酸奶可以加热吗？
酸奶味道香，口感好，是很多人爱喝的奶制品。按照存储温度，市面上的酸奶一般可分为两种：常温酸奶和冷藏酸奶。那么酸奶可以加热吗？
酸奶是用牛奶接种乳酸菌后发酵而成的奶制品，营养价值很高，也是人体获得钙和优质蛋白的良好来源。
常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”，这种酸奶在发酵好以后，会经过高温加热杀灭所有的乳酸菌，然后在无菌条件下装盒后出售。这样里面的菌杀掉了，外面的菌也进不去，可以在常温下放置好长时间。常温酸奶的好处是运输方便，不需冷藏，便于携带，保质期长。对于这种酸奶，加热肯定是没问题的，也不用担心杀死乳酸菌，因为出厂之前本来都已经杀光了。
冷藏酸奶在出厂之前，是没有杀灭乳酸菌的，所以在运输和储存的过程中都需要冷藏。发酵酸奶必须要有的两种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，但它们不属于可以在肠道定植的菌，只是在肠道中穿肠而过，即便是死的菌体片段，也可以发挥一定的作用，可以抑制有害菌的增殖，改善肠道环境。所有如果胃部怕凉，喝不了冷的酸奶，可以把冷藏酸奶放置在室温下一到两个小时再喝，乳酸菌活跃的温度时40-42摄氏度，通常室温放置一两个小时，乳酸菌也不会下降很多。加热的话也不要超过50摄氏度，否则酸奶会变得稀薄，口味也会变酸。
还有一些酸奶除了“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这两种菌外，还会加入“嗜酸乳杆菌”或者是“双歧杆菌”，这两种菌会在肠道定植，保健作用更强，但必须要达到一定的数量级后才有可能会有极少数的“幸存者”能够在肠道定植下来，但由于现在国产酸奶没有对乳酸菌数量的硬性要求，所以想通过喝酸奶补充这两种益生菌的期望也不要太高。对于这种酸奶，还是和普通的冷藏酸奶一样，如果肠胃怕凉，可以放在室温下一两个小时后再喝，或者放在不超过50度的热水中加热一下。
总之，常温酸奶加热是没问题的，冷藏酸奶在不超过50摄氏度的温度下加热也是可以的，其中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分都不受影响，也不会下降。如果加热温度太高可能会变得太稀太酸，影响口感。
酸奶可以加热吗？
从营养角度来说，酸奶不要加热喝，温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性，这样乳酸菌群会破坏，营养成分就会减少～～
酸奶可以加热吗？
酸奶不要加热，它里面有活的益生菌，加热后益生菌全部灭了，那喝酸奶的意义就不大了呀！
酸奶可以加热吗？
酸奶可以加热吗？
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是不是可以加热，咱们先了解一下酸奶的自制过程。酸奶是用牛奶、豆类等蛋白含量丰富的食材做成的乳酸饮品。
酸奶含有大量的活性乳酸菌，最佳的生存温度是40度左右。温度过高，会将活性乳酸菌烫死。
酸奶的物理性状也会发生变化，比如产生沉淀分离。不仅如此，酸奶的风味和口感也会大大降低。
因此，给酸奶加热，不能超过45度，否则达不到营养效果。比如当下流行的“炒酸奶”，没有营养价值可言。酸奶的历史，最早可以追溯到2500年前，经过劳动人民的创新，目前已经不仅仅局限于牛奶，用椰奶、花生、黄豆、绿豆等食材都可以做出美味酸奶。
植物酸奶还解决了咱们亚洲85%乳糖不耐，喝牛奶消化不良的问题，并且适合三高人群食用。大家知道，现在人压力大。
肠内的有益菌群不足，加速人体老化。而乳酸菌可以抑制有害细菌的生长，增加有益菌群的数量。
自制酸奶操作简单，可以用酸奶机、发酵机制作，也可以借助家里的焖烧锅、电饭锅、保温壶、烤箱等自制。
