农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

大家好，我是，唯有美食不可抵挡的，农村来的作家！今天要和大家分享的农村话题是，农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”到底是什么意思？

首先，这句话有两个含义，其中一个，是这句话种的不字，就是不要的意思，，这个不字，是要的意思。整句话的意思，一种是，做鱼吃鱼的时候，不要放蒜，做牛排吃牛排的时候，不要和韭菜一起吃，而吃肉肉，不要放姜下去！而另外一种意思就是反过来的，吃鱼一定要放蒜，吃牛排要和韭菜一起吃，而做肉肉要放姜一起煮！

接着，我先解释第一种说法的原由;这句俗语，老一辈的人，认为吃鱼就应该吃鱼的原汁原味和鲜味，要是放蒜下去，大家应该知道蒜的味道吧？那样就会把鱼的原味给盖过去了，吃鱼的时候，都是蒜味，少了鲜味，所以不能放蒜！

而吃牛肉也是一样的到来，韭菜的味道很重，你要是放韭菜和牛肉一起，就会失去了牛肉的牛味，或是牛肉的骚味吧！而这个肉肉，一般就是指平时吃的猪肉和鸡鸭肉了，做这些肉，要是放姜下去，同理也是会让肉肉的味道减轻，所以不放！

然后，另外一种的意思是这样的，老一辈的人还认为，吃鱼不放蒜，那鱼肉就不香啦！而吃牛肉，要和韭菜一起爆炒更美味，也可以去除牛肉的骚味。而做肉肉，不管是猪肉还是鸡鸭肉，放一些姜下去，也是会更美味，并且姜可以肉肉的腥味！

最后，个人觉得，老话也是有道理的，这个俗语至今依旧可以引用的。只是，怎么用，一来看是怎么煮的，要是煮鱼汤，我就建议不要放蒜了，那样可以喝到鱼汤的鲜味，而煎鱼，蒸鱼可以放一些蒜，那样鱼肉吃起来更香更好吃！而牛肉，也是同理，要是汤的就不放，那样吃很奇怪，要是煎炒可以适当放一些，或是北方那样，做饺子牛肉馅的可以加韭菜更美味。而平时做肉肉，炒猪肉就放姜，而吨鸭肉才放姜。

二来，最重要的还是看大家的口感，喜欢吃什么味道而来决定怎么做！对此，大家怎么看呢？感谢围观，期待转发出去和关注一下我嘛，大恩不言谢啦！

农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

你好，我是玉妈，很高兴回答您的问题：

在农村众多的俗语中，也有一些是关于做菜的，比如说鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。意思是说：做鱼的时候不要放蒜，做牛肉的时候不要放韭菜，做猪肉的时候不要放姜。

你知道"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"到底是什么意思吗？

众所周知，鱼的肉质是比较嫩的，在吃鱼肉的时候，它的新鲜感非常的重要，但是如果是在做鱼的时候放了一些蒜进去的话，就会盖住鱼的鲜味，吃的时候嘴里就会一股蒜味，会觉得鱼肉不鲜美了，从而尝不到鱼肉真正的味道。但其实在现实生活中，做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，还是可以适当的放一些蒜进去的。因为，大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味，大蒜还具有杀菌消毒的功效。

字面上的理解就是做牛肉的时候不放韭菜，是因为牛肉和韭菜一起烹饪的话，会改变牛肉本身的味道，导致牛肉有一种奇怪的味道而且很老难以下咽。按道理来说韭菜是比较香比较百搭的东西，可它偏偏就和牛肉不适应。所以在做牛肉的时候可以用其他东西来代替韭菜。

从营养学上也不提倡牛肉和韭菜一起，韭菜具有温中助阳的作用，牛肉也同样有益气壮阳的功效，所以一起烹饪就会太补了。容易引起虚火上升，导致牙龈肿痛等等上火的症状。

肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉一般是猪肉。“肉不姜”，道理和“鱼不蒜”是一样的，在过去不提倡放姜是因为吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜就会盖住肉味了。

