蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

关于这个问题，说下个人观点：虽然蛋黄胆固醇含量颇高，但对于高血脂，胆固醇偏高的朋友来说，吃鸡蛋没有必要抛弃蛋黄，每天吃一个鸡蛋，都是完全没有问题的。

虽然高血脂的产生往往与整天大鱼大肉，高脂高糖饮食的坏饮食习惯有着密切的关系，但体内血脂的累积，出现胆固醇偏高的问题，却并非直接是因为外界摄入的胆固醇太多了。之所以会出现高血脂，高胆固醇的问题，主要原因是人体对于血液中胆固醇的代谢利用能力出现了异常，胆固醇产生的太多，而使用的，排泄的太少，才会导致胆固醇偏高的问题出现。

而人体血液中的胆固醇又是从何而来呢？其实外源性的胆固醇摄入仅占人体中胆固醇比例的14%左右，而内源性的自体合成的胆固醇含量则占了绝大多数，因此，可以这么说，体内血液中的胆固醇偏高，与饮食中摄入的胆固醇量，没有直接关系。也正是基于这一点，在美国的2015年发布的《居民膳食指南》中，已经将前一版本中，建议每天摄入胆固醇量不超过300mg的建议删除了。

而真正影响体内胆固醇代谢的饮食，除了可能脂质含量较高以外，其还有一个必要特征就是“坏的脂质”含量较高，比如说饱和脂肪酸含量较高的动物油脂，如反式脂肪酸含量较高的高温烘焙食品和油炸食品，这样的饮食，才是真正导致体内胆固醇代谢出现异常的罪魁祸首。

因此，看一个食材能不能吃，是不是要少吃，如果单看它的胆固醇含量，是不够科学的，还应该综合评估这个食物对于胆固醇代谢的影响。

再来说回我们今天的主角——鸡蛋黄。鸡蛋是一种对人类补充营养很有益的健康食材，除了鸡蛋的蛋清中有优质的蛋白质外，蛋黄中的营养也是十分丰富的，蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁等营养元素，还含有维生素E，维生素D、维生素A等脂溶性的维生素，对于身体的营养补充也是很好的营养素，一个蛋黄中，约含有不到300mg的胆固醇，但这种脂质物质，有很大一部分是有益于身体健康的DHA和EPA等不饱和和脂肪酸，因此，虽然蛋黄中的胆固醇含量较高，但这些有益脂质的摄入，反而会有助于脂质的代谢和身体中大脑、神经等方面的营养补充，即使是有高血脂问题的朋友，也完全没有必要排斥吃蛋黄。

对于高血脂，胆固醇偏高问题的朋友，一般建议每天吃一个鸡蛋或者隔天吃一个鸡蛋，对于血脂水平是不会有任何不良影响的，在食用方式上，建议尽量选择水煮蛋来食用，这种吃法鸡蛋的营养流失最小，也可以避免食入过多的油煎蛋或炒鸡蛋吸收的高温油脂。

蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

大家好，我是一名肾内科医生，其实有很多的血透病人会营养差、白蛋白低、还合并“血脂紊乱”，我常叫他们吃鸡蛋，病人就会有疑问，大夫，蛋黄是不是不能吃呀，我问到，你从哪里听到的，他们就说网上都这么写的，刚好看到这个题目，那我就科普一下了。

蛋黄确实含有胆固醇，但是不是食物里面含量最高的，不论是你胆固醇正常还是胆固醇偏高，都可以吃蛋黄，只是注意适量即可，当然我也不是胡乱捏造，下面我将用数据说话。

（1）鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量确实比蛋白高，大家请注意，蛋黄中主要含两大种物质:胆固醇、卵磷脂。

（2）胆固醇可是维护人体健康所必备的营养物质，大家可千万不要过度误解它，如果我们人体中的胆固醇含量过低，血管壁就会变得脆弱，;它还是细胞膜的重要组成部分，对于维持正常细胞功能具有重要作用;它还是我们人体合成类固醇激素的原料;我们人体每天合成的胆固醇有40%在肝内会转变为胆汁酸，随胆汁排去肠道，从而促进脂肪的消化和吸收。

（3）卵磷脂它可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收，如果完全不吃鸡蛋，那么就丧失了卵磷脂的来源，这对于人体自身对血脂的调节是一种损失。

（4）对于血脂正常的健康人，建议每天可以摄入一个鸡蛋;对于产妇还可以增加到2-3个，注意了，如果是有高胆固醇血症的人来说可以选择隔日一个，因为相对于蛋黄中的胆固醇来比较，高胆固醇的人控制摄入猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏才是正解。

（5）我们人体健康的饮食标准是每天摄入300mg的胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量约为200mg，注意是，是一个。所以是可以被人体所接受的，况且鸡蛋还可以为我们提供优质的蛋白质，其氨基酸的组成与人体需要最接近，是人体最佳的蛋白来源，所以要外源性的补充营养，我是推荐吃鸡蛋的。

