糯米有什么营养，什么人不适合吃？

糯米是糯稻脱壳的米，在南方叫糯米，在北方叫江米，是人们经常食用的粮食之一。糯米软糯粘稠，因此可以做成很多的美食，比如粽子、年糕、汤圆、糯米团等，那么糯米有什么营养？什么人不适合吃呢？

糯米有什么营养？

糯米的营养成分和大米差不多，主要含有淀粉，其次还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。糯米主要是当作主食食用，做糯米饭或者糯米粥都可以，为身体提供能量。

糯米和大米最主要的区别，是它们的淀粉结构不一样。糯米中的淀粉多为支链淀粉，顾名思义，就是淀粉结构的分枝比较多，枝枝丫丫的，犹如树枝一样，这样就和淀粉酶的接触位点增多，吃进去更好消化。而大米中的淀粉多为直链淀粉，和淀粉酶的接触位点比支链淀粉少，因此，要比糯米的消化速度慢一些。不论消化的速度快慢，两者的营养成分基本大同小异，主要为人体提供碳水化合物。

什么人不适合吃？

由于糯米的淀粉含量高，消化速度也快，升糖指数也很高，升糖效果堪比白糖水，吃了糯米粥或者是糯米饭后，可能会引起血糖的大幅波动，不利于血糖的管理，因此，糯米不大适合糖尿病人食用。

用糯米制成的美食比如年糕、汤圆、糯米团等，由于制作时会经过揉搓，质地紧密，使得粘性和韧性加大，进入胃里不易消化。特别是放冷了之后，还会发生回生现象，因此，如果是肠胃不太好的人群也要少吃糯米，如果想吃也最好趁热吃。

糯米有什么营养，什么人不适合吃？

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说起糯米大家都不陌生，糯米可离不开我们的生活，它由于口感绵软，粘性强，口感香糯而备受人们喜爱，经常用来制作多种佳肴或点心。比如我们常吃的元宵，比如大家喜欢吃的青团、麻团、雪丽糍，还有传统小吃黄粑、叶儿粑、糍粑等，我们过年吃的年糕、过年吃的甜烧白等传统小吃也都和糯米有联系。糯米还被用于制作糯米酒，也就是酒糟、酒酿，口感清甜，也是很多人喜爱的饮品。

糯米口感和味道好，它的营养价值也不低，糯米中的钾元素和磷元素含量都不低，钠元素含量不高，是高血压患者的适宜食物（因为如果钠离子过量会升高血管外渗透压，钾离子的补充能够平衡离子浓度，增加钠离子排出，平衡血液渗透压，缓解高血压症状）。糯米中的钙质含量也较高，其他也有不少微量元素，如硒、铜、铁、锰等。糯米富含维生素E、维生素B族，营养丰富，因此又长被作为温补食材，有补中益气的效果。

在中医学上糯米的性味甘温，能够入脾如肺，经常作为健脾和胃的食材，并且对于脾胃虚寒、反胃、食欲不正等症状都有调理效果。产后女性经常吃糯米，因为糯米中碳水化合物含量丰富，性温温和，对于气短无力，孕后腹部坠胀有调理效果，不过并不推荐哺乳期的女性吃糯米酒（酒酿），其中多少含有酒精，会对乳汁有影响，对婴儿就会有影响。糯米适合加热后食用，能够滋补营养，滋阴养胃，又能促进吸收。

但特别是对于消化不良的朋友（包括年幼、高龄，牙口也不好的朋友）来说，最好吃加热后的糯米，不宜过多食用，细嚼慢咽，糯米虽然容易消化，但如果囫囵吞枣，糯米粘合在一起，便不利于接触消化液，还可能粘黏在消化道上，难以进入胃中，自己会觉得食道阻塞，感觉吞咽不快，所以，糯米不要一口吞太多，慢慢吃，更利于消化。

另外，糯米不利于高血糖/糖尿病的糖友过多食用，因为糯米升糖速度较快，吃多了容易造成血糖飙升。糯米中的淀粉大部分是“支链淀粉”，我们平时的大米中的淀粉大部分是“直链淀粉”，支链淀粉有枝枝丫丫的结构更容易接触消化液，淀粉酶，因此分解为葡萄糖的速度会更快，葡萄糖更容易分解吸收，因此，升糖速度较快。建议糖友吃糯米的时候适度，还应当多搭配肉菜一同食用，减缓淀粉接触淀粉酶的几率。

