适当减少米面摄入量。

为了好吃，而选择放弃健康食物，这是自200多年前工业革命以来，人类自己的选择！

为了好吃又健康，糖友，请合理选择全谷物食物、粗杂粮、薯类，并辅以大量的蔬菜，和适量的水果！