紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

大蒜原产于欧洲南部和中亚地区，张骞出使西域后携回大量物种，其中就包括大蒜。大蒜兼具美蔬和佳料的双重特性，是日常生活中不可缺少的食材。

大蒜依据蒜头皮色的不同，可分为紫皮蒜和白皮蒜。

1、紫皮蒜的蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，白皮蒜的外皮均为白色或灰白色。

2、紫皮蒜的蒜瓣少而大，蒜汁粘稠。白皮蒜的蒜瓣较瘦，蒜瓣多，一般为8-12瓣。

3、紫皮蒜的味道辛辣、品质较佳、脆而鲜香，适用于生食、熟食和腌制糖醋蒜。白皮蒜的辛辣味较淡，适用于腌制糖醋蒜。

1、大蒜含有丰富的B族维生素、维生素C、磷、硒和膳食纤维，具有高水分、低脂、高维生素、矿物质和膳食纤维的特点。

2、大蒜最被人熟知的特点是杀菌作用。大蒜具有广谱抗菌性，能够抑制大肠杆菌、葡萄球菌、真菌和霉菌等。

3、大蒜能够阻止硝酸盐转变为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺致癌物的生成，对预防胃癌有一定的作用。所以，日常拌凉菜或在腌制食物时，多放点蒜泥或切片的大蒜，对健康有益。

4、大蒜中的硒元素含量丰富，对于癌症的预防能有一定的辅助作用，而且大蒜中的蒜氨酸还能够清除体内自由基，抑制氧化作用，增强免疫力。

1、大蒜中其杀菌作用的主要是大蒜素，但这种活性物质本身并不存在，只有当大蒜细胞破裂时，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触才能生成大蒜素，因此，吃大蒜时，最好切碎或捣成蒜泥，在空气中静置10分钟左右，此时的大蒜杀菌效果更强。

2、大蒜素怕热，加热后大蒜素会失活，因此，大蒜生吃比熟吃的杀菌作用要好。熟吃时，大蒜素转化为甜味的含硫物质，味道更鲜香。

3、大蒜味道辛辣，对胃的刺激性强，每天食用不要超过2-3瓣，有胃出血、胃溃疡或眼疾的病人要少吃大蒜。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

有句话叫做“以貌取人”，所以白皮大蒜和紫皮大蒜的区别首先看外表，紫皮大蒜当中含有一种叫做“花青素”的营养元素，就是这种元素让大蒜的表皮看起来是紫色的。至于这两种大蒜当中所含有的其它营养元素和物质基本相同。

第二点不同在于种植的时间，白皮大蒜抗寒性好但是不耐热，所以种植的时间要卡在入冬之前，时间早了大蒜发芽早，入冬之后容易被低温冻坏，时间晚了气温太低又不爱发芽，所以种植的时间很关键，而且白皮大蒜的成熟时间在7个月到9个月左右。

紫皮大蒜耐热不耐寒，种植的时间在2月份到3月份之间，生长周期在3个月到4个月左右，相比较而言，紫皮大蒜的产量高一些，味道重一些，这也引出了白皮蒜和紫皮蒜的第三个区别:大蒜素的含量不同。

根据科研人员的研究，同等重量的紫皮蒜含有的大蒜素比白皮蒜多一些，这就导致了紫皮蒜吃起来比白皮蒜味道更重更辛辣，抑制细菌的效果也好一些。

从大蒜的价格来看，普通的紫皮大蒜比白皮大蒜略微贵一些，但是独头的白皮蒜价格却又超过紫皮蒜，某些著名产地的大蒜价格也不分白皮紫皮，所以买大蒜首先看新鲜程度，然后看是否应季，通过几次对比之后选择自己最中意的品种才能吃得满意，吃得健康，因此买大蒜也要遵循“只买对的，不买贵的”这一原则。

至于口感方面，新鲜上市的大蒜味道和口感都可以，最大区别不过是辣度的轻重和蒜臭味的大小，也就是说我们在吃蒜的时候要注意勤刷牙勤漱口，不要只顾自己开心而让他人反感。买蒜的时候尽量挑选没有发芽，蒜瓣饱满洁白的就好。

接着来说一说怎样吃大蒜合适，首先大蒜当中的大蒜素遇到高温加热容易分解失去作用，所以生吃大蒜的效果比熟吃好。其次大蒜当中的大蒜素与空气接触之后才会很好的释放出来，所以炒菜的时候先把大蒜切碎，放置10分钟左右效果很好味道更足，这样你需要的去腥增香效果才能发挥出来。