其实，姜可以去除肉的腥味并提香，无论煮、炒、炖，在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的，还能提升猪肉的味道，所以这句话并不完全符合事实。有一道大众菜叫＂仔姜肉丝“，不知大家吃过没有，非常好吃哦。

还有一个说法是猪不椒，说的就是在做猪肉的时候不要在里面放花椒，特别是做红烧肉放了花椒的话就会盖住猪肉的香味，而在炖猪肉的时候，放了花椒就会让瘦肉变的比较柴，从而影响猪肉的口感。

虽然"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"这个谚语有一定的道理的。但是，在现在的人更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，做菜是完全可以根据自己的需要来进行。

而且不同的地方气候不同，饮食也不同。就比如，四川有一道特色名菜＂大蒜鲢鱼＂。

像我们家这边吃鱼，除了清炖不放蒜，水煮、红烧、油炸鱼，大蒜绝对是必不可少的调料。甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料，才觉得吃起来美味可口。像有些地方气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。

所以农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"的说法只是某些地方的搭配禁忌而已，各地有自己独特的饮食习惯及风格，并不适合所有的地区，在平常的生活中可以借鉴一下，不必太认真。

农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

乡村黑嫂为您回答。

看了下众人的回答，大多都是一个样子。农村俗话都是从古时候流传下来的，里面有着一代代农民的生活智慧。题主的问题是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜到底是什么意思。

黑嫂看很多人回答时，把这个“不”当成了不可以。下面黑嫂说说自己的看法，以供题主参考。

很多人看到这个不字时，首先就想到是不许。真的是这样吗？其实并不是，这里的“不”指的意思其实是没有就不吃。

那究竟是什么意思呢？其实很明白。就是说鱼没有蒜不吃，牛肉没有韭菜不吃，肉不放姜不吃。

很多人一定觉得这是在胡扯，但其实我们这句话时，再想想鱼里究竟有没有放蒜，最直观的一个看法是肉里面放不放姜就行了。

有几个人炖肉时不放姜呢？那如果这里的肉不姜意思是肉里有姜就不吃的话，那岂不是很矛盾？要知道姜是我国远古就传下来的一种调味品，古时候的四川姜闻名四海，古人炖肉没姜就难受，怎么到了咱们这里就成了肉里不能有姜了？现代甚至有道菜叫姜丝炒肉。

当然了，咱们也要说一下具体的理由，这就是下面要说的。

唐朝时，吃鱼必吃蒜。而韭菜和牛肉搭配的确并不合理，可是北方很多地方有牛肉韭菜饺子。

最重要的是这个肉不姜，这句话完全没有道理，《论语·乡党》里，孔子说：不撤姜食，不多食。这里前前后后都是在说吃肉的道理。很多人理解成肉里一定要有姜，但不可多吃。也有人理解成肉里如果姜放得不合适，那就不多吃。

但不管这两种是什么意思，肉里是肯定要有姜的。

所以，这句话的理解不应该是鱼里不能有蒜，肉里不能有姜这样的意思。这里的“不”是没有这样配料就不吃，这样才更容易理解。

总结：我们知道，俗话是从古时候传下来的，这不是现代的发明，是一代代的人在生活中积攒下来的智慧，比如唐朝时吃鱼习惯配蒜，总结出来的话就不应该是鱼里有蒜就不吃，这不合道理。当然了，这也是一家之言。

农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

农村有很多的俗语，有些俗语是被简化过的，比如这句，全句应该是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，少了几个字，导致很多人的理解不一样。不过怎么理解都不重要，因很多俗语已经不具备太多的指导意义了，只是个传统文化而已。

美食文化是与地域环境、气候、人口流动有很大关系的，几千年的文化冲击与交融中，形成了各个地方独具特色的美食文化。今天来专程及时一下什么是"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"。我们逐个开始说。

这些俗语深刻地反应了当时农村的生活习惯和做菜的生活经验，但是，你忽略了一点，就是每个时期的烹饪手法不同。

像炖菜这种加水炖的方式，是到了清朝，满族人发明的。此前人们主要怎么吃鱼呢？主要方式都是清蒸，不管是鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼还是带鱼，只要是鱼，基本上是清蒸。

