猪皮的营养价值有多高？

猪皮，有人喜欢、有人厌恶。喜欢吃猪皮的人，大多喜欢它Q弹滑润的口感，而讨厌吃猪皮的人，总觉得毛毛糙糙不太干净。

说实话，猪皮的营养价值并不高。猪皮中含有丰富的脂肪、蛋白质，除了铁元素外，其他矿物质和维生素的含量都比较低。猪皮中的脂肪比肥猪肉少点，但也多于肥瘦相间的猪肉，对于肥胖和高血脂、高血压等慢性病人来说，还是少吃为好。猪皮中的蛋白质含量也不及瘦猪肉多，而且质量也不高。

猪皮中的蛋白质主要为胶原蛋白，属于不完全蛋白质，也就是所含的必需氨基酸种类不全，蛋白质利用率低。而我们平时吃的肉、蛋、奶、豆中的蛋白质都是优质蛋白，必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例恰当，人体吸收利用率高，营养也丰富。

还有一些人吃猪皮是为了美容，认为猪皮中的胶原蛋白能令皮肤光滑水润紧致，其实这也是一厢情愿。

人的皮肤中也含有胶原蛋白，所以有人认为吃了猪皮就能补充胶原蛋白。其实，胶原蛋白并不能直接被人体吸收，需要水解成氨基酸后才能被吸收，然后被吸收后的氨基酸根据需要再组合成不同的蛋白质被人体所利用。因此，吃进去的胶原蛋白也不会原封不动的贴在脸上。

胶原蛋白中有两种特殊的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸。由于有羟基，所以与水的亲和力大。胶原蛋白本身不溶于水，当加热的时候，胶原蛋白的三股螺旋解开就变成了溶于水的明胶，冷却的时候明胶分子将水锁住，就变成了水润Q弹的状态，也就是猪皮冻的形成原理。

其实，日常吃的食物中只要有脯氨酸和赖氨酸，人体也能合成胶原蛋白中的羟脯氨酸和羟赖氨酸。只不过，这个羟化的过程离不开维生素C的参与。因此，要想有好的皮肤，平时还要多吃点蔬菜水果。

总之，如果仅仅是觉得猪皮好吃，偶尔吃点也无妨，如果是为了美容，还不如吃点肉蛋奶豆，外加蔬菜水果更实在。

猪皮的营养价值有多高？

猪皮一直是美食和美容的一个跨界话题，捧它的天花乱坠，贬它的一塌糊涂，还都是依据营养价值说话。这里分享三个个人观点。

第一个，首先辟个谣：猪皮的胶原蛋白，女人的美容食品。这个谣言不是恶意，但有恶意的成分。根源在于通俗的“吃啥补啥”，吃雄性动物的命根能补肾，吃刺激性韭葱蒜能起性，吃不长皱纹的猪皮能光滑脸皮，都一个道理。其实是假的，不信你猪皮吃得再多，脸上风景不会因此变化。第二个，猪皮是个很好的轻工材料。在经济困难时期都被剥掉做皮革，舍不得吃掉，搞的人们多少年吃不成带皮红烧肉。当年的影响至今还留有痕迹呢，肉铺还会看到就有人买肉不要皮，成块的猪皮被卖肉的三几块钱处理掉。

第三个，猪皮是个好食材。分享三个做法：

⒈猪皮冻。我前几天有篇专门回答文章，这里重复要点：①猪皮清洗三遍；②参加一部分腱子肉一起熬煮；③成冻切块凉调。做皮冻不要给调料，只要做到没有毛腥。所有味道凉调时加入。

⒉爆炒猪皮丝。青辣椒、藕丝、笋丝等配菜任选一样和猪皮丝爆炒成菜。猪皮前期处理同皮冻的前期，收拾干净没毛腥，冒到七成熟切丝。

⒊红烧猪皮。猪皮收拾干净，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入锅油炸到焦黄起皱，捞出来凉水里泡透，捞出切片。笋片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍许焖焖，收汁就是。

猪皮的营养价值有多高？

导读

猪皮，就是猪的外皮，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，同时含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等多种营养成分。因此，很多人认为猪皮是一种营养价值较高的食物，那么，猪皮的营养价值有多高？

1、猪皮中蛋白质含量

猪皮中蛋白质含量较高，100克猪皮中含有蛋白质27克左右，100克瘦猪肉中含有蛋白质16.7克左右，因此，猪皮中的蛋白质比瘦猪肉中的蛋白质还多。

2、猪皮中蛋白质含有的人体必需氨基酸

在猪皮中的蛋白质，主要是胶原蛋白质，占蛋白质的85%左右。

胶原蛋白质中只含有7种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸，缺乏人体必需氨基酸色氨酸，因此，胶原蛋白质不是优质蛋白质。

猪皮中有85%左右的蛋白质不是优质蛋白质，这种蛋白质，人体不易吸收。

1、猪皮中的脂肪

猪皮中含有较多的脂肪，100克猪皮中含有脂肪28克左右。因此，猪皮的能量较高，100克猪皮中的能量为363千卡。因此，需要控制体重的人，要谨慎食用猪皮。

2、猪皮中的胆固醇

猪皮中的胆固醇较多，100克猪皮含有胆固醇100毫克左右，和肥猪肉中胆固醇含量(100克肥猪肉含有胆固醇107毫克)接近。吃100克猪皮，吃入的胆固醇达到了每天推荐量的三分之一。因此，建议食用猪皮要适量，不能吃得太多。

