蚕豆有什么营养价值？

蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故取名为蚕豆。蚕豆也叫胡豆、佛豆等，相传是张骞出使西域带回来的。新鲜的蚕豆颜色碧绿，味道鲜美，古人称赞其为碧珠，完全成熟的干蚕豆香脆可口，是闲暇之时的美味零食。

蚕豆与黑豆、黄豆等大豆类不同，它属于杂豆类，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、钾、镁等矿物质和膳食纤维，营养价值丰富。

蚕豆中含有61.5%的碳水化合物，因此可以作为主食来吃，这一点与红豆和绿豆相似。用杂豆来代替一部分精米白面做主食，可以获得更多的营养物质和膳食纤维，而且杂豆的血糖生成指数也远低于精制米面，这对于预防肥胖和糖尿病、高血压、高血脂等慢性病十分有益。

中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入250-400克的谷薯类做主食，其中要有50-150克的全谷物和杂豆类，这样可以很好地实现主食的粗细搭配，杂豆的适量摄入也有对全谷物的良好补充作用。

蚕豆中的蛋白质含量为20%左右，虽然低于大豆类的35%，但氨基酸组成与大豆相同，接近于人体所需，也属于优质蛋白，特别是富含谷类食物中所缺乏的赖氨酸，如果与谷类食物搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。

蚕豆虽然营养价值高，但也不是人人适合，特别是婴幼儿吃蚕豆要慎防“蚕豆病”。蚕豆病，通常是由于进食蚕豆、蚕豆制品或母亲食用蚕豆后哺乳婴幼儿所引起的一种急性血管内溶血性贫血疾病。蚕豆病属于一种遗传缺陷病，如果体内缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，进食蚕豆、蚕豆制品等食物后，就有可能会发生蚕豆病。因此，为了安全起见，婴幼儿对蚕豆还是要谨慎食用。

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆有什么营养价值？

一，蚕豆的基本信息

蚕豆是正式中名，这个名称来源于《食物本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有在《本草纲目》中记载为南豆、胡豆；在《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等等；我们常叫大豆和大豌豆。为豆科野豌豆属蚕豆组一年生草本植物。原产在欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地都有栽培，以长江以南最多。蚕豆的用途：种子可食用，并且含有油脂；茎叶含有氮素，并且容易腐烂，可作绿肥；花、荚果、种壳、种子、叶豆能入药，有止血、利尿、解毒、消肿等功效。

二，蚕豆的营养价值

根据有关单位研究测定，蚕豆的营养成分丰富，含有蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蚕豆含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6毫克、维生素P2.6毫克、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1996毫克；蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。从这些成分看，食用蚕豆对人体有增加营养物质和强身健体的作用。它含有丰富的蛋白质对慢性肾炎有较好的调节效果，还能延缓动脉硬化症状；所含的胆脂和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有的膳食纤维具有降低胆固醇和促进肠胃蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，食用方法多样，可以鲜食、炒食、煮食等，也可加工后食用，作粮食、菜肴、休闲食品、调味品等等。

蚕豆有什么营养价值？

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我们对蚕豆的印象很深刻，那就是，吃了之后肚子胀鼓鼓的，还不停“放闷烟”。蚕豆是杂豆类食物的一种，也是很常见的一种豆类，大家最喜爱的吃法是蚕豆煮得有些软和之后捞起来和莴笋、鱼腥草等凉拌，下饭神器。吃了这么多年的蚕豆有什么营养价值？蚕豆最突出的是它的碳水化合物，100g蚕豆（60颗左右）含约60g碳水化合物，这一点可是比米饭还要“优秀”，煮米饭100g可才提供约30g碳水化合物，所以蚕豆是完全可以作为主食食用的，也因此蚕豆不宜多食，否则很可能会造成糖分摄入过量的情况，而且碳水化合物的过多摄入造成的后果就是肠道内糖分含量提高，细菌微生物最喜欢这类“粮食”，大量食用放出气体，所以我们会产生胀气，放屁的情况。

此外，蚕豆还富含多种有益成分，如它的蛋白质含量不低，100g中含有21.6g蛋白质，不过蚕豆脂肪含量极低，蚕豆的膳食纤维含量十分丰富，100g中含1.7g，适当食用还有助润肠通便，预防便秘。100g蚕豆中含有1.2g钾元素，可以说相当富集，另有418mg磷元素，31mg钙质、57mg镁元素，8.2mg铁元素，以及丰富的锰、锌、铜等元素，推荐平时吃蚕豆的话吃个10颗左右，算下来也能为我们补充不少有益成分了。蚕豆中富含丰富的维生素B族，一定的维生素C和维生素E成分。总体看来，蚕豆是一种饱腹感强，营养种类丰富，可作为主食的营养食物。

