近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

这个事情确实是一个矛盾的问题。

由于受到新冠病毒疫情的影响，很多消费者在家里待了好几个月了，没有去饭店吃过饭。当人们想去餐饮企业吃饭的时候，人们却发现饭店餐费涨价了。

近日有网友反映，海底捞复工以后就餐时消费300多元，由于是常客感觉在复工以前去消费，只不过200元。因此，顾客感觉涨价很大。

针对“复工后涨价”一事，海底捞方面回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。不过网友的反应是涨价了30%~50%，有的菜品甚至价格涨幅更大。除了海底捞，像西贝莜面村、喜茶等头部餐饮企业也出现了价格连续上涨。

现在的外出餐饮消费实际上是属于疫情期间的一种补偿性消费，似乎餐饮企业也想捞一杯羹。因此，产生了有关的争议。

其实，我们要知道作为一些头部餐饮企业，各种融资成本、场所租金、员工成本负担是非常重的。特别是职工即使休假也应当正常发放工资待遇。尽管国家对中小微企业实施2~6月份的阶段性减免社会保险费，但是大型企业只减免2~4月份有50%。从1月底至今，一年已经过去了1/6多，企业压力增大可想而知。

但是对于顾客来说，企业的压力大，不管我们的事呀。由于疫情的影响，很多人的收入其实也大大减少，这个时候企业涨价，明显是找不痛快。

这个问题，倒也不是谁对谁错的问题。只不过大家面临共同的困难，还是共同解决的好。希望企业在听到消费者的抱怨以后，也对涨价的幅度进行控制，不要再走高精端的路线，走一下平民价格路线，以价走量，先带动现金流的活动，不要过于盯着盈利，或许也有更好的效果。否则，对于大型企业产生的商业影响也是非常大的。

消费者也尽量体谅一下企业的困难，如果觉得价格贵，内心鄙视一下就可以了，少消费一点也就罢了。

只有再经过长时间的磨合，生活才会恢复正常的，急也急不来的。

近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

消费者在饮食方面的确有很强的选择权，并不像其它商品那样的专营，所以选择范围会更大。

无法替代，独一无二的产品，在这个市场上也有很多，如成品油价格，92、95、98号汽油，生产厂家就是三家石油企业，价格涨跌已经形成定价机制，一涨一跌我们都没有办法，必须硬杠。

比如国酒茅台，别的地方真还生产不出来这玩意，商家涨价我们只能遣责，当然这还能用其它名酒替代一下；再比如说酱油，同样是酿造的，每家企业生产出来的味道都不一样，一般厨师只要用惯了一家商品，很难会转换到其它品牌，使用别的品牌效果并不理想。

比方饮用水，各地生产的都有自己的特色，并不会有明显的高低等级，或者消费者会感觉不出区别来，大自然搬运工某夫山泉与水中贵族某岁山，有多少人会喝出区别？碳酸饮料方面，你能比较出可乐与百事的区别吗？这些东西完全可以交替使用而觉得出现任何问题。

大部分餐饮企业都应该是第三类，有特色但可复制，你行别人也行的那种，可替代范围太大，单独一两家企业涨价，消费者忠诚于涨价企业的概率较少，大部分消费者会选择同一档次的其它企业进行替代，就像可乐没了，饮饮百事没有问题，所以消费者说我可以不来完全没有毛病。

尽管包含企业有明显的涨价行为，但作为消费者，我们是有权选择不消费或者替代消费，就让他自己涨价去吧。

近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

为了对冲疫情对餐饮行业的影响，很多饭店采取了最直接、最粗暴的方式--涨价。

疫情发生后，特别是第一季度，受影响最严重的莫过于餐饮业了，第一季度很多饭店的营收基本“交了白卷”。面对高昂的人工成本、房租、和食材损耗的损失，很多饭店复工后急于“找补”第一季度的损失，复工后直接“涨价”了之，完全不顾及同样在疫情下收入受损的消费者的感受。

“涨价”是很多饭店疫情之后的自救手段，某全国大型火锅连锁店目前的涨价行为就得到了很多网友的关注，对于该火锅店的涨价行为很多网友也持有不同的态度，有人认为涨价是应该的，毕竟餐饮业受损严重，通过涨价来对冲损失无可厚非，要予以充分的理解；但是更多的网友认为，火锅店涨价无疑是在转嫁损失，将自身的损失转嫁给“上帝”消费者！

我们结合两边网友的不同意见，充分平衡商户和消费者关系的基础上，尽量做到换位思考、公平公正，我们认为，假设复工后疫情原因导致食材价格或者人工开支成本增加，适当涨价也是情有可原的，毕竟饭店也不是公益性组织；但是假设饭店仅仅靠简单粗暴的“涨价”来对冲损失那就说不过去了，毕竟疫情下的消费者收入同样受损，不能互相间依靠“损失转嫁”来“甩锅”，而且盲目的涨价也不利于品牌的发展，更不利于建立“粘性客户”，一味的涨价能让消费者来吃一次饭，下次消费者还会来吗？显然不利于长期发展，对饭店自身百害而无一利。

餐饮行业应该充分平衡饭店、市场、消费者三者之间的关系，不能粗暴的“一涨了之”来转嫁损失，这不利于品牌的建立和长期发展。

疫情之后最重要的是抱团取暖而不是盲目甩锅。

同时各地相关部门有条件的话尽量多推出一些“消费券”，以此刺激餐饮发展和经济提振。

近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

1斤土豆43.33元！1斤香菇60元！1斤白萝卜33.33元！1碗米饭7元！

近日海底捞、西贝莜面村等餐饮企业开始涨价，个人对此完全不能理解，疫情警报还没有解除，消费者的信心还没恢复，这个时候难道不应该是降价促销让大家走出家门，先把人气聚拢起来再说么？好嘛，报复性消费还没开始呢，报复性涨价倒是先搞了起来！

