“瑶柱”是什么？好吃吗？

说起瑶柱，可能很多人都比较陌生。其实，瑶柱的俗称就是干贝，是所有贝类闭壳肌干制品的总称。闭壳肌就是贝壳用来打开或者合上贝壳时用力的部分。瑶柱在古时是用来进贡皇室的珍品，所以名字听起来也很高大上。

瑶柱属于海产品，被列作“海八珍”之一，其味道鲜美，素有"海鲜极品"的美誉。现如今，市面上的瑶柱质量参差不齐，便宜的有几十元一斤的，贵的有上千元，水域越冷，加工工序越细致，出产的瑶柱越好。好的瑶柱个头大、粒形圆满、色泽浅黄、手感干燥，其中最为著名的为的北海道的宗谷瑶柱，又大又甜，入口无渣。

瑶柱为干制品，随着水分的蒸发，营养成分也得到了浓缩，属于高蛋白、低脂肪的食物，而且锌、硒、碘等微量营养素的含量也丰富。瑶柱中含有很多的鲜味氨基酸，因此味道也特别的鲜美。

瑶柱在烹饪前，需要先泡发，泡发好后撕掉四周的筋膜，然后用来做各种美味的菜肴。最常见的是瑶柱可以用来熬粥、煲汤、蒸蛋等，也可以撕成丝做馅、包粽子、蒸豆腐等。

瑶柱海鲜味浓，最好搭配一些味道平淡的食材，这样浓淡相宜，更能突出瑶柱的鲜美。比如常见的可以和丝瓜、冬瓜、西兰花、白萝卜等搭配做汤、或者蒸食，也可以和火腿、皮蛋、瘦肉等熬粥，还可以和鸡蛋搭配做成瑶柱蒸蛋，或者是和其他的海产品如虾仁、海参等搭配做成高档菜品。

烹饪瑶柱菜肴时，不需要用味精、鸡精来调味了，它本身的味道就很鲜，也不需要放太多的盐，瑶柱中的嘌呤含量也高，痛风和高尿酸人群要注意少食用。要说瑶柱好不好吃，可能见仁见智，喜欢吃海鲜的朋友们会比较喜欢，但对海鲜过敏或者不喜欢海鲜腥味的朋友就不大喜欢了。不喜欢就不吃，也不必勉强，瑶柱中的营养成分在其他食物中也可以获得。

“瑶柱”是什么？好吃吗？

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱”其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。瑶柱具体是什么？味道怎么样？

“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

瑶柱怎么做才好吃？

瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。

【粉丝蒜蓉瑶柱】——特点：鲜香味美、爽口解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量

【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量

【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。

②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。

③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。

④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。

出品图：这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

烹饪瑶柱需要注意什么？

（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。

（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。

（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。

结语

除此之外，瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众，味道同样鲜美下饭，也欢迎大家尝试制作，今天关于瑶柱的回答就分享到这里，我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

“瑶柱”是什么？好吃吗？

瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

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“瑶柱”是什么？好吃吗？

瑶柱是什么？可能很多人都没吃过，就更别说买过了，今天我们就来聊一聊这瑶柱是何物？在购买的时候要注意什么？又该如何烹饪等一系列的问题。

可以笼统地说瑶柱就是干贝，也就是用某些贝壳类的闭壳肌来晒制的干制品的一个总称。我们现在见到的瑶柱一般都是出自于江瑶，一般一个江瑶打开后只能取得指尖大小的一个干贝。这也是瑶柱价格高的主要原因之一。虽然瑶柱是干制海鲜品，但它的腥味却特别小，味道也极其鲜美，所以素有“海鲜极品”的美誉，并被冠以“海八珍”之一名号，在古代一直都是进贡皇室的珍品。

在寻味之旅的路上，总是能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，用虔诚的态度，专注于生活之中的每一道美味。请关注我，我能带你了解更多的食材奥秘和烹饪上的一些技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，我们并肩同行。

