高血压能每天吃蛋黄吗？

最近经常看到有关高血压高血脂能不能吃鸡蛋的问题？忽然觉得“鸡蛋挺冤”，不过细想想，那些不敢吃鸡蛋的人更“冤”。李药师谈健康，点击右上方关注，更多健康话题与您分享！

答案是，可以吃，没问题！鸡蛋是人类饮食摄入中，非常好的营养来源。它含有丰富的优质蛋白，每个重约60g的鸡蛋中，含有约6～7g，而最难得的是，鸡蛋中蛋白质的人体吸收率高达98%，因此，鸡蛋作为人体优质蛋白的补充来源，是最佳食材之一。除了蛋白质，鸡蛋中还富含维生素A、维生素E、B族维生素、铁、硒等微量元素，因此，鸡蛋营养价值高，是人类的优质食物。

高血压高血脂患者对于吃鸡蛋的主要担忧来自于蛋黄，有人说，蛋黄含有很高的胆固醇，高血压及血脂高患者不能吃，实际上，胆固醇在人体中也并非垃圾，人体每日需要摄入300mg的胆固醇，而一个蛋黄中的胆固醇约200mg左右，因此，对于高血压患者，如无合并高血脂或动脉粥样硬化等问题，每天吃一个鸡蛋是完全没有问题的。

对于高血脂的朋友，也不必过分担心，有临床大数据研究表明，高血脂患者，每隔日吃一个鸡蛋，跟踪十年研究，并未发现鸡蛋对血脂增高有关联性的影响。因此，对于高血脂患者，每周可以吃3～4个鸡蛋，也是没有问题的。

鸡蛋的营养丰富，如何吃才最健康呢？其实就是最简单的办法——水煮。虽然白水煮鸡蛋的口味不如煎炒来的好，却极大的保留了鸡蛋中的营养成分，不会造成维生素的流失，因此，对于高血压/高血脂的朋友们，水煮蛋是最佳的选择，不建议油煎，如果实在不爱吃水煮蛋，鸡蛋羹、蒸蛋也是不错的选择。

与其在这纠结鸡蛋（蛋黄）要不要吃，还不如管住嘴，迈开腿，戒烟限酒，少盐少糖，低脂饮食，平和心态，这些生活方式的调整对于血压血脂高的朋友，比起吃不吃鸡蛋来，真是重要太多了！

高血压能每天吃蛋黄吗？

　　鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便，是大家爱吃的营养食品。而蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。那么，高血压能每天吃蛋黄吗?答案是可以吃，但不建议每天吃蛋黄。

　　一、高血压患者可吃鸡蛋，当然包含蛋黄。

　　很多人认为高血压患者是不能吃鸡蛋的，因为鸡蛋中的胆固醇过多，会造成血管硬化。这个说法过于片面性，不能说食物里含胆固醇高，吃进身体里的胆固醇就一定升高。换句话说，你不吃鸡蛋，也不能降低体内胆固醇，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。

　　为什么吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多?因为，胆固醇在体内有两个来源：一是内源性，70%～80%在体内自身合成，由肝脏产生。二是外源性，20～30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固醇。这就是为什么素食者胆固醇高的原因。

　　研究证明，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，还可以降低心血管疾病发生的风险。

　　二、高血压患者怎样吃鸡蛋?

　　最新版《中国居民膳食指南》建议普通成人，在其它食物，如奶类、豆制品、肉类以及鱼虾都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。对于高血压及高血脂、高胆固醇血症和糖尿病病人而言，应该少吃些蛋黄，2~3天吃1个蛋黄为宜。

　　另外，高血压患者需要考虑合理烹调鸡蛋。一是建议少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃。二是少加盐，比如用不粘锅嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少许酱油调味即可。三是鸡蛋可以和韭菜、苦瓜、菠菜等一起吃，有利于预防贫血等，亦增强降压的疗效。

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高血压能每天吃蛋黄吗？

根据您描述的情况，通过服药血压控制得很好，每天还出门跑步锻炼，血脂水平也正常，当然可以每天吃一个鸡蛋了。最好吃煮鸡蛋，不要吃油煎的鸡蛋哟。过去您的BMI是30，不知道现在是多少，最好降到25以下为好。

像您这样情况的高血压患者，当然可以每天吃一个鸡蛋。因为鸡蛋是人类最佳的蛋白质补充来源，也最易被人体吸收。蛋黄里也含有很多的蛋白质，其次才是像胆固醇这样的脂质，对我们的大脑和神经功能的作用是非常有益的。没有高血脂症的人，每天只吃一个蛋黄，是升高不了体内的胆固醇水平的。

但有些高血压患者，同时患有代谢性疾病，如糖尿病、高血脂症和高尿酸血症等，可能已经有动脉粥样硬化的表现了，要适当限制一下蛋黄的摄入。至于每天吃多少蛋黄，要看您还吃不吃其他高胆固醇食物，如动物内脏等。如果很少吃，每天吃一个也没什么问题。

人体内胆固醇水平的升高，不是由高血压引起的，也不全是吃了高胆固醇的食物引起的。高胆固醇血症和动脉粥样硬化斑块的形成，主要是胆固醇在代谢方面出了问题。而肥胖的人是最容易出现这些代谢问题的人群；如果您过度的节食减肥，也会出现代谢问题。