唐代就有关于蒸鱼的诗句：

大家都知道清蒸鱼吃的是鱼的鲜味、原味、嫩滑的口感，能蒸15分钟绝不多蒸1分钟。现在清蒸鱼也只是放点蒸鱼豉油、生抽、葱丝、姜片就完了，不入味的地方蘸汁吃。在清蒸鱼的时候，放一点蒜片进去，现在也有这么做的，但在当时，没有人会这么干。这种异味会冲淡所有的鱼本身的味道。

当然，放到现在，做鱼的方法是五花八门，还专门有蒜香烤鱼，烤大蒜的味道配合烤鱼的焦香，是异常的下饭。

有人说牛肉跟韭菜放一起会腹泻，这个科学依据在哪里呢？作为一个严谨的人，告诉你：

牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。究竟为什么不放呢？一个是因为气味非常强烈，你试试在过去没有太多鸡精、鸡粉、调料、料酒等佐料的前提下，在一个关上门窗的房间里放一块生牛肉跟一把切碎的韭菜，闻闻会发生什么味道？

韭菜的辛辣配合上牛肉的膻腥，那个味道比孜然或者茴香还难闻。所以，并不是因为一个爱熟，一个不爱熟的原因，啥都知道的祖宗们，难道能不知道先放后放的道理？

黄牛肉炒韭菜，这道菜很多人都吃过啊。为什么会自相矛盾呢？还是因为当时的烹饪技术，牛肉的选取和火候的掌握，都极大地考验着当时厨师们的技术，是没有人愿意做这样的创新菜的。

牛不与韭，并不是什么相生相克，也不是什么一个软一个硬，而是因为当时的烹饪技术达不到，做不好这两者的兼容。

猪肉本身拥有一种特殊的味道，这种味道区别于牛羊的膻味，又与驴肉的土腥味不一样，就是老百姓讲的那种猪大油味。越是散养土猪，这种味道就越强烈。

姜用来给动物肉去腥，已经有千年以上的历史了。

宋朝的一首歇颂这样写道：

所以，凡事要知道背后的原因与故事，不要道听途说和搬运，多做考证才行。

随着时代的不断变迁，原有的这些俗语都已经渐渐地退出了历史舞台，也不再作为主要的烹饪参考了。这是只是反应了当时那个时候社会认知和烹饪技术水平的经验，放到现在，没有做不到一起的菜。

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农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这到底什么意思呢，下面咱们一个一个慢慢解释一下，对于不对，博取一笑。

一，鱼不蒜。鱼不蒜就是说在做鱼的时候不要放大蒜，很多人不理解，为什么不能放呢，去腥还能提味。咱们慢慢道来，鱼作为一种水产品，本来就十分的鲜美，不需要添加过多的调味料，大蒜作为一种辛辣刺激的植物性调料，把它放入鱼中，反而破坏了鱼肉本身的鲜美，所以做鱼是尽量不要放大蒜，保持鱼的鲜美度。

二，牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜，牛肉是一道美味的食材，劲道可口。韭菜辛辣味道重，有句话说的对，再好闻的香水也抵不过韭菜盒子，何况牛肉呢。韭菜味重还吃了容易上火，和牛肉一起做，完全盖过了牛肉的美味，所以说牛不韭是有道理的。

三，肉不姜。在煮猪肉的时候不要放生姜，为啥呢？姜有去腥提味增辣的功能，猪肉本身没什么腥味，如果放了姜，姜的辛辣会影响猪肉的口感。

这句俗语都是经验之谈，从食材的本身出发，告诉我做菜调料的放置问题。

最后祝大家天天有鱼有肉，生活美满幸福，吃嘛嘛香，国泰民安，风调雨顺。

农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

农村父辈一句话：“牛不韭、羊不姜”，一直牢记。近二十来年我不食鱼肉。回忆前些年做饭吋一直牛肉不与韭菜同炒，炖、炒羊肉时不放姜！

其道理是羊肉属于热量较多食物，姜又是性热调料（又属中药）不适两者合食。

牛肉性温、韭菜属于发物，不适两者合食。

至于鱼不蒜，几十年來发现，炖烧鱼时必须加蒜！无有不利之处。