莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕是很多家庭都喜欢购买的食材，与此同时莲藕发黑，也是困扰很多人的一个问题。那么要想知道怎么样能够长期保存而不发黑，首先要知道它为什么发黑,只有搞清楚了原因，我才能对症下药，找到保存它的方法。

莲藕之所以发黑，是因为其含有大量的淀粉，当把莲藕切开以后，其含有的淀粉直接接触到空气被氧化，从而导致其颜色变黑。现在我们找到了变黑的原因，那么再来聊聊怎么保存。

第一种情况，莲藕买的时候完整无损坏，一次吃不完，可以用保鲜膜把两头裸露的地方用保鲜膜包起来，如果是冬天就放在厨房，如果是夏天就放在冰箱里即可。

如果没有保鲜膜，或者嫌麻烦，还有更简单的，那就是找个没有用的盆或者稍微大点的器皿，打点水把莲藕放进去，这个时候它每天还是会吸收水分保持新鲜，不会被氧化的，也可以放很多天。

如果莲藕切了没有吃完，还剩下一部分，这个时候建议采取保鲜膜的方式保存。

第二种情况，莲藕一斤切成片，条形或者块状的时候，又不想做了，这个时候更简单，只需要找个深一点的大碗或者塑料盆，把切好的放进去，加点食盐或者白醋，可以防止其被氧化，然后放到冰箱，这样也可以保存两三天，但是不建议长久放着，最好次日就食用。冬天还好点，夏天气温高，水里也有细菌会导致其味道和口感下降。

第三种情况，是做成凉菜或者炒菜，这两种情况在制作的时候根据个人口味适当多加点白醋和白糖即可，因为已经是熟食，所以基本上当天就食用完，冬天可保存到次日。

综上所述，针对哪一种情况，您可以采取相应的方法，希望我的回答能够对您有所帮助。

莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕我们家经常吃，一般都是买回来炖排骨做藕汤，偶尔也会炸藕夹来吃，都是蛮好吃的。不过有时候买了莲藕未必能一次用完，或者有事情耽误了没做来吃，就需要存放一下，下面我们就来分享一下莲藕的存放吧。

其实藕并不是特别娇贵的蔬菜，只要完整的藕存放还是挺简单的，所以我们在挑选的时候一定要选择完整的、没有刮碰弄伤的上好莲藕。莲藕是富含高淀粉的蔬菜，如果表皮破损了，还是比较被细菌侵入、增殖的，很快就会发黑、变酸、长毛、变软。

而我们在买到了优质的完整莲藕只是过了第一关，如果想要稍微保存一段时间的话，那就需要注意一下别的地方。首先如果莲藕外面裹有自带的一层薄薄的淤泥，那就不要洗，放置在阴凉的地方以现在这个比较凉爽的气候来说至少能保存1周左右。

如果买回来的藕没有明显的淤泥了，那么就可以冲洗干净，然后浸泡在清水里，以水来隔绝空气，这样的减慢氧化变色的速度，在一定程度上也可以隔绝细菌的侵扰，记得至少隔天换一次水，差不多也能保存1周左右的时间。也可以用保鲜膜裹紧排除空气，然后冰箱保存。

如果买的藕特别的多的话，可以用一个大点的木箱，里面铺一层土，然后码一层藕，再铺一层泥土。使用的泥土要比较细软、用手一握略微潮湿但是不会凝结成团的程度，就这样放置在背光的阴凉的地方，每周稍微翻开检查一下，天气不热的话可以保持差不多1个月。

如果藕已经去皮切块了，但是又没烹饪，想要保存的话，就清水浸泡然后放冰箱里吧。这样保存能保持藕不会很快变色，但是毕竟已经去皮切好了，还是要尽快食用为好。

希望能够所有帮助吧，欢迎评论分享你还有哪些保存莲藕的小妙招。

莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕怎么存放才能不发黑？

现在这个季节也正是莲藕大量集中上市的时候， 喜欢吃藕的人在这个时候也可以放肆的 ，随心所欲的吃。

莲藕是一个好东西，因为一直生长在泥土中，所以很少有农药的污染，可以说是一种绿色健康的食品。要常吃莲藕，具有安神、美容、补血气等作用，所以莲藕特别适合女性吃，在农村也有一句古话叫做“女人不可一日无藕”，说的也就是这个意思。