在传统医学上，蚕豆还能健脾利湿，能够缓解水肿。蚕豆中含糖量丰富，对于体质虚弱，体力损耗过度的人群有很好的缓解效果，能强筋健骨。蚕豆味甘、性平，能够入脾、入胃，常适当吃点蚕豆有助健脾和胃，有助改善食物运化能力，能补中益气。蚕豆其实适合用于主食，特别是血糖高的朋友，蚕豆的膳食纤维尤其丰富，而又富含淀粉，比起很多生活中常接触到的细粮（如白米饭、白面条、包子馒头）来说，对稳定餐后血糖可能是更有利的选择。

豆类淀粉和米饭中的淀粉还有差异，它们的升糖速度更慢，所以很多时候推荐杂豆类混合米饭食用，也是因为杂豆不仅含膳食纤维，而且淀粉也更利平稳血糖。另外，蚕豆的外皮中膳食纤维含量尤其丰富，吃蚕豆真的不推荐脱去蚕豆皮来吃，除非是消化不良，胃肠十分虚弱的朋友。蚕豆虽好，但还是那个问题：一定要控量食用！蚕豆含糖量很高，吃多了就物极必反了，另外，蚕豆一定不要选择加工类食品，比如香辣胡豆（胡豆其实就是蚕豆），油炸胡豆等，这些胡豆添加了大量蔗糖，加工中油脂也较重，热量、糖分也更高，对健康可能会更有影响。

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆属于小杂粮，是典型的绿色营养食品。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它富含蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－２，碳水化合物，维生素B1、B2、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁。所以对人体的健康有着重要的作用。

蚕豆里含的植物凝血素：可附着于癌细胞，从而抑制癌细胞的生长，常用做癌症患者食物。

蚕豆里的蛋白质和其他的豆类一样，含有丰富的蛋白质，并且多属于优质蛋白，可补充充足的氨基酸，促进自身免疫力的增强。

蚕豆里的膳食纤维食用后会在胃肠内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，缓解便秘。

它是一种时令蔬菜，下面我来推荐一道咸蛋黄炒蚕豆。

准备四个咸鸭蛋，蚕豆剥好，将外面裹的一层软皮也剥掉。

取出咸鸭蛋里的咸蛋黄，捣成泥。

锅里加水煮沸，把蚕豆用水淖三分钟，捞出过冷水沥干水分备用。

起油锅，待油热，倒入咸蛋黄泥小火煸炒直至咸蛋黄起白色泡沫，倒入蚕豆一起翻炒，等到蚕豆都裹上蛋黄,调入适量盐,撒少许葱花即可出锅，色香味俱全！

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆是豆科野豌豆属一年生或越年生草本植物。别名南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆、大豆等，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。国内各地都有栽培，但是以长江以南为主。西南及长江流域等地在秋季播种，来年春夏季收获。西北等地春季播种，当年秋季收获。

蚕豆是年份地区的一种蔬菜，爆炒嫩蚕豆是人们喜爱的菜肴，麻辣蚕豆是消费者青睐的小吃和下酒菜，用蚕豆制作的豆瓣酱是烹调必须准备的调味品，川菜和火锅是离不开豆瓣酱的，因此，在云南、贵州、四川、重庆种植蚕豆的面积比较大，人人都喜爱蚕豆。

蚕豆是豆科作物，营养价值非常高，蚕豆含有25—30%的蛋白质，脂肪1.4%、粗纤维4.9%、淀粉和糖类50.9%；含有磷、钙、铁、铜、锰、锌、硒等矿物质；含有苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸等氨基酸；含有硫胺素、核黄素、烟酸等维生素。

蚕豆适应性比较强，我们村的农户每年秋季都在冬季闲土中种植蚕豆，或者与小麦间作，或者在稻田的稻桩上种植，蚕豆在我们这里虽然产量不高，但是种植与管理非常简单，不需要中耕除草，并且农田经常种植蚕豆，蚕豆根部的根瘤菌可以吸收空气中的氮，能够肥沃土地，也是改良土地的绿肥作物。

每年春季，蚕豆成熟后，可以采摘嫩蚕豆上市销售，价格一般是可以的每亩可以收入百多元，也可以自己炒来吃。蚕豆的茎叶是猪、鸡的优质青绿饲料，可以作为猪的饲料利用。蚕豆一身都是宝。

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆含丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物质钾、铁、锌、硒等。每百克含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，鲜蚕豆食用的方法很多，雪菜炒蚕豆最有名，其实鲜蚕豆无论是炒食或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。（蚕豆要吃熟透的，有蚕豆过敏的朋友不可食）

2018-06-04