糯米有什么营养，什么人不适合吃？

糯米作为传统食物，营养价值不容置疑！

糯米粥可以养胃，常喝好胃！

老家用糯米发酵做成的糯米酒，甜而泔润，非常好喝，少喝暖胃脾！

糯米酒用碗不用杯，就着花生米等小菜

喝几碗甜泔糯米酒，觉得小日子不错！

另糯米饭不能吃凉的，容易拉肚子哦

糯米有什么营养，什么人不适合吃？

大米从种类上分，有三种，一种是南方多喜欢种植和食用的籼米，第二种是北方喜欢种植和食用的粳米，再有就是南北方都可以种植并喜欢吃的糯米了。

糯米与大米的外形基本一样，只不过传统意义上的糯米，呈现蜡白色，不像大米一样光滑透亮。吸水和膨胀的比例都相对小，非常有黏性。

糯米在北方又称为粘米。朝鲜族们常常用糯米制作各种美食，利用其黏性，所以制作出的美食，口感滑腻，很有咬头。多喜欢制作朝鲜打糕、粘糕、东北粘耗子或糯米饭。小时候，在农村土灶蒸出的糯米饭，拌上一勺猪油一起吃，非常的香甜可口。既解馋、又能增加热量。

糯米基本与常见的大米营养成分上差别不大，主要成分是碳水化合物，含有大量的蛋白质和维生素。糯米常被人用来作为滋补的食物，有补虚、补血、健脾暖胃的作用。可以用糯米与猪肚同煮来治疗食欲不振。糯米还可以做成酒，有美容养颜、舒筋活血的作用。

糯米有什么营养，什么人不适合吃？

糯米有什么营养价值呢？

• 糯米的营养价值和大米非常相似，它的主要功能是提供碳水化合物，每百克含碳水化合物78克，属于主食的一种，其中的维生素和矿物质含量在整个谷类食物中都没有太多的优势，其中钾、镁、磷等矿物质含量相对稍高，分别为137毫克/百克、49毫克/百克、113毫克/百克，与小麦等其他谷类相比也不分伯仲。

• 另外，糯米与大米一样，都属于经过了精制碾磨的细粮，谷皮和部分胚芽都被去掉，谷粒外层宝贵的膳食纤维和植物化学物质也被破坏，与玉米、糙米等粗粮相比，糯米的营养价值要逊色很多。

• 第一类人就是糖尿病人、高血糖患者，因为糯米中支链淀粉含量非常高，煮熟之后特别软烂、粘稠，餐后升血糖的速度是惊人的，所以糖尿病人和高血糖患者一定要少吃糯米饭、糯米粽子。

• 第二类人就是肠胃消化功能较差的人群，因为糯米不易消化，特别是而把糯米做成粘乎乎的糕，放凉后再吃，或者捶打之后变成韧性极强嚼不烂拉不断的糯米糕，就更难消化了，容易引起积滞，引起肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

糯米有什么营养，什么人不适合吃？

糯米在我们北方又被称为江米，它是一种口感非常绵软，有粘性的米，看起来圆圆的。我们用糯米加水煮，能够熬出粘粘的糯米粥，还可以用来制作很多种食物，比如十五吃的元宵，拉的长长的外皮非常粘，用的就是糯米面。

糯米这种特殊的口感，被很多人喜爱，但是并非所有人都适合多吃糯米。对于糖尿病患者来说，单一的米饭或者精加工的白面馒头，就容易升糖。而糯米里面丰富的支链淀粉，更容易更快速地导致血糖的升高，所以糯米对于糖尿病患者来说，不是很好的控糖食物。

糯米常常被用来包粽子，做成青团、糯米年糕等。糯米还可以用来制作糯米酒，又叫做酒酿，口感酸酸甜甜，打上一个鸡蛋，据说还可以丰胸，不过估计这个说法只是传说。

糯米的营养还是比较丰富的，作为一种主食，它可以提供给我们充足的能量，而且糯米里面还含有中丰富的蛋白质、多种糖类、还有多种微量元素，比如钙、磷、铁、还有比较丰富的B族维生素，所以吃糯米，对于普通人来说，可以说不仅好吃，营养摄入也不少！不过小心吃得太多也会增肥发胖哦！