最后要说的是大蒜虽好也不能多吃，大蒜对肠胃有一定的刺激，吃多了会造成肠胃不适，而且有些人吃完大蒜会感觉眼睛不舒服，所以一个成年人每天最多吃一两瓣就好，记住“过犹不及”的道理。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

您好，科学兴农为您解答。

大蒜时我们生活当中离不开的一味调味品，大蒜的特殊气味让很多朋友都很是喜爱。生活当中我们也经常能够见到不同类型的大蒜，其中比较明显的就是大蒜的皮的颜色方面的不同，我们常见的大蒜主要是紫皮蒜和白皮蒜。那么这二者有何区别呢？

紫皮蒜和白皮蒜都是我们非常常见的大蒜，这二者最主要的区别当然是颜色方面，二者颜色方面表现出来的差异。除了大蒜的外皮的颜色上有所差异之外，二者还有其它的一些不同之处。

紫皮大蒜：紫皮大蒜的辛辣气味比较浓郁，蒜头一般在5公分以上，蒜瓣一般比较细长。紫皮大蒜一般多在我国的南方地区进行种植，因为紫皮大蒜的耐寒能力比较差，北方种植一般选择春播夏收的方式。紫皮大蒜的产量方面比较低，一般比较适合作为时令大蒜销售，因为紫皮大蒜的水分含量较大，大蒜的蜡质层比较薄，所以储存时间方面比较短。另外紫皮大蒜的出蒜薹的水平较低。

白皮大蒜：白皮大蒜相较于紫皮大蒜而言种植的面积要更大一些，因为白皮大蒜的耐寒能力要更强一些，并且白皮大蒜的蒜瓣大，大蒜头的中部没有蒜心，大蒜的皮比较薄，并且产量方面较高，成熟时间更短一些。白皮大蒜的辛辣口感方面要比紫皮大蒜稍微淡一些，但是在营养方面二者是没有什么区别的。白皮蒜的出薹率要更高一些，并且大蒜的蜡质层比较厚，耐储存能力要更强。

黑蒜：除了我们上面提到的两种大蒜之外，还有的朋友会说还有黑蒜，黑蒜其实并不是黑色皮的大蒜，而是一种经过发酵制成的大蒜。经过发酵的黑蒜虽然颜色上是黑乎乎的，但是却是非常好的食品，并且黑蒜没有了大蒜的辛辣口感，而是比较酸甜的口感，而大蒜的营养还都被保留了下来，吃过之后还不会有蒜的气味，非常适合不喜欢大蒜味道的朋友。（三）

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

你好，我是一位结婚二十多年家庭主妇，对这些厨房的食材，我比较了解。紫皮大蒜和白皮大蒜药用功效和食用价值一样。但是它们之间口感，外形特征还是有区别的。

外形特征:紫皮大蒜（外皮是紫色，个头比白皮大蒜小，外皮比较硬，而且厚实，头部蒜皮比较聚拢）。白皮大蒜（外皮是白色，个头比紫皮的大，外皮薄，结构没有紫皮大蒜紧实）。

口感:紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣一些。

抽苔:紫皮大蒜苔比白皮大蒜苔要长很多，有的白皮大蒜根本就没有苔。

剥皮难度:紫皮大蒜皮不好剥，一般都要泡过水好剥一些，白皮大蒜比紫皮大蒜更容易剥一些。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

我们平时在家中都会备用大蒜，不管爱吃不爱吃都会买一点放在厨房，大蒜平时都是作为调味使用，大蒜的功能大家也知道一点点，但是具体吃大蒜有哪些好处？能够说上来的人没有多少，我们的饮食中少不了大蒜，那就多了解一些大蒜对身体的益处，不论红皮蒜、白皮蒜都是对身体有益的，功效也是差不多基本上一样，现在我简单的整理出一些大蒜的好处，希望对你也有用，多了解一些常识就不会拒绝食用大蒜。

紫皮蒜与白皮蒜的区别

1.紫皮蒜，皮是紫色，个头大小中等，蒜瓣比较均匀，味道比较辛辣，品质好，产量高，但紫皮蒜缺点是不耐寒，只能春季播种，生长期比较长.