因此，要降低高胆固醇血症对人体的危害，减少冠心病、脑中风等疾病的发生，就需要在均衡饮食的基础上，加强体育锻炼，将体重控制在正常范围之内，才是健康有效的方法。

高血压能每天吃蛋黄吗？

在卫计委发布的 《高血压患者膳食指导》中建议高血压患者每天可摄入蛋类25~50克（这个重量指的是去了壳之后)。一个中等大小的鸡蛋去了壳后差不多就是50克左右，所以高血压患者每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）是可以的。

鸡蛋是一款非常优质的食材，无论是健康的普通人群还是患有高血压、高血糖、高血脂的三高人群，都应该把鸡蛋作为膳食结构中重要的组成部分。

首先，鸡蛋中蛋白质的营养价值堪称所有天然食材中的佼佼者，其氨基酸的组成最接近人体的需要，利用率高。

其次，吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄其实就是“拣了芝麻丢了西瓜”，得不偿失。

蛋黄中虽然胆固醇含量较高（一个蛋黄大约含有280毫克的胆固醇），但鸡蛋中的其他重要营养物质如卵磷脂、维生素、矿物质（如锌、硒、铁等）也都大多集中在蛋黄。要特别强调的是，蛋黄中除了维生素C，几乎包含了人体所需的各种维生素，且含量不低。所以千万不要做扔掉蛋黄的傻事。

再次，对于食物中的胆固醇，我们应该有科学的认识。

①　血液中胆固醇浓度过高，是引起动脉粥样硬化的主要危险因素之一，但吃富含胆固醇的食物并不等于一定会升高血胆固醇。

②　人体自身合成的胆固醇要远大于从食物中摄入的量，所以对于身体代谢功能正常的健康人而言，就算食物中胆固醇多一点也不会造成血胆固醇的升高。目前国际营养学界都一致取消了对食物胆固醇摄入上限的限制。

③　但对于已经患有血脂异常（血胆固醇高）的人群，身体代谢功能不太好，就要限制食物中胆固醇的摄入------每天不要超过300毫克。

结合以上因素，对于高营养的蛋黄同时又是高胆固醇食物中的“杰出”代表，我们其实不必纠结，完全可以泰然处之：

v 对于健康人来说，每天多吃几个鸡蛋（蛋黄）都没关系，不必担心会造成血胆固醇的升高。但出于营养均衡的考虑，为了不影响其他优质食物的摄入，按照膳食指南的推荐，最好还是一天一个鸡蛋为佳。

v 对于高血压、高血脂患者，还是要控制鸡蛋（蛋黄）的摄入量，每天至多不超过一个。从少油少盐的原则出发，最好选择水煮蛋、蒸蛋羹或蛋花汤。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院讲师

高血压能每天吃蛋黄吗？

其实这个问题就是高血压患者如何吃富含胆固醇食物的问题。

总体来说，胆固醇升高和高血压两者在一起的危害远远大于一加一大于二的作用。所以，高血压患者应该特别注意减少胆固醇的摄入量。对于那些胆固醇含量较高的食物来说，应该注意少吃。

世界卫生组织建议，普通人每天应该摄于胆固醇量控制在300mg以内，同时指出富含胆固醇的食物，比如说鱼子、蟹黄、虾皮、黄油等等都应该少吃。

张大夫也多次科普过，除了以上富含胆固醇的食物，肝脏才是人体胆固醇的最大制造者，所以，高血压患者还有注意减少生成胆固醇的原料--饱和脂肪酸的摄入。说的通俗一点，就是要少吃动物性油脂，比如说猪油、牛油、羊油等等。

总之，高血压患者要少吃动物性油脂和富含胆固醇的食物，同时要注意查血脂，尽量把胆固醇的含量控制在合理的范围以内。

高血压能每天吃蛋黄吗？

营养师小糖来为大家解答。高血压患者可以吃鸡蛋，但不要每天都吃鸡蛋黄。

众所周知，蛋黄的胆固醇含量比较高，每个鸡蛋黄的胆固醇含量可高达280毫克。而高血压患者摄入胆固醇过多，会使得血液中过多的胆固醇沉积在动脉内壁上，使得动脉管腔变窄，从而影响供血，引起头痛、头晕甚至动脉硬化。另外，过多的摄入胆固醇，还会引起胆囊炎、胆石症、胰腺炎等疾病。

那么，高血压患者到底能吃多少鸡蛋呢？

建议是一周3-4个，如果还想再多吃点鸡蛋，最好只吃蛋白，不要吃鸡蛋黄。除了鸡蛋黄，鸭蛋黄和鹅蛋黄也是胆固醇含量很高的，尤其是鹅蛋黄。

吃鸡蛋的方式要注意，尽量不要吃油煎鸡蛋或卤鸡蛋，一个油脂含量太高，一个又含有盐，吃清水煮鸡蛋或蒸鸡蛋是最健康的，注意不要把鸡蛋煮得太老，会影响蛋白质的吸收。而腌制蛋类如松花蛋、变蛋，咸鸭蛋等，含盐量非常高，不建议高血压患者食用。

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