被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

大蒜，属于一种蔬菜，在平时也被当作调味料，作为美蔬和佳料，日常烹饪总少不了它的身影。

大蒜的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等。其中每100克大蒜含碳水化合物27.6克、蛋白质4.5克、维生素B1 为0.04毫克、维生素B2为0.06毫克、维生素C7毫克、钙39毫克、铁1.2毫克、钾302毫克、硒3.09微克、膳食纤维1.1克。

在大蒜中，最为大家所熟知的是大蒜素。但是在完整的大蒜中只有大蒜素的前体物质蒜氨酸，只有将大蒜切片或捣碎后，其本身所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶和辅酶的作用下经氧化分解反应才能生成大蒜素，并且在空气中静止10分钟后吃更好。

大蒜素也是大蒜中最主要的杀菌物质。大蒜素对多种革兰阴性菌和阳性菌有抑制或杀灭作用。生吃大蒜味道会比较辛辣，但腌制后的大蒜味道会柔和很多。

每到冬天人们都喜欢腌制腊八蒜，可以说是一种传统的加工食品。腌制后的腊八蒜颜色翠绿，观之如碧玉翡翠，食之则酸甜微辣，口感爽脆，香气浓郁，深受群大家的喜爱。

腊八蒜之所以产生绿色，是因为一些含硫的物质在酸性条件下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种色素，然后叠加在一起形成了绿色，这种蒜绿素对人体无害，并且还是一种抗氧化物质。

腌制后的大蒜，对胃的刺激性减弱，口感也更加香甜，而且其中的矿物质成分也没有损失，保健成分也在部分发挥作用，同时可以解腻、助消化，只是抗菌效果略比生蒜低，但也不失为一种健康食品，对健康还是有益的。

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

大蒜是生活中常见的调味品，炒菜炖菜烧菜都能用上，但是除了作为调料品之外，大蒜中的有效成分大蒜素（化学名又叫二烯丙基二硫醚），是大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生的。有一些临床研究显示，大蒜素（从粉碎的生蒜中提取出来的）有杀灭细菌、真菌，抗菌消炎的作用，除此之外，还有一部分研究认为大蒜素具有抗氧化，消除自由基，可抑制多种肿瘤细胞生长，并诱导肿瘤细胞凋亡抗肿瘤的效果。目前还有药厂生产大蒜素胶囊和大蒜素注射液，根据药物的说明书，适用于深部真菌和细菌感染，用于防治急慢性菌痢和肠炎、白色咳、肺部和消化道的真菌感染、白色念珠菌菌血症、隐球菌性脑膜炎、肺结核等。药品说明书中提到大蒜素对上诉细菌、真菌具有抑制生长的效果。并且市面上存在各种各样的大蒜素的保健品。

我顺便查阅了大蒜素的稳定如何，大蒜素易挥发，对热不稳定，对酸比较稳定。腌制的腊八蒜是北方的一种有名小吃，多是使用醋腌制的，腌制好后，大蒜碧玉剔透，颜色翠绿，看着非常可口。根据大蒜素的性质，酸稳定，而腊八蒜本就是用醋腌制，如果腌制之后，大蒜素依然存在，那么可能存在对健康有益的作用。

但是，作为我个人而言，虽然目前有那么多说法大蒜有各种的神奇妙用，我仍然坚信达不到一定的剂量可能也就没有那么多效果，我们只是简单作为一种调料或者一份小菜，吃着可口就够了，至于大蒜素的其他的效果，有没有那么神奇，交给研究者去继续做试验证实吧。

来自全科鲜医生的看法。

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

无论吃什么，素、浑、酸甜苦辣咸，不可极端，根据自身需求，合理饮食才是健康。

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

腌制后的大蒜，最著名的要数腊八蒜。

大蒜本身是一种健康的植物，《本草纲目》记载：“能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食”。现代医学也证明，大蒜含有多种人体必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C等，具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。

腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变（变成了绿色），但并没有改变大蒜的成分和功效。大蒜里有一种叫作“蒜酶”的物质，对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。所以，大蒜腌制之后，更加有益健康，腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，防衰老作 用更大。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活性也得到了优化和提升。

总体来说，腌制后的大蒜有以下几种功效：解腻祛腥、助消化；诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；可以起到预防流感、防止伤口感染的功效。

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被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？比如腊八蒜，想要知道这个问题之前，应该弄明白两个问题，那就是：第一，腊八蒜的腌制过程？第二、大蒜本身的营养和保健成分是否通过腌制而损失？

第一、腊八蒜是如何腌制的？

腊八蒜，是一道流行于北方的一传统小吃，因为是在农历的腊月初八腌制的，所以称为腊八蒜，是一节日食俗。腌制原料为食醋，，将剥皮的蒜瓣放到一个密封的罐子等容器中，然后倒入醋，封上口放到较冷的地方。成品的腊八蒜颜色翠绿，吃起来不如鲜蒜辣，只感到微辣，有些酸味。

第二、大蒜经过醋腌制之后，本身的营养和保健成分是否损失？

大蒜，都知道之所以对身体健康有益，不光含有基础的营养素，比如蛋白质、糖、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等矿物质外，还含有有机硫化合物——大蒜素，大蒜素对人体主要起到杀菌、增强机体免疫力的作用。而且在研制的过程中，首先：

（1）水溶性维生素C、维生素B族在酸性环境中都比较稳定，损失可以忽略不计；

（2）有机硫化合物大蒜素在高温或是腐败后可损失，在酸性环境中也是不易损失。

从以上来看，大蒜是对人体健康有益，醋主要成分醋酸，对人体也有益，而且腌制过程中，成分损失不大，所以既然醋、大蒜都是健康食物，那腌制后也还是有益于健康的，只是腌制后的腊八蒜不是每个人都适合吃，同样的道理，无论是大蒜还是醋，都属于刺激性食物，对于一些肠胃不好、消化道疾病者，都是不适合食用的。虽说腊八蒜刺激性要低于鲜大蒜，但还是要注意，要适合自己吃，才是有益的！

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

糖醋蒜，对身体有好处，杀菌，消.毒，助消化，防胆固醇，净化血管