不过要提醒小伙伴们的是，自制酸奶的容器不能蘸油、盐，以免营销发酵。再有就是添加发酵粉以后。
必免跟金属接触，以免酸性物质跟金属产生有害物质，影响您和家人的健康。再则，建议酸奶做成后再加果脯、果汁等配料。
虽然直接将果汁加入牛奶（或者植物奶）也能做出酸奶。但不同食材，物理性质不一样，有可能跟乳酸菌产生其他物质，长期食用会危机健康。
作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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大部分人在喝酸奶的时候都是一些冷藏的酸奶，温度比较低，很多人就会比较好奇酸奶能不能加热之后再进行饮用呢？
这个一般是不建议的。
想要了解酸奶是不适合进行加热，首先需要明白酸奶的主要组成成分，其实酸奶就是一种发酵的乳制品，一般其中是含有大量的益生菌的，比如说乳酸杆菌，而乳酸杆菌的生存环境相对来说温度是比较低的，一旦温度超过50度以上的情况下，乳酸杆菌就会大量的死亡。
而本身喝酸奶的主要目的就是为了补充身体缺乏的一些益生菌，所以如果是在喝酸奶的时候先进行加热，就有可能会导致酸奶中的乳酸杆菌这种益生菌大量的死亡，所以酸奶就没有好的效果了。
同时酸奶中含有的钙元素、维生素等等在乳酸的作用下变得更加容易消化和吸收，如果是加热过后的酸奶物理状态会发生明显的变化，营养价值也会明显的丧失，所以其中的微量元素或者是钙质等等就不容易被人体吸收了。
所以说对于酸奶来说一般是不建议加热之后再饮用的，这个会大大的影响口感，同时也会明显的影响它的营养价值。
同时在喝酸奶的时候还是需要注意几点，一般需要做到避免空腹喝酸奶，因为酸奶酸性比较高，本身如果进入胃肠道之后与胃酸结合可能会引起胃酸过多。
同时一般酸奶也不要喝的过多，因为过量的饮用酸奶也有可能会增加胃肠道的酸度，有可能会引起胃肠道的不适。
所以酸奶的正确饮用方法一般是冷藏饮用，并且一般建议饭后饮用。
酸奶可以加热吗？
可以，只要不是把酸奶烧开的那种加热，其营养价值没有受到很大影响。
鲜牛奶经过发酵后，酸奶的营养价值会得到一定的提升，比如使蛋白质更容易吸收，把牛奶中的乳糖变成乳酸，更有利于人体吸收等等，还有一点就是产生了活的有益菌，不少朋友把这些菌的作用想象得太美妙了，传说中它们可以强身健体，甚至延年益寿。很多人喝酸奶就是奔着这“功能强大”的菌群来的，所以会担心加热酸奶会杀死其中的有益菌，那喝酸奶还有啥用？
先看看酸奶中到底有多少这么好用的有益菌。按照国标规定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的数量不少于100万个，这个数字是不是听起来很巨大？
再看看实际上对于肠道菌群的调节来讲，需要多少乳酸菌。一般情况下，补充服用量至少要超过20亿个活菌，才能起到作用。
如果一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2亿，1.2亿和20亿，那压根就不是一个数量级的！那么一天得喝10几盒酸奶，才能达到补充益生菌的效果！
所以，其实酸奶的那点乳酸菌的保健作用远没有传说中的那么强大，加热以后，即使伤害了不少有益菌，对酸奶整体的营养价值实在是没有大的妨碍。
不过，加热的酸奶真心不好喝，我试过，稀汤寡水的完全没有了凉酸奶的那种粘稠、顺滑的口感。冬天喝酸奶，可以把酸奶盛在薄一点的小铁碗里，然后用一个大一点的洗菜盆倒入开水，把酸奶碗放入盆中，用小勺搅拌三、五分钟，让酸奶受热均匀，口感温温的就可以喝了。(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
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