猪肝有什么营养？

猪肝是我国人民餐桌上一道常见的食材，其营养丰富，具有补肝、养血、明目的食疗功能，经常适量的食用猪肝，对身体还是很有好处的，今天就来为大家详解猪肝的营养价值。

从营养价值上来看，猪肝确是一种富含营养的食材。每100g猪肝中，含有4900μg左右的维生素A，这个数值远远高于我们熟知的具有明目功能的哪些蔬菜，如胡萝卜600μg/100g,西兰花 1200μg/100g等，而且作为脂溶性的维生素，动物性食物中的维生素A，其吸收率要更高，维生素A是眼睛最需要的营养素之一，因此，常吃猪肝具有明目的功效。

除了维生素A，猪肝中还含有丰富的B族维生素，包括维生素B1,维生素B2，B3，叶酸等，丰富到什么程度？2两猪肝（也就是100g）中所含维生素B2，就可以补足一个成年人每日所需的量！另外每100g猪肝中，含维生素C20mg，含铁22mg，维生素C能够促进铁在人体内的吸收，而B族维生素能够促进铁元素向血红蛋白细胞的转化，因此，缺铁性贫血的朋友，可适量的多进食猪肝，补血效果很好。

猪肝虽好，也不是人人都能多吃，猪肝中的胆固醇含量很高，每100g含300mg的胆固醇，高血脂的人群应尽量少吃，另外，猪肝的嘌呤含量也较高，每100g中含200mg左右，属于高嘌呤的食物，高尿酸痛风患者也要少吃猪肝。

猪肝虽好，食用一定也要适量，建议身体健康的正常成年人，每月食用2次猪肝足矣，对于缺铁性贫血或维生素A缺乏的朋友，可适量多吃，而高血脂、高尿酸症患者，应尽量减少食用频次，严重偏高且控制不良的朋友，应禁止食用为宜。

猪肝有什么营养？

在可以食用的动物内脏中，肝脏算是一种营养较丰富的食材了，虽然猪肝有的人不喜欢它略带苦味的口感，但是猪肝的营养价值却的确是很丰富的，今天就来为大家介绍下猪肝这种营养食材。

很多人说猪肝能补铁补血，确实有一定的道理，对于缺铁性贫血的患者来说，猪肝中富含的铁元素，维生素C以及B族维生素的维生素B2，B12等营养物质，确实是补血的好搭配，动物性食物中的铁元素，人体的吸收率要远远高于植物性食材中的铁元素，而维C能够促进铁的吸收，B族维生素可以促进铁在体内向血红蛋白的转化，因此，对于需要补血的朋友，适量的多吃猪肝是很有益的。

除了补血之外，猪肝中富含维生素A，维生素E等元素，对于长期疲劳用眼的朋友，适量多食猪肝，还有清火明目的功效，维生素A，维生素E都是眼睛不可或缺的营养素，多补充，有益于缓解视疲劳。

猪肝中的B族维生素含量很丰富，2两猪肝中摄入的维生素B2就足以满足一个成年人的每日摄入量，维生素B2的补充可以有效的预防口角炎，唇炎，阴囊瘙痒，口腔溃疡等皮肤粘膜相关问题。另外，猪肝中还含有丰富的叶酸（维生素B9），对于需要补充叶酸的孕妇，或者H型高血压的老年人，吃一点猪肝，是很好的食补叶酸的来源。

猪肝中还含有丰富的微量元素，如锌，硒，镁，钾等，适量的多吃猪肝，有助于身体的提高免疫力，抗氧化，防衰老。

千万不能吃这种说法，恐怕只有一种情况，那就是对猪肝过敏的朋友，当然就不能吃猪肝了，但是对于高血脂，肥胖的患者，不宜多吃猪肝，猪肝中的胆固醇含量较高，吃太多猪肝对于血脂的控制不利；另外，对于有肝脏疾病的患者，也不宜过量进食猪肝，肝脏中大量的维生素A，如果因肝脏问题代谢不良，则会造成积蓄性的中毒，得不偿失。

猪肝有什么营养？

猪肝是补血的佳品。尤其是针对女性的缺铁性贫血。猪肝主要是猪的肝脏，除了补血还含有丰富的营养物质。

1、 含有丰富的铁，尤其是“血红素铁”，比肉类中的铁含量高，都行而且吸收利用率也高。可以帮助女性及婴幼儿补铁防止缺铁性贫血。

2、 含有丰富的维生素A，在民间有吃猪肝可以明目，就是因维生素A，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病

