从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

许多人认为蔬菜水果是一种，吃了蔬菜就可以不吃水果，或者吃了水果就不用吃蔬菜。实际上，蔬菜和水果是两类食物，在膳食结构中是不能互相代替的。那么这两类食物到底有什么不同？为什么不能互相代替呢？

我们经常把蔬菜水果放在一起说，很多人就误以为它们是一类食物，其实，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多的相似之处，但它们分属于不同的食物种类，在营养价值上也是有区别的。

首先，蔬菜的种类要远远多于水果。蔬菜可分为根茎类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、嫩茎叶花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类等，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等，是β胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁的良好来源。

蔬菜的营养价值在总体上是要高于水果的，特别是绿叶蔬菜，大量的胡萝卜素对我们的皮肤、眼睛都有好处，还有利于预防感染，而且丰富的钙、钾、镁、维生素K等也有利于骨骼的健康，与促进骨骼生长和预防骨质疏松都有帮助。

其次，除去薯芋类和鲜豆类的蔬菜，绝大部分的蔬菜热量都很低，属于低脂低热的蔬菜，而水果的含糖量一般都要高于蔬菜，从能量上来比，水果的能量要高于蔬菜。

特别是一些很甜的水果，糖分含量很高，而糖也是我们目前需要控制摄入的成分，糖分太多会使人发胖,还会升高血液中的甘油三酯和胆固醇的浓度，从而引起高脂血症和高胆固醇血症。所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。

最后，水果的口味比较单一，如果一天只吃甜味的东西，食欲会得不到满足，而蔬菜经过烹调之后，口味会有各种变化，而且一斤蔬菜经过烹调之后很容易吃下肚，能获得更多的营养物质，而且吃过了蔬菜之后才像是吃过饭，才能更好地控制食欲。

水果与蔬菜的不同点还在于水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质要比蔬菜多，并且不用经过加热，洗干净了就能吃，营养物质能够保留的更全面。在这一点上，蔬菜也是不能代替水果的。

总之，蔬菜和水果不能互相代替，中国居民膳食指南建议，成人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，如果有时蔬菜摄入量不够，可以用水果暂时补充蔬菜摄入的不足。如果条件允许，那么蔬菜和水果都要吃够量，这样对健康更有益。

从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

谢谢邀请：作为消化科医生来回答一下这个问题：

先回答问题：蔬菜和水果基本是可以相互代替的。

我们人类所需要的七大营养素包括：碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质（有的书上写无机盐：包括常量元素和微量元素）、维生素膳食纤维素。

我们吃进去的所有食物就是为了吸取这七大营养素，其他不需要剩下的就变成便便从肛门排出去了，这七大营养素都是各种分子通过各种排列组合而成，各种营养素继续再排列组合就形成了一个个细胞，各个细胞继续堆积排列组合就形成各种器官，各种器官继续堆积在一起通过各种管道相连就组成了活生生的人。哈哈，有没有觉得人是一件很神奇的动物。

通俗可以这样理解，各种铁通过加工形成汽车各种零件螺丝等，各种零件螺丝通过各种组合就形成其次变声器、离合器、发动机、车厢等重要器官，发动机就相当于汽车的心脏，车轮就是汽车的腿，反正也是各个汽车零件（器官）通过电线（相当于人类的血管）连接起来后就可以上路跑了。

同样道理，手机电脑的内存、CPU、硬盘、电池等各个器官通过各种排列组合起来也就变成了可以打电话的机器。

回到题主的问题：蔬菜和水果可以相互替代吗？

我们吃蔬菜其实主要就是为了吸收蔬菜中的矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，把这些营养素吸收起来供应我们身体各个细胞以及各个组织器官利用供应能量生长发育新陈代谢等需要。虽然我们人体胃肠道不能消化膳食纤维素，但我们胃肠道里面的益生菌还是很需要膳食纤维素的，膳食纤维素对保持胃肠道功能的活性是非常重要的。

我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一样，那当然是可以相互转化的。

当然因为很多水果比较甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得，所以相互替代是没有问题的。

水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质，只是含量高低不同，有的含有 维生素 B 比较多，有的含有维生素 C 比较多，但可以吃不同的蔬菜相互补充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等，现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养，只会营养过剩。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好，各种维生素更容易互补配齐，比如橙子就还有很多维生素C，空心菜、西兰花就还有很多维生素 A，两种一起吃维生素 ABC 都可以大量补充到。

如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的，只是含量没有橙子那么多，但对于正常生理需要量大部分人还是够的。如果没有橙子吃，各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素 C，空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。

大概就是这样子，有问题欢迎关注并留言讨论。

从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

很多不爱吃蔬菜的人，平常就靠水果来进行补充必要的维生素和纤维素。从营养学角度考虑，蔬菜和水果在纤维素、维生素、果胶方面有相似之处，但是在特定营养物质上差距不小。

深色蔬菜：西蓝花、菠菜、油菜、韭菜、苋菜、紫甘蓝、西红柿、胡萝卜等。

• 含有更多的维生素A来源物质——β胡萝卜素；

• 维生素B2、C的含量更高；

• 含有更多的植物化合物。

（深色蔬菜细分表）

菌藻类蔬菜：香菇、海裙菜、平菇、木耳等

• 含有更多的多糖物质。以及铁、锌等矿物质成分。

• 真菌多糖可以起到改善衰老细胞活性，延长细胞寿命，进而提高免疫力的作用。

水果等营养价值根据其类别的不同差距也非常大。

• 香蕉当中的钾含量更高；鲜枣、草莓当中的维生素C含量更高。水果中的有机酸和芳香类物质都要比蔬菜高。同时他们的果糖含量要较一般蔬菜高出一倍以上，口感更甜爽，热量也更高。