2.白皮蒜，皮是白色，蒜头比较大但蒜瓣比较少，没有紫皮蒜那么辣，有淡淡蒜香，营养丰富，优点是比较耐寒，可秋季播种，成熟期能短一点。

白皮大蒜的营养：

1.调节胰岛素： 不少人的膳食结构不科学合理，比如身体摄取的硒元素特别少，从而导致胰岛素下降，但是大蒜刚好可以中和这一点，因为大蒜里面含有丰富的硒，可以降低胰岛素，因此特别适合糖尿病患者吃，能够改善病情。

2.防癌抗癌： 大蒜含有的硒不仅可以降低胰岛素，而且还可以保护肝脏，可以抑制亚硝胺致癌物质的合成，因此具有防癌抗癌的功效，因为锗和还可以抑制癌肿瘤。

3.降低血脂，预防血栓： 大蒜可以有效降低血脂，预防和改善冠心病以及动脉硬，避免血栓。

紫皮大蒜的营养：

1.防治心脑血管疾病： 大蒜又被称之为管清道夫，长期吃可以降低血管内壁的沉积，从而有效预防心血管疾病，还可以避免中风以及心肌梗死，降低血脂，血液的农成都，预防心脏病、脑血栓以及脑出血。

2.促进毛发： 大蒜里面的挥发油可以促进血液流动，从而提高毛发的生长，对秃头也有一定的治疗功效，直接将大蒜捣成泥，然后敷在头皮，能够促进毛发生长，还可以去除头屑，搭配植物油一起还可以缓解头发的干燥。

3.提高抵抗力： 大蒜里面含有的脂溶性挥发油还可以增强抵抗力，提高免疫力。

4.延缓衰老： 大蒜里面富含蛋白质、脂肪、糖类、维生以及微量元素，可以有效抗衰老，避免血管老化，具有延缓衰老的功效。

5.益智补脑： 大蒜进入身体之后会和身体里面的维生素B产生出蒜胺，可以促进和会发维生素B，从而提高大脑的能量，令思维更敏捷，记忆力和注意力也会有所提高。

大蒜，中药名。具有温中行滞，解毒，杀虫，主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。

主治

1、脘腹冷痛：大蒜能温中散寒，对脘腹冷痛可单用。

2、痢疾、泄泻：大蒜入大旸，既能解毒，又可导滞，为防止泻痢常用之药，可单味服食。

3、肺痨，百日咳，感冒：主要取大蒜较强的解毒作用。

4、痈疖肿毒，肠痈，癣疮，以及毒蛇咬伤：大蒜善于解毒杀虫，消痈，疗癣，一般均作外用。

5、钩虫、蛲虫病及带下阴痒：大蒜能抑杀钩虫、蛲虫，又能止痒。

6、疟疾、喉痹：主要取其外用发泡以祛邪之功。

7、水肿、小便不利，以及鼻渊：大蒜有通窍之功。

长时间吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻得多，而血管壁沉积的时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少，大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，如果头发稀少或者出现鬼剃头现象，把蒜泥敷在头皮上，能增强头发生长速度，大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

大蒜的确是个宝，家家厨房离不了，一日三餐几瓣蒜，全家身体保平安。

北方人喜欢吃面的时候吃大蒜，东北还有喝酒吃大蒜的，不过很多人吃大蒜都是吃整瓣蒜，吃过之后觉得酸味很浓，大蒜切碎之后放盐搁置几分钟之后再吃，效果更好，既没有太辣的酸味而且闻着香，吃过之后也闻不到口中的气味，所以在家吃大蒜的时候最好切碎放点盐然后再吃，炒菜的时候也会放蒜提味，有些菜提前放有些菜出锅放，吃大蒜的好处很多。

其实我们吃大蒜并不是为了大蒜的功效，而是喜欢刺激的味道，当然了解了大蒜的真正功效之后，你应当多吃一点大蒜，对身体的确是有好处的，现在我每天都吃大蒜，从原来吃过之后感觉不适到现在越吃越多，一日三餐吃的大蒜几个月的量超过了5、6年吃的数量，我吃蒜并不是为了得到大蒜的功效，而是喜欢大蒜的香味，现在最明显的是肠胃功能非常健康，其他的效果不必多说，当然更好了。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？

答:紫皮蒜，大蒜素含量特别高，口惑更辛辣，白皮蒜，头大瓣少，皮薄，营养也丰富。