3、 还含有其他的多种维生素及微量元素，比如维生素D、维生素B2、维生素B12以及锌、铜等。算是营养素最为丰富的食物了。

选择鲜红色，表面光滑，按上去有弹性，闻着没有异味。如果有淤血，异常肿大，坚硬甚至流出胆汁或淤血。都不宜食用，可能是病态肝脏。

猪肝适合男女老幼，没有不宜的人群，当然猪肝的胆固醇相对较高，胆固醇高的人少吃。

猪肝让人胆怯主要源自流传的“肝脏会中毒”，因为肝脏是解毒器官，可能会积累一部分有毒物质，但这都是在本身猪患病或饲料受到污染等。只要正规购买，一般不会中毒。

因此建议，不是缺铁或缺维生素A的健康人每月吃一两次即可。

考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）

猪肝有什么营养？

正常的肝脏，是动物储藏营养物质的大本营，也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好，则因人而异了。

好处一：全面补充维生素和类维生素！

没有脂肪化的健康肝脏，无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝，乃至人类的肝，脂肪含量低于5%，蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有13种维生素，特别富含维生素AD之外，还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分。

对于皮肤、眼睛干涩的人而言，肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比，效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A，而且容易缺乏维生素D。所以，营养学家经常推荐，在婴幼儿辅食中，应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。

好处二：补铁效果最好，没有之一！

肝脏富含各种微量元素，特别是含有极为丰富的血红素铁，吸收利用率远高于植物性食品中的铁（相比肝脏的铁而言，什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了！）。所以，营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。

好处三：高蛋白质而低脂肪！

健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%，比瘦猪肉还要高，脂肪含量却低于5%，吃了不会发胖，这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇，但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事。

不过，肝脏也有它的问题。主要是三方面：

问题一：有污染风险！

肝脏是解毒场所，所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此，吃肝脏的时候要注意原料来源，尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。

问题二：胆固醇多！

肝脏是合成胆固醇的地方，即便人类不吃胆固醇，自己的肝脏也会大量合成。所以，吃其他动物的肝脏，就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说，肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。

不过，如果你需要的是肝脏中的铁和VA，不想要胆固醇，也不必担心，只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA，只需吃一两勺肝泥就有效果，而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。

问题三：铁太多！

肝脏是补铁好物，对缺铁的人是个大优点，但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多，会增加心脏病和癌症的风险。所以，三高的中年男人还是少吃一点比较好。

最后，某些肝脏也可能“有点肥”！

高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鹅肝。北京烤鸭的肝虽然没那么过分，但由于喂食过度，肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的“脂肪肝”是一样的道理。肥肝的质地细腻，口感柔滑，比正常的猪肝好吃很多，所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......

要不要吃肝，吃哪种肝，您自己看着办吧？

猪肝有什么营养？

猪肝有什么营养

一，猪肝有预防盆血，猪肝铁元素高。

二，猪肝有养肝补血，明目功效，猪肝有维生素A，维生素B2，维生素E等。

三，猪肝有抗氧化，防衰老的功效。

四，猪肝有美容，养颜的作用。

五，猪肝有保护眼睛，维持正常视力。

六，猪肝有增强人体免疫力，抗氧化。

猪肝的食用方法

猪肝清汤

准备食材，猪肝25o克，盐，姜，葱。

制作方法

把猪肝清洗干净，切溥片，然后浸1o分钟，把血水去掉，姜切片。葱切粒。

起锅放入水，大火烧干，放入油，再放猪肝片，姜片，滚动5分钟，再加入盐，葱粒，即可食。

总结，猪肝对于高血脂人群，不宜多食，肥胖人群少食，猪肝清汤，营养健康。

猪肝有什么营养？

猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。

猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

猪肝的营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

如何清洗猪肝

买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。

如何让猪肝又嫩又好吃

将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

| 葱油猪肝 |

By 寓言7656

用料

主料：鲜猪肝300克、金针菇200克

辅料：捞汁80毫升、香葱3棵、小米椒1个、淀粉适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙

做法

1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水）

2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。

3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓匀腌渍10分钟

5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇焯烫

6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中

7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。

8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上。

9.撒入切好的香葱末和小米椒，倒入酸辣捞汁。

10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。

烹饪技巧

①猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在汆水，既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。

②关于捞汁：我使用的是现成的捞汁，一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。