下面我们就从瑶柱是怎么来的说起。

“瑶柱”是什么？

我们这里所说的瑶柱是一种贝壳类的动物（江瑶）的闭壳肌（也叫肉柱），也就是贝壳类动物关闭左右两瓣贝壳的肌肉，一般是前后各有一对的前闭壳肌和后闭壳肌，我们平常看到的贝壳一开一合的动作就是闭壳肌的功劳。而每只江瑶打开能取到的柱头肉都是很小的，所以瑶柱的个头越小相对来说就越便宜，个头越大也就越贵，这个放在古代那可是达官贵人的餐桌之物，一般的庶民那是想都不敢想的。就放现在来说，有些品质很好的，个头很大瑶柱那也是一般平头百姓想买就能买的昂贵之物。太贵了，先静静再说吧！

江瑶是海鲜吗？

江瑶属江瑶科，是一种生长在海里的水产品，主要分布在黄海、渤海和南海，因为瑶柱比较珍贵，价格高，所以现在已经有大规模的人工养殖了，这是一种体形偏大的贝壳，一般呈三角形、扇形或楔形。

瑶柱有什么营养价值？

可以说瑶柱的营养价值很高，高到可以和鲍鱼或者海参来媲美的一种优质食材。其富含大量的营养元素和各种微量元素。很多元素的含量都要比鱼翅和燕窝高。

瑶柱真的很好吃吗？

瑶柱富含丰富的谷氨酸钠，所以味道极鲜，这种纯天然的提鲜元素远比鸡精和味精要鲜美得多，虽然属于海鲜，但是其腥味却极淡，在烹饪时可以很很多食材搭配，其效果都能很好的起到增鲜提香的效果，给菜品增色不少。

如何挑选瑶柱？

要想挑选到优质的瑶柱，我们要从以下几个方面来选。这毕竟不是便宜之物，在购买的时候还是要大概知道一些挑选技巧，以防被奸商蒙骗。

1、看其外观

一般来说瑶柱个头越大的就越贵，品质好的瑶柱整体上大小统一，个头饱满，几是价格偏贵。

品质好的瑶柱看起来有一个很明显的特点，那就是外表色泽微亮，呈金黄色，掰开来看里面也是金黄色的，其肉质紧实而少有裂缝，整体完整度比较高。质量差的瑶柱看上去没有明显的光泽，整体颜色偏暗黄色。

2、闻其气味

品质好的瑶柱闻起来基本上闻不到什么腥味，其味道也是特别的甘甜，如果闻到有异味或者霉味，那说明是变质了的瑶柱，这种就不建议购买了。

3、看其硬度

我们知道瑶柱都要经过晒制加工，晒得越干，水分就越少，硬度也就越硬。而劣质瑶柱的干燥度都比较差，水分多，自然硬度就差。有些瑶柱可能会卖得更便宜些，但是它的干度不够，那么它的价格自然就贵，所以我们在选购瑶柱的时候一定要选硬度好的。

4、看其食用口感

好的瑶柱会有很浓的甜味，而且是越吃越香，吃起来的口感也很好，不会有油腻感。而劣质的瑶柱要不是很淡，要不就是没有香味和甜味。我们在购买的时候先掰下一点来（很轻易就可以掰下一丝来）放进嘴里嚼上一会，如果能感觉到甜，鲜，香的味道那说明是品质好的，如果嚼起来的口感就像吃皮筋一样，而且也没什么什么味道的，这样的就是品质很差的瑶柱，这样的我们建议不要购买。

瑶柱怎么做好吃？

瑶柱可以和很多食材搭配都能出非常鲜美的效果，比如鸡丝瑶柱粥、冬瓜干贝老鸭汤、瑶柱香莲炖瘦肉、瑶柱冬瓜八宝盅、瑶柱海鲜饭、瑶柱玉米冬瓜羹等等，太多美味了，数都数不过来。

结语：

今天我们对瑶柱有了一个初步的认识，以后有机会我会有详细的烹饪方法和大家分享。在很多粥里，汤中都可以加入这种天然的味精，那出来的鲜香之味是鸡精或者味精之流无法比拟的。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

“瑶柱”是什么？好吃吗？

“瑶柱”是什么？好吃吗？

瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。

那么“瑶柱”到底是什么？

瑶柱也叫干贝，它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌，制成的干制品，色泽浅黄，味道鲜香。大小不一，尺寸越大价格越贵。因为瑶柱本身的味道特别鲜美，所以又被称为是“海鲜极品”。在古代很长一段时间，都被作为贡品进贡朝廷，在清代还曾被列为“海八珍”之一。