（6）对于患有动脉粥样硬化的中老年人来讲，你胆固醇高原因其实是很多方面的，如饮食不平衡、缺乏某些营养，并不是说吃了蛋黄就马上升高了，而且如果长期不进食胆固醇食品，还会造成营养的缺乏。

根据加拿大的一张研究显示:分为两组人群，一组人群每天分别吃1个鸡蛋，另一组每天分别吃10个鸡蛋，研究持续进行一个月，经过实验对比，尽管第二组吃的鸡蛋是第一组的10倍，但是二者的胆固醇含量却相差不明显，没有对比的意义，这也证明人体也有一定的自我调节能力的。

（1）在维生素方面，鸡蛋中的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）几乎全部几种在蛋黄里面，蛋清中几乎没有。而水溶性维生素中，维生素B1的含量蛋黄也是大于蛋清的。

（2）在矿物质方面，蛋黄不仅矿物质总量是蛋清的2倍，而且微量元素（铁、锌、硒等）也高于蛋清。

（3）在脂类组织方面，实验比较现实蛋黄是蛋清的282倍，含量最高的是油酸（单不饱和脂肪酸），其次就是亚油酸（多不饱和脂肪酸），总体而言，它们都是不饱和脂肪酸为主，而不饱和脂肪酸在人体中调节血脂、免疫、补脑、健脑作用是很大的。

我还是重复一遍，摄入胆固醇是有必要的，不能因为蛋黄中含有胆固醇而拒绝，高胆固醇血症的患者也无需禁食蛋黄，而是适量摄取，隔日一个或者1周3-4个，在烹饪方法上，可以选择水煮蛋、卤蛋、水蒸蛋，少用煎、炸等方式。

作者寄语:虽然我并非营养科专业医生，但是本着科普就需认真负责的态度，也是查阅参考了大量的国内外文献才把这个答案写出来，创作不易，如果对大家有帮助，能否为我点上一个免费的赞👍呢，谢谢大家支持。

参考文献:

1、杨复珍.鸡蛋餐对血胆固醇影响的初试（J）.老年学杂志.1982;2（1）:45-46

2、郭鹤.人类疾病的动物模型（M）.北京.人民卫生出版社，1982:106-110

3、周吉好.膳食脂肪与胆固醇对血胆固醇的作用（J）国外医学.社会医学分册，1985;12（2）:57-58

蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

蛋黄含胆固醇很多，对于高胆固醇的人能否吃，首先要看高胆固醇血症的严重程度，一般情况下是没有问题的，但是高胆固醇血症如果非常严重的情况下，医生会建议不要吃蛋黄并且严格的限制胆固醇的摄入，这种情况也是极为特殊的，管控的比较严格。不过对于一般情况下的高胆固醇血症的人来说，蛋黄正常吃是没有问题的，毕竟胆固醇也是人体必需的影响素之一。

胆固醇对于人体的影响可以分为两类，一类是好的胆固醇，一类是坏的胆固醇，与字面的意思是一样的，1）好的胆固醇可以转变为胆汁酸，对于脂肪的消化吸收起到重要的作用。2）可以转变为维生素D3促进钙磷的吸收有利于骨骼的生成。3）还能转变为类固醇激素，也就是转变人体的激素。等等作用，所以胆固醇的摄入不都是有害的，尤其是胆固醇在人体中的来源有两个，一个是外源性的也就是我们平时摄入的，还有一种是内自身合成的，而这种内源性的胆固醇合成占比为60%，供人体所需，而在外源性胆固醇摄入过多时，其实身体是有自我调节机制，减少内源性的合成的，所以对于高胆固醇血症的人来说，每天一个蛋黄完全没有问题的。

那么再说说另外一种情况就是坏的胆固醇，其实坏的胆固醇才是威胁血管健康的最大因素，也更容易沉积在血管内壁内皮当中，拿蛋黄举例子，如果是蒸煮炖的蛋黄正常吃是没有问题的，但如果是煎炒炸，那么这类胆固醇经过高温油烹饪会变性，建议高胆固醇血症的人最好不吃，另外对于油炸类的食物，尤其是动物性食物都最好少吃或者不吃，但是正常情况下用蒸煮炖的方式做出来的蛋黄就可以放心吃了。

蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

胆固醇，在很多人眼里代表着危险的含义。一些含有胆固醇的食物往往被大众列为饮食禁忌。鸡蛋的蛋黄中就含有胆固醇，一些老年人因此在吃鸡蛋的时候只吃蛋白而不敢吃蛋黄。鸡蛋的蛋黄能不能吃？

胆固醇是人体血液存在的物质中的一种，呈“蜡样”的类脂质，它也是人体必需有的一种类脂，是人们维持身体的健康状态所必需的。胆固醇在人体中有一定的平衡水平，如果体内胆固醇水平过高，就会引发多种疾病，如心脏病、脑卒中等，所以控制胆固醇的水平对于预防多种疾病意义重大。

