请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

豆腐脑是一道著名的传统小吃，口感鲜嫩爽滑，依据各地口味的不同，北方以咸味为主，南方以甜味为主，也有地方偏爱酸辣口味。

豆腐脑也属于豆制品的一种，是介于豆浆和豆腐的中间产物，煮熟的豆浆加入凝固剂就变成了豆腐脑。豆腐脑的营养价值也比较高，富含优质蛋白和钙，此外还含有多种B族维生素、维生素E、维生素K，钾、镁和膳食纤维，以及大豆异黄酮、卵磷脂等植物化学物。

人们在吃豆腐脑时，通常会加入一些卤汁来调味，卤汁里一般包括勾芡的淀粉、食盐、酱油、榨菜、木耳、黄花菜等，如果是吃甜味的豆腐脑，吃的时候就会加入糖。

对于健康人群来说，不论吃什么口味的豆腐脑，影响都不太大。但是对于糖尿病人来说， 吃的时候要稍微注意一下，特别是要注意后期加入的各种调味料。如果吃的是咸味的豆腐脑，对血糖影响最大的可能是勾芡的淀粉，那么糖尿病人可以选择没有勾芡的汁料，同时也少加点盐，食盐过量也会增加高血压、脑卒中的发病风险，不利于身体健康。

如果吃的是甜味的豆腐脑，糖的加入也会升高血糖，想吃甜味的话，可以用一点水果干来代替白糖调味，或者会换成别的口味，最好不加糖。

豆腐脑本身是一种健康的食物，含有丰富的优质蛋白，饱和脂肪和淀粉含量低，如果与主食搭配的话，有利于延缓食物的消化速度，降低餐后血糖上升的速度，对于血糖控制是有好处的。糖尿病人吃豆腐脑时，关键在于减少勾芡卤汁和糖的加入，尽量减少对血糖的影响。

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

您这个问题问的好！

豆腐脑，可以说是非常传统的一个小吃，一般都作为早点来食。全国南北城市都有卖，只是做法有些不同而已！可以甜着吃，咸着吃，也可以酸辣着吃。吃起来嫩软，易消化，而且又经济实惠，很多人都喜欢吃得。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比较多，因为最大的特点就是实惠啊！

前两天，就有糖尿病患者来问我，”我能吃豆腐脑吗？医生告诉我不要吃豆腐脑，对血糖控制不利。”是真的吗？

我说，是的！虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的，对于糖尿病患者来说，吃大豆或其制品有益处。可是，豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃，这是因为:

其一、豆腐脑其中的制作方法，都是要浇卤的，而重点不是大豆，而是勾制的卤汤，主要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜，来一碗豆腐脑一个馒头，喝到豆腐脑一半，还要在来添加卤汤，你说，早点这一顿饭，你的碳水化合物摄入过量不说，豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。

其二、豆腐脑，除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外，还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放，另外，由于豆脑是淡味的，所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。

总之，每个地方的豆腐脑制作不一样，在吃上就有差别，我们这边豆腐脑和老豆腐是两种，豆腐脑是有淀粉勾卤汤的，而老豆腐是高汤制作的，有差别的。

如果是针对清汤的，可以加少许食盐和香油香菜或小葱，这样的就可以吃。如果是添加了淀粉卤汤和动物油脂的最好少吃。

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐脑，这不假，但是说吃豆腐脑要吃出药物的作用，那是不可能的。

首先说，豆腐脑糖尿病人完全可以吃，鼓励吃，但就是别太咸或者别加糖。

豆腐脑是豆制品，吃它不会升高血糖，但是前提是别加糖，我是北方人，见到的豆腐脑都是咸的，后来才听说有甜的，是我孤陋寡闻了，记得糖尿病人吃东西，别加糖。

我吃到的豆腐脑，大多太咸，师傅说卤子不咸不好吃，压不住土腥味，但是糖尿病人吃太咸可不好。

其次，豆腐脑不仅自身不升高血糖，还能降低食物的升糖指数。

只要是主食跟豆制品一起吃，都会降低主食的升糖指数，这是因为食物混合使淀粉的酶解速度下降，葡萄糖释放速度变慢，自然升血糖的速度降下来。

其实这不是豆腐脑独有的作用，不含有碳水化合物的食物都有这个特点，蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，都这样。

所以，这个有助于控制血糖的作用，本质不在于豆腐脑本身，而在于膳食结构，丰富的食物种类是发挥作用的根本。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

营养师小糖来为大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐脑的，豆腐脑的含糖量很低（＜6%），它含有较丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等，还含有丰富的钙质，矿物质比例有益于人体吸收。豆腐脑本身升糖速度是比较低的，但是豆腐脑的口味有甜咸之分，北方多爱吃咸豆腐脑，南方多爱吃甜豆腐脑。当然是不推荐糖尿病人吃甜豆腐脑的，如果实在喜欢甜豆腐脑，可以放点木糖醇来调味，对血糖的影响不大。

至于咸豆腐脑，其实也不建议多吃，因为糖尿病人很多伴随有高血压，盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐脑一般是配卤料吃，卤料浇头的油腻程度决定它的热量，无油豆腐脑热量较低，比较适合糖尿病人吃，也比较适合减肥期间食用。

总结就是，若是没有添加佐料的豆腐脑，糖尿病人的确是可以常吃的，能够补充蛋白质和钙质，提升体质。但如果是加糖加卤料的豆腐脑，还是不建议常吃了哦。可以考虑其他的豆制品，比如内酯豆腐、豆干、素鸡等，也是补充蛋白和钙的优质选择。

最后问一个小问题，豆腐脑，您喜欢吃甜还是吃咸呢？

觉得小糖的回答有道理就点个赞吧，下期问答与您分享更多糖友饮食知识！

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

科学饮食是糖尿病人的基石，没有绝对的说哪种食物特别好，只是说哪些是低糖的，可以适当多吃一点，见上图。基本原则就是少吃多餐，适量即可。

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

糖尿病人容易伴有尿蛋白，建议最好不要食用包括豆腐脑儿在内的植物蛋白