为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭秘籍20招，都是自己这么多年在家做饭做出来的经验。

1、隔夜饭最好，当天的饭也不差，炒前将米饭打散晾干，这样好炒。

2、各种配菜切好，也可以不用配菜，只要鸡蛋。

3、锅烧热加油，放入鸡蛋翻炒，将鸡蛋炒散。

4、将米饭加入翻炒，待米饭鸡蛋翻炒匀后加盐，再翻炒一会就好。

5、蛋炒饭一次炒一份最好，最多不超过两份，一锅炒多了容易坨，还不好吃。

6、一份饭放一个到两个鸡蛋为宜，多了也不好吃。

7、不要先炒米饭再加鸡蛋，容易黏黏糊糊的。

8、炒饭中不要加水，喜欢的可以适当加点酱油。

9、炒鸡蛋时也可以加入大蒜，增加香味。

10、蛋炒饭的配料中，肉类的牛肉最好，腊肠次之。

11、蔬菜配料可以加入玉米、青豆、土豆、咸菜之类的，叶菜类的要切碎，番茄类的不要放。

12、怕粘锅，可以在鸡蛋炒好后，调成小火，放入米饭翻炒均匀后再调大火。

13、黄金米饭，每粒米饭都有鸡蛋，米饭要硬，打散，放入鸡蛋搅拌，起锅烧油，放入锅里快速翻炒。

14、牛肉炒饭里的牛肉要小要薄，这样才能充分和米饭混合。

15、腊肠炒饭同样，不要切太大。

16、雪菜肉丝炒饭真的很下饭，咸菜要切碎，先下肉丝炒，再加雪菜，再加米饭。

17、炒饭可以放切碎的火腿肠，但淀粉和香料多的火腿肠不要加，味道还没有纯蛋炒饭的味道好。

18、配料不要太多，不要喧宾夺主，起点缀作用就好。

19、大火炒出来的炒饭才好吃，颗粒分明，有蛋香、饭香和焦香。

20、喜欢葱的，可以在快炒好时，放入小葱花，增加香味。

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

首先米饭要不能做的太软，很多人都爱吃软一些的，食堂每次做米是硬硬的口感，我最爱，同事们都不吃了哈哈。

第二还是米饭，比如早上做，中午可以放凉了炒饭了，先用小勺子把米饭尽量慢慢弄散些。这最关键了。

第三，多多葱花爆锅，下鸡蛋，下喜欢的菜比如虾仁黄瓜粒香肠粒等，放入调料比如酱油盐蚝油，转小火。放入搅散的米饭，不断炒匀后，开中火，不断炒干水分。

出锅前再撒上细葱花，出锅。

这个练习一下就好了，家里的锅和火和环境想炒出烟火气很麻烦的，掌握不好火就一直小火炒就行。出来一样好吃。

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了，很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭，但是往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点，那就更为困难了。

所以咱们这次就来解答一下这个蛋炒饭的问题吧，让你随手一炒就是焦香、蛋香浓郁的美味炒饭。

首先咱们要知道“炒饭”一般讲究的就是“炒”的焦香气息（福建炒饭那种类似烩饭的是个例外），简单的理解为是一种“镬气”也可以，蛋炒饭尤其如此，总之温度和水分都是十分关键的因素。

• 蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：

其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；

其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。

总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。

• 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？

其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。

【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了）。

【制作步骤】：

1. 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；
2. 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；
3. 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；
4. 锅里再次加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）
5. 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。

这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以，只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了。

• 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：

①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。

那么以上就是这次关于蛋炒饭的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

也欢迎有制作炒饭的高手评论、分享一下你的秘诀哦！

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

做蛋炒饭最好用头天的剩米饭，经过一晚上的放置后，所以不会粘，另外就是蒸饭的时候稍微硬点，这样炒出来的饭也不会粘，而且颗粒松散。

先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。

总结就是，第一至于你说的你炒出来的蛋炒饭是黏黏糊糊的，我想应该是米饭本来就蒸的比较软啦，所以会粘，所以做蛋炒饭的米饭一定要稍微干点才好。第二，放盐的时间，我觉得最好是在炒米饭的时候再放，不要放的太早了。第三，油千万不能太多了，要不吃起来真会很腻。

好了，上面就是我简单的回答，不知道你是否满意，请多指教。

本来想配一张自己做的蛋炒饭照片，但是没用找见，就放一张腊肠炒饭的照片啦。

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭有个小技巧，就是一定要“断水气”。

“断水气”是炒米饭的关键，做不到这点，最明确的反应就是“粘粘糊糊”，难吃的一逼。

知道这个奥秘，做起蛋炒饭就不会失误。做法和步骤如下：

第一步，剩米饭一碗，鸡蛋2只，香葱2棵，现磨胡椒粉2克，盐3克，油适量。

剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。

第二步，鸡蛋打碗里，搅成蛋糊。葱切花。炒锅热油煎鸡蛋，煎到带金黄时放葱花，炒到出香。

第三步，放入米饭，先是成团，不要急于扒拉开。温度上来自然就散开了。这时候猛炒，炒到没了水气，放入盐和胡椒粉，再炒到出香就关火出锅装盘上桌。

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭做出来黏黏糊糊的，跟盐怎么放没有关系，跟大米的含水量和大米的选择有直接关联，如果非要跟盐沾个边，那么在做蛋炒饭之前，白米饭里拌一些盐可以让米粒快速脱水，做蛋炒饭的时候就能保证粒粒饱满，粒粒呈香。

一碗好吃的蛋炒饭，一定是米粒颗颗可见，裹着金黄的鸡蛋，带着葱花的香气，黏黏糊糊的蛋炒饭基本可以宣告炒饭失败了。

所以在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

选择了好米，在蒸米饭的时候，水不能过多，水太多，蒸出的米饭偏软，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成为隔夜米，也会影响最后蛋炒饭的口感。

所以，归根结底，一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭，只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明，不会黏黏糊糊的蛋炒饭。

可能有的人问了，那刚蒸好的米饭就想做蛋炒饭怎么办？如果一定这么着急，那么也有救急的方法，就是开头说的盐什么时候放，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。