瑶柱有什么营养？

因为瑶柱本身是海鲜的干制品，营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高，加上各种人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。

瑶柱真的很好吃吗？

因瑶柱的氨基酸含量很多，所以味道特别鲜，远比味精和鸡精要鲜美的多，而且还是纯天然的。加上瑶柱虽然是海鲜干制品，但是腥味很淡，所以适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥或炒米饭，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好

第一道：瑶柱蛋炒饭——我家一周必吃蛋炒饭和这俩食材很搭配，鲜香美味，做法超简单

步骤

第一步： 虾皮和干贝提前清洗干净，用温水泡发大概10分钟，泡软的干贝撕成小丝。（加这两种食材炒饭：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富用来搭配炒饭非常不错噢）

第二步：小火热锅，把紫菜撕成小片加入，炒至变脆后，盛起备用。

第三步：鸡蛋2个，打散，热锅少油，倒入鸡蛋液，用铲子炒散，盛起备用。

第四步：重新热锅少油，加入干贝和虾皮，煸炒至金黄色

第五步：倒入紫菜和米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，大概5分钟后调入1g老抽，开大火把颜色炒均匀再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~（老抽不喜欢也可以不加）

一直致力让自己的餐桌上食物既健康营养，宝宝也喜欢，食材简单不添加太多调味剂，利用食物自身的香味做出健康美食

小贴士：

1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲

2、米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香

3、锅子和油一定要热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，高温炒出来的饭容易让米粒呈松散状

4、老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味

第二道：瓜干贝汤，汤鲜味美，清热去火【冬瓜干贝汤】食材：干贝50克，冬瓜600克，生姜10克，葱15克，盐适量，鸡精适量

第一步：把干贝清洗干净，用清水浸泡10分钟，把生姜去皮清洗干净切片，葱清洗干净切段第二道：冬瓜去皮去瓤，清洗干净切块，不要太厚也不要太薄，差不多1厘米的厚度就可以第三道：把浸泡好的干贝连浸泡的水一起倒入锅里，放入姜片，再倒入一大碗水，大火把水烧开，水开以后转中火，再煮20分钟，把干贝的鲜味完全煮出来为止。第四道：煮好以后放入冬瓜，放入适量盐，盖上盖子把冬瓜煮熟，煮的差不多以后，放入葱段，再放入适量鸡精调味，搅拌均匀即可出锅

清淡又美味的干贝冬瓜汤做好了，特别好喝，不仅鲜美还可以解油腻。

小提示

1、首先要把干贝放入锅里，慢慢煮出鲜味。2、鸡精可放可不放，其实不放就很鲜美了。3、做这道汤，我一般都不放油，清淡又鲜美，如果你要放的话，可以放少许熟油。第三道：味道鲜美，口感嫩滑的干贝蒸蛋食材：干贝1把，鸡蛋2个，葱花，温开水，盐少许，生抽半勺，香油几滴做法第一步：干贝清洗干净，加入半碗水放入锅里蒸30分钟，把干贝蒸熟，汤汁不要倒第二步：鸡蛋打入碗中，加入少许盐用筷子搅拌均匀，蒸干贝的汤汁放置温热后，倒入鸡蛋中，再加入适量温开水搅拌均匀（全部水量是鸡蛋的两倍）将蒸熟的干贝撕成小条，摆入碗中，蛋液过滤一遍倒入碗中，包上耐高温保鲜膜，表面扎几个小孔，锅里水上汽后放入蒸八分钟，再放上剩余的干贝丝和葱花蒸两分钟出锅淋上生抽和香油就可以啦！蒸蛋小秘诀要想蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹，水量是鸡蛋的1.5-2倍左右，一个中等的鸡蛋，去壳后在50克左右，水量放100ml适宜，蛋液过滤一遍可以过滤掉没打散的蛋清，口感更佳！蒸蛋水开后放入中大火蒸，一般十分钟左右即可，容器厚度不同，时间也可能不同，多观察，凝固即可

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“瑶柱”是什么？好吃吗？

瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。

瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。

推荐两款与瑶柱有关的菜肴：

1、瑶柱蒸水蛋

适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。

2、瑶柱炖萝卜汤

适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。

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