在清水塘家这边，莲藕主要有两种，一种是湖藕，一种是白莲藕。第一种藕更适合炖着吃，因为更容易炖烂，第二种藕比较适合生吃，因为生吃非常甜。

当我们把藕挖出来清洗干净后，我们会发现藕很快会变黑，时间一长还会长出毛来，其实这也是发生霉变。那莲藕应该如何保存呢？

首先，挖出来的莲藕如果要长时间保存的，绝对不能清洗。因为一旦清洗，莲藕表面上面的泥土被清洗掉，但同时莲藕的外皮受到损伤。因为莲藕的肉质部位有很多的多酚物质，多酚物质是很容易被氧化的。当莲藕受到损伤，外皮被刮掉，那多酚物质就暴露在空气中，这样很快就会被氧气所氧化而呈现出黑色。所以要避免莲藕变黑，是不可以损伤莲藕的外表皮的，那最好的做法就是莲藕挖出来后保留外表皮上面附着的泥巴，同时泥巴也起着隔绝空气的作用。

另外，如果是洗干净了的或者是切成块了的莲藕，那如何避免它变黑呢？其实这也简单，上面说到变黑，是因为莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的，所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了。

关于如何预防莲藕变黑，大家有什么看法呢？欢迎在评论区留言。图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕在常规的室温下很快就会发黑，这一点许多人有经历过。是因为莲藕含有的酶物质在作祟，跟铁棍山药一样，放个两三天后削皮，马上发黑。要怎么避免呢？是有方法的，首先得会“挑选”，其次才是怎么“存放”？

如果是在自己家种的或者从农村买的莲藕，这种是比较好的，不要看外表乌黑裹着淤泥，实际上更容易保存。因为相当多了一层“保护膜”，且含有少许水分，能延缓内部与空气接触产生氧化。对比下就知道了，菜市场和超市上的莲藕看起来白白净净，是经过漂白处理的，外皮已经轻微受损了，怎么能存放多长时间呢？所以要选择带有泥土，且藕节短粗，手感结实的那种。

要是非得在菜市场上买的话，当然是选外表无破损为佳。其次想吃粉糯的，就买颜色较深（褐黄色），体粗短壮的，也就是俗称的“七孔藕”，民间所讲的“面藕”。

想用来做凉拌和炒的，选“脆藕”。很容易区别的，颜色白暂，外皮光滑，藕节间距长，就是脆爽甘甜的莲藕，而且切面是有九个孔的。这种莲藕含水量多，故而生脆，前者含淀粉多，故而糯糯的。

回归正题，谈谈怎么存放？

方法一：泡水。最简单有效，找个盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之类的，反正放得下莲藕就行。注入清水没过，两天换一次水，避免发酸了，此方法可存放半个月。

方法二：埋沙。在以前农村地区，自己种的莲藕太多了吃不完，村民直接挖个洞，放一层莲藕，一层薄泥土，最上面盖点柴草，撒上清水，放一个月都没问题。当然是量多情况下才使用此招的。

要是已经有口切的莲藕，最好是尽快吃完吧，要不就用保鲜膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切块或者切片了，最好是用保鲜袋装水放入莲藕，封口打结严实，延长变黑，放冰箱即可。

佘小厨（完）

莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕是我国的传统蔬菜，在市场很受欢迎。但是莲藕放久了容易发黑，会严重应该美感和口感，那么怎样存放才会不发黑呢？

莲藕表皮比较脆嫩，在收获和运输过程中容易受损，发黑其实是一种氧化现象。那么我们在选购莲藕的时候，可以尽量选择比较完整没有损伤的，这样存放的时候就能有效避免发黑现象。潮湿的环境也会加速氧化过程，所以尽量保持莲藕外皮干燥，存放在阴凉通风处，也可有效避免莲藕发黑。