人体内的胆固醇不仅来源于某些食物之中，人体自己也是可以自行合成胆固醇的。来自于食物的那部分胆固醇，我们叫它“外源性胆固醇”，“外源性胆固醇”约占40%；而由人体内各组织细胞自行合成的那部分胆固醇，我们称为“内源性胆固醇”，“内源性胆固醇”占到了60%。因此，即使人们不从食物中摄入胆固醇，人体也能自己合成胆固醇以供自身使用。

鸡蛋中虽然含有胆固醇，也是食物中胆固醇来源之一，但是并不能因此而拒绝吃鸡蛋。国外研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。原因在于身体是有自我调节机制，外源性胆固醇摄入量多的时候，身体会减少内源性胆固醇地合成，鸡蛋的蛋黄完全可以食用。

中国居民膳食指南强调“营养均衡”和“食物多样化”，其中就对蛋类食物有明确的建议，蛋类建议每天40～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃蛋黄。对于普通成年人而言，每天一个鸡蛋就可以。而对于老年人和已经出现高胆固醇的人来说，每天一个鸡蛋或者一周五个鸡蛋都可以。

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蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

这个问题其实是老生长谈了，营养专家范志红老师曾经说过，如果吃鸡蛋不吃蛋黄的话，还不如吃豆腐呢。

鸡蛋中绝大部分营养都集中在蛋黄当中。如维生素A、D、E和K，这些都是“脂溶性维生素”，蛋清当中根本没有。鸡蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素即维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。蛋黄中叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，颜色越深这两种营养成分越多。

而蛋黄中的胆固醇也并非一种有害物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。

而蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

另外，还有研究表明，蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。

因此，即使是高胆固醇群体，也可以一周七天吃三——四个全蛋，摄入的胆固醇对身体都没有妨碍，相反补充了鸡蛋中其他的营养元素，对身体非常有益。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

蛋黄含胆固醇，高胆固醇人不敢吃，可有些专家说蛋黄可以吃但不能吃多，到底能不能吃呢？

【胆固醇高能不能吃鸡蛋，胆囊炎，胆结石能不能吃鸡蛋？】

在我公布的减脂餐食谱里，早餐是一日三餐中控制的最严格的得，也就是小伙伴们常说的老三样，分别是主食—燕麦片。蛋白质：带壳水煮鸡蛋，脂肪：两个核桃。不能多一样，也不能少一样，早饭吃对了，减肥成功一半！记住三餐之中早餐最重要，就算偷吃，都不要在早餐偷吃！

但是有些小伙伴经常会问我，“我不能吃鸡蛋，用什么来代替？”我就会追问他们不能吃鸡蛋的原因，基本上是因为以下几个原因：

1.胆固醇高

2.患有胆囊炎

3.患有胆结石

我现在统一回复：

1.胆固醇高的小伙伴每天吃一个鸡蛋是没有问题。人体的胆固醇来源分为两部分，70%的胆固醇是人体自身代谢产生的，只有30%的胆固醇从食物中摄入，一个鸡蛋中最多含有200毫克的胆固醇，完全没有问题，想要降低胆固醇，不是靠不吃鸡蛋，正确的打开方式是全面提高自己的代谢能力。

2. 胆囊炎如果不是在急性发作期间或者慢性的胆囊炎，在有运动的情况下，一天吃一个鸡蛋也没有问题，但是如果有腹痛发热等急性症状的时候就不能吃了，还有不能吃煎鸡蛋。

3.胆结石完全可以吃鸡蛋，但是最好不要吃煎鸡蛋。

其实我更想跟大家科普一下鸡蛋的好处。鸡蛋可以说是人类最好的营养来源之一，首先鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且是最容易让人体吸收和利用蛋白质，还有鸡蛋热量很低，但是含有十几种人体所必须的维生素和矿物质，这些蛋白质，维生素，矿物质有效的被身体吸收，修复细胞组织，参与代谢，提升我们的代谢能力。

最后，最重要的是，鸡蛋中含有卵磷脂，它的好处多到数不清，可以很好的保护肝脏，是血管的清道夫，是胎儿婴儿神经发育的必需品，能滋润皮肤消除青春痘，能预防老年痴呆症，能化解胆结石………所以结论是，绝大部分人是可以每天吃一个鸡蛋的，小伙伴们好好吃减脂餐！

我是健身教练大鹏，想要知道更多健身减肥的知识可以关注我，减肥没有捷径，不走弯路就是捷径，唯一正确的方式就是“科学饮食+系统运动”，吃饱吃好瘦下来不反弹。我每天晚上8点都会在今日头条和西瓜视频进行直播带着大家训练和分享科学饮食的知识，都是针对性、高效的训练课程，适合大众化人群。