媒体报道说，火锅品牌海底捞公司承认复工后涨价，原因是受疫情和成本上涨的影响，且涨价幅度控制在6%。那么海底捞到底涨了多少呢？

上面这份账单上的菜品合计440元，还有鸳鸯锅底100多，一碗米饭7元，合计560元，这是一份人均280元菜单。

我去过海底捞几次，因为个人对火锅类的饮食相对比较克制，所以去的少，但是大多数情况下，人均150元左右，很少突破200元的，这份人均280元的单子，说实话，涨价幅度可不低，比如半份白萝卜就10元，才150g，也就是1斤白萝卜33.33元！半份香菇125g就15元，也就是1斤香菇60元，半份土豆150g13元，也就是1斤土豆43.33元！

虽然说饭店的价格与菜场里的价格不好放在一起比，但是这个价格真是贵得有点离谱！

说实话，在这个时点，很多人心理上都还有点忐忑呢，并不是所有人都愿意在外面堂食的，尤其是无症状感染者、健康带毒者逐渐被发现，疫情防控并没有彻底结束，因此，这些餐饮公司的涨价决定，怎么看都有点配合疫情防控的感觉，这是明着告诉大家，你们别出来吃饭，还是老老实实呆在家里比较安全。

别人不知道怎么想，我看了这个菜单之后，还是觉得先不出去吃饭比较好，今年疫情耽误了大家的工作和收入，本来钱就要省着点用，现在好了，这么涨价，我在家吃饭的理由都不用找了。

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近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

疫情之后，市场尚未完全“苏醒”之前，部分餐饮企业就急着涨价，其实是比较短视的行为，当然这也有可能是商家被疫情影响太多，急于止损了。

海底捞也是涨价的企业之一，但是它修正了这一行为。4月10日，海底捞在其官方微博发布致歉信，致歉信表示，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此海底捞深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

涨价当然有涨价的理由，消费者自然也有不选择的理由。

疫情带来的影响是双重的，一方面是业者，另一方面是消费者。前者承受了一段时间不能开业、开业后市场没有恢复的困难，而后者大多数承受了收入减少的困难。等待市场复苏，与等待收入复原一样，都需要时间。

对于餐饮企业来说，口碑与客户认同感才是生命线，乱涨价无疑是毁坏口碑的最佳方式之一，像口碑这事情，毁坏后就很难修复。这一点，就连从来不缺客人的海底捞都很清楚。那些疫情之前客人就没什么保证的餐饮企业，涨价真的能让其度过难关？

近日部分餐饮企业涨价。消费者：我可以不来！你怎么看？

对某些连锁餐饮企业翻倍涨价，德先生深刻的表示他们膨胀了，他们将自此走上了衰退之路。我们国人最痛恨的就是雪上加霜、趁火打劫、得寸进尺、无羞无耻。其实现在他们基本表现或多或少都能沾上个边儿。

1.先从长远战略来说，一家想做百年品牌的餐饮企业，绝不会因为一次疫情就进行大涨价。口碑和客户的信任与依赖是多么重要啊！每一次价格调整都是经过深思熟虑的，都是要维持相当一段长时间的。这样客户接受度才会越来越高，大家可以去观察一些老字号，他们的菜单儿，多年都不会变一次，不论是在物价上涨时期还是下跌时期，不论是在人工昂贵的过年期间还是便宜期间。

2.海底捞虽然服务好，但是决不到所谓高档餐厅的境地，自然也不可能制定高档餐厅的价格。自从德先生知道老板已经是新加坡首富了，成功从一名四川人变成全家新加坡了，就已经不再去了。之前海底捞价格以也不便宜，在火锅中收费已经属于中高以上了，那么，他良好的人工服务其实是在价格中得到了充足的体现。现在价格翻倍调整，基本上把他积攒的好名声一夜都毁掉了。

3.西贝确实是个餐饮界的奇特现象。其实在西北所有地区，都没有西贝这种品牌，所以说它来源于西北，作为西北人笑的非常假。德先生是不会主动去的。西贝的价格每年都调整一次，后来自然是越来越贵。此次疫情后的价格简直堪比米其林餐厅，其实在疫情期间老板哭诉，后来得到了贷款支持和各项支持。据德先生得到的消息，其由于一哭一闹，在其中受益匪浅啊。就是如此，还要这样涨价，简直是无语啊。

那么涨价了，是不是要将疫情期间，捞到的好处退还出去啊？

4.我们反看，在疫情期间，所有人都是受损失的。食客也遭受了损失，餐厅也遭受了损失，所以谁都不应该拿疫情中的损失来去作为涨价的理由。那么所谓的现在原料贵，人工贵，但是也没有那么夸张和悬殊。我们反看全国的麦当劳，反而在有些菜品上是降价了。难道他不在疫情中受损失吗？难道他的人工和原材料不往上调整波动吗？

没有一个雄伟大战略的企业，那基本上就是做一天挣一天，所以每一个波动后，都想以最快的速度捞回损失，捞回利润最好还能多赚利润。餐饮企业是个淘汰率非常高的企业，只要企业自己也短视了，那么顾客绝不会忠诚，会抛弃他们速的速度更快。

当然了，如果已经上市，尤其是海底捞，那么投资者要小心了。当年红极一时的湘粤情，不就在上市后，这不套现，最后讲股民都扔在沙滩上被暴晒吗！