既然莲藕发黑是一种氧化现象，那么选购表皮带泥土的莲藕也可以长时间存放而不至于发黑，这样的莲藕称为“泥藕”。因为莲藕表面的泥土是一种天然的保护层，既可以避免莲藕受损，又可以有效的隔绝空气。但是由于各地消费习惯不同，如果买不到泥藕，也可以把莲藕装在保鲜袋里，隔绝了空气，莲藕就不会容易发黑，但前提一定是在低温环境下。

还有一种有效的方法就是浸泡，将莲藕切片泡在清水中隔绝空气，这种方法适合存放已经受损但是还没发黑的莲藕，但是不宜浸泡时间过长，因为会影响口感。

如果存放量太大的话，只能用化学方法避免莲藕发黑了。用稀释的柠檬酸将莲藕浸泡在容器里，可以长时间保存不发黑的。柠檬酸是一种食品添加剂，合理的使用对人体是无害的，而且浸泡过的莲藕色泽更洁白，此种方式一般适合于商家，毕竟一般家庭也不会存放太多莲藕的。

莲藕怎么存放才能不发黑？

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前几天去超市买莲藕，给家人做回锅藕片，超市的工作人员给我推荐一种真空包装的新鲜莲藕，说这种藕非常适合做排骨藕汤，非常的粉糯，但是，我是用来做回锅藕片的，这种粉藕不太适合，只好购买了货架上的莲藕，挑选了两段还比较新鲜的，付款回家；

在回家的路上，我就和老婆聊天，由于老婆是农村的，想当然的认为，她可能知道莲藕的一些事情，就询问老婆，莲藕不是很容易发黑吗？该如何保存会比较好？

老婆说，你不是和我说，做酸辣藕丁，或者糖醋藕丁时，放入少许的白醋，莲藕就不会变黑；

我说：这是方法之一，我想了解，莲藕从泥塘中挖出来后，或者是洗去泥巴后，该怎么样进行保存？

老婆大致明白了我的问题，说道：她妈倒是下塘挖过莲藕，好像说过，然后老婆就从挖莲藕有多辛苦开始说起，反正说了很多，关于我的疑问，我查询书籍后总结如下：

一、莲藕为什么会变黑？

莲藕不是什么特别娇贵的食材，所以莲藕的存放相对来说比较简单，由于莲藕中淀粉的含量比较高，如果莲藕的表皮出现破损，很容易氧化，在细菌的作用下，变酸、发黑、长毛，最后就不能再被食用，所以说，只要莲藕的表皮不出现破损、能尽量隔绝空气，那么莲藕就不太容易变黑；

二、莲藕怎么存放才能不发黑？

1、如果是刚刚从藕塘中挖出来的莲藕，带着泥土，如果需要长时间的保存，一定是不能用水清洗掉莲藕上的泥土，这个道理也比较简单，泥巴变干之后，附着在莲藕的表皮之上，实际起到的作用，就是让莲藕隔绝空气，这样保存的时间相对会长一些；

2、如果将莲藕表面的泥土清洗干净了，这样的莲藕又改如何保存？

出现这样的情况也比较简单，家中偶尔购买莲藕煨汤，肯定有买多了的时候，只要将清洗干净的莲藕放入合适的容器中，清水浸泡，同时清水一定要没过容器中的莲藕，每隔1-2天更换一下清水，也能保存一段时间，这样也能保证莲藕不发黑；

3、还有一种情况，就是我们做藕丁或者藕片的时候，在准备的阶段，将切好的莲藕放在盘中，在空气的作用下，一会就会变黑，这时，我们可以将切好的藕片或者藕丁，放入大碗中，放入没过食材的清水，同时放入少许的白醋浸泡，除了不发黑外，我们下锅炒制的时候，也不容易变黑；

莲藕怎么存放才能不发黑？

写到最后，还想啰嗦几句，我能想到的，几处可能会让莲藕变黑的场景，我们都逐一的给出了解决办法，如果还有没涉及的，大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊对应的方法？分享带来快乐，我们在评论区等您；