在猪皮中，除含有蛋白质、脂肪和胆固醇外，还含有较少的矿物质(如钙、铁、锌、钾、钠等)和维生素(如维生素D、维生素B2、烟酸等。

猪皮中的蛋白质含量较多，比瘦猪肉中的蛋白质含量还多。

猪皮中的蛋白质大多数是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺乏人体必需氨基酸色氨酸，人体不容易吸收。

猪皮中含有较多的脂肪，因此，需要控制体重的人应谨慎食用。

猪皮中含有的胆固醇和肥猪肉中的胆固醇相近，因此，食用猪皮要适量，不能吃得太多。

食用猪皮，可补充少量的多种矿物质和多种维生素。

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猪皮的营养价值有多高？

营养师小糖来回答这个问题，一提起猪皮，很多养生号会把它吹得天花乱坠，什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血，其实猪皮真的没有那么神，猪皮的营养价值并不高，可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分，猪皮中有44.6%是脂肪，仅仅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质，这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白，但其实胶原蛋白一直都被谣传了，它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量却很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次，胶原蛋白是一种大分子，吃了后会被身体消化分解，转化为氨基酸，然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说，并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白，补充我们脸部和头发所需的营养，吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好，头发好，注意饮食均衡，摄入食物多样化即可，吃猪皮并没有什么卵用，反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

希望本回答对大家有所启发，更多健康饮食知识欢迎关注我们！

猪皮的营养价值有多高？

感谢邀请。

看到这个标题不禁就垂涎欲滴了，猪皮这个香啊，吃一片想二片，没吃腻之前就一直都打着再夹一片猪皮的主意，不知道大家是不是也这样。猪皮是一种常见的小吃了，由于猪皮中的脂肪含量较高，口感软糯，胶质充足有嚼头，成为了餐桌上大家都喜爱的一道美食。

但猪皮有营养吗？怎么看它也只有脂肪，猪皮虽然营养成分不怎么全面，不过猪皮的确还是有营养的。猪皮中有大量的胶原蛋白成分，占85%左右，其次是弹性蛋白，所以猪皮中的总蛋白质含量的确相当高。其次猪皮中富含维生素B12成分，维生素B12在植物性食物中稀缺，基本需要靠动物性食物，而且是肥腻一些的动物性食物中富含，比如猪皮，维生素B12的缺乏可能会造成恶性贫血。猪皮中的维生素B6（叶酸）成分也不低，叶酸是胎儿神经管发育的重要成分，而且B6还有预防血管斑块生成的效果。适当吃点猪皮其实也是不错的选择。

但猪皮的最大缺点恐怕就是脂肪含量高，而且胆固醇也较高。很多朋友只看到猪皮中“胶原蛋白”多，为了美容养肤，吃过多的猪皮，但猪皮中的胶原蛋白真的能美肤吗？答案是不能。胶原蛋白吃下去又不可能直接贴在脸上，胶原蛋白被吸收之后和普通蛋白质一样，会分解为氨基酸，而氨基酸的合成并没有指向性，它们不可能又统统去合成胶原蛋白，而是身体需要哪儿它们就会去哪儿。合成胶原蛋白的主要氨基酸 - 脯氨酸、赖氨酸、丝氨酸、组氨酸等，其实这些从食物中很好获取，基本上一个鸡蛋，一杯牛奶就能搞定，如果吃猪皮的话，能补充大量脯氨酸，我们再吃点大豆类补充点赖氨酸一举两得，所以很多时候炖猪蹄又喜欢配黄豆。

猪皮在传统医学上还有一席之地，它是味甘而性凉的食材，能补阴补虚，还能清咽利喉，对于阴虚内热，咽喉肿痛者都有不错的效果。猪皮虽然味道不错，但还是不能忘记它是肥腻、胆固醇高的食物，不宜过多食用，特别是三高患者、要减肥的朋友们，一次吃吃鲜就好了，可不要敞开大吃。

猪皮的营养价值有多高？

猪皮的营养价值高不高，那要看跟谁比。如果是跟猪身上的其他部位比，那么猪皮的营养成分根本就不算高。要说一个猪的身上，营养成分更高的，那多了去了，猪肉都比猪皮强。

猪皮里面的蛋白质并没有瘦肉多，脂肪却不比肥肉少多少。有的人觉得吃猪皮可以补充胶原蛋白，其实现在研究已经证明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成胶原蛋白却不一定，所以吃猪皮补充胶原蛋白，更多的是我们的一厢情愿。

猪皮的优势，主要是口感比较特别，如果只吃肉没什么意思，来点猪皮，滑嫩Q弹，真的很好吃。我们家这边有一家卤味店，卤的猪皮不仅处理的特别干净，而且特别入味，每天都需要尽早去买，不然一定买不到。

过年的时候，各种大鱼大肉吃的都腻了，自己家做的猪皮冻，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃还是招待客人都是小清新，爽口！

虽然猪皮的营养价值不如猪肉，但是对于喜欢吃的人来说，猪皮比猪肉还好吃，这就足够了，毕竟吃货的世界，好吃才是王道啊！