• 因为水果很少烹饪，营养价值的损失也会更少。

• 水果当中的维生素、矿物质、纤维素、植物化合物要明显低于蔬菜。这两种品类的食物，也不适合互相替代。

顿顿有蔬菜，天天有水果

膳食指南当中推荐我们中国人，每天蔬菜300-500g，水果200-350g。顿顿有蔬菜，天天有水果。尽量的分配到一日三餐，变换不同的种类，选择当季新鲜的蔬果增强身体营养健康。

我是营养师俞瑜，健康饮食的传播者，感谢您的认真阅读，谢谢。图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

从营养学的角度来说，吃蔬菜和蔬果能否互相代替吃？

这个问题就好像是说人体的各个器官，或是人的五官一样，每个器官都有他各自的作用和特点。而且起着互相协调和支持的作用。

蔬菜水果也是一样，在膳食中，蔬菜水果对平衡整个膳食结构起着重要的作用。虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应方面都有很多相似之处，但是他们毕竟是两类食物。其营养特点也有所不同。

首先来看，蔬菜和水果的不同:

1、蔬菜的品种要远远多于水果

2、蔬菜、特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质要高于水果

3、水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多

其次，从蔬菜的不同类蔬菜来看，所含的营养素也不同，比如:

(1)嫩叶、茎、叶、花菜类蔬菜，比如白菜、菠菜、西蓝花等，这些蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源。

(2)深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素维生素C要高于浅色蔬菜，切含有丰富的植物化学物质。

(3)叶类的蔬菜营养价值一般又高于瓜菜类，十字花科蔬菜含有植物化学物质比较多，菌藻类含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、硒比较高。

第三、从烹调方式来看，水果一般不需要加热，所以它的营养素成分损失较少，不受烹调因素的影响。而蔬菜大都加热炒熟烹调后吃。

终上所述，蔬菜、水果是不能互相代替着吃。

【营养师建议】

1、顿顿有蔬菜，天天吃水果，并且蔬菜水果要多样化

2、每天蔬菜摄入量300-500克，水果摄入量200-350克

@头条健康 @头条健康联盟

从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

一提到蔬菜就会想到水果，很多人也在问不爱吃蔬菜能不能用水果代替？或者吃水果不舒服，能不能只吃蔬菜？答案是不可以。它们之间确实有很多共同之处：

1. 富含多种维生素、矿物质。

2. 富含膳食纤维和植物化学物质。

这些多种多样的营养素对身体健康十分重要，一定量的蔬果既可以增加饱腹感，有助于减少能量摄入，还可以进一步预防肥胖、便秘、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

但蔬菜和水果在热量、营养素含量和种类方面又有所区别。

水果中的芳香类物质更多，香甜可口。同时还含有有机酸，有助于刺激消化液分泌，增加食物，促进微量元素吸收，还能保护其中的维生素C，而且生吃可以最大程度地保留营养素。

而水果中的甜味来源于其中的果糖和葡萄糖。糖分更高，热量也就更高。如果在211饮食法的基础上，敞开肚皮吃很容易发胖，对慢性病的预防作用也变成了诱发作用。

建议大家每天吃半斤左右的水果就够啦（去皮去核之后），吃得太多可要减少主食的分量哦！

但千万不要因为喜欢吃水果，就把水果当正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食较低，也缺乏必要的蛋白质，很容易营养不良。

蔬菜中的维生素C、维生素B2、叶酸、钾、镁、钙、碘、β-胡萝卜素等营养素，以及膳食纤维和植物化学物质、抗氧化物的含量比水果高，而且蔬菜的种类远多于水果，季节和地域限制比较少，可选择性和食用量更大。

建议大家每餐都有2拳蔬菜，全天吃够1斤彩虹色蔬菜，深色绿叶菜占到一半。

所以，蔬菜和水果不能相互替代，而是应该相互补充。

• 我们推荐大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。

如果吃完整果蔬实在有困难，不滤渣的果蔬汁倒也是一个不错的选择，总比完全不吃好得多。

实在喜欢果蔬汁，也至少要有一半蔬菜，并且不要滤渣。

这样可以有效降低糖分，还可以加入坚果增加健康脂肪，延缓消化速度、升血糖速度，延长饱腹感。

• 素菜不要太多油。

蔬菜本身的热量很低，但油汪汪的炒菜，会带来过多的热量和盐。

我自己喜欢快熟断生之后，用酱油、醋、香油来调味。 也可以用少许辣椒酱，带来咸味和辣味。

辣椒酱一般都含有不少盐，在辣的口感下对盐的味道也不够敏感，非常容易吃过量。所以加辣椒酱不要再放盐会比较安全。

如果还有其他的问题，欢迎留言哦~

我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

蔬菜和水果是人类膳食的重要组成部分，富含人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物质。而且蔬菜和水果种类繁多，为食物多样化选择提供了基础。

蔬菜水果都是健康餐盘重要的组成部分。

新鲜的蔬菜一般含水量丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，且能量相对较低。蔬菜是β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、镁、钾的良好来源；水果种类很多，大部分可以直接食用、多汁且大多数有甜味。

一般来说，水果中的碳水化合物含量比蔬菜高。多数新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）、有机酸。另外，水果中还含有黄酮类物质、芳香类物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于身体健康。

蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同的食物种类，其营养价值各有特点。

蔬菜品种也远多于水果，而且蔬菜（深色系蔬菜）的维生素、矿物质膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。在日常膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。

水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多，且水果在使用前不用特意烹调加工，其营养成分不会因烹调加工而受到影响。

总结一下，水果和蔬菜不相互代替，应该充分利用水果和蔬菜的营养素成分各异的特点，相互弥补彼此之间的不足。要做到餐餐有蔬菜，天天有水果。