红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

世界上就没有红烧牛肉面。至于用什么酱更是无稽之谈。那叫方便面。

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

红烧牛肉面是一道比较经典的面食，红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲，汤汁浓稠鲜香，色泽鲜艳和味道的醇厚，炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿，豆瓣酱称之为万能的调料，酱香浓郁，在很多的场合都有添加，尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口，所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点，吃完面喝完汤才过瘾。

• 为什么要用豆瓣酱炒制？

豆瓣酱可以说是中国顶尖的调味品之一，用优质的红辣椒和蚕豆，经多道工序酿制而成，香味醇厚、做出的的菜品色香味俱全，辣味重，颜色鲜红而不油腻，豆香味回味香甜，这些特点做出的红烧牛肉面汤汁鲜艳红亮、香味十足，牛肉的的味道醇厚，这就是色香味俱全。

• 红烧牛肉面牛肉怎么选？

红烧牛肉面在选择牛肉时，选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实，口感有弹性，耐得住时间的考验，这样才能将牛肉中精华炖到牛肉汤中，可以选择适当的牛腩加入其中，牛腩有筋肉，且表面有部分肥油，炖到汤中增加肉汤的鲜度，肥而不腻。网购或者市场上有牛腱子调理肉，肉质松散，属于二次加工的牛肉，红烧牛肉面建议不使用此类牛肉，价格相对便宜一半左右。

• 红烧牛肉面食材处理要点

一、牛肉

1. 购买新鲜牛腱子肉提前放清水中浸泡2小时，浸泡出牛肉中的血水，这样可以去除牛肉中大部分的腥味，浸泡期间建议多次换水。
2. 将牛肉切成大小均匀，1厘米左右的方块，凉水下锅，加入生姜、小葱结，水开后加入料酒挥发掉牛肉的腥味，撇去油沫，放凉水中冲洗干净表面的杂质，捞出控水备用。

二、面条

1. 如果有时间和条件当然选择自己加工的面条，不仅劲道有弹性，而且健康卫生。如果家中有小型的面条加工的机器，直接用压面机即可，相对面团的硬度要硬一点，硬面条更容易成型，不会妥在一起，手擀面口感会更好一点。
2. 而面条的加工需要时间，可根据炖肉的时间考虑，在牛肉炖的差不多时，可以切成面条。

三、西红柿

西红柿清洗干净表皮，顶部十字花刀，放入碗中加入开水，西红柿切口处微微裂开，剥去西红柿的表皮，切成小块装盘备用。

四、其他辅料食材处理

1. 胡萝卜，在炖牛肉加入胡萝卜，食材搭配营养，成品也鲜艳，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。
2. 生姜切片、大蒜切片，大葱切段备用。

红烧牛肉面的做法很多种，但是最主要就是如何将牛肉炖至软烂可口，味道醇厚，汤汁鲜美，学会即可完美呈现一道家常红烧牛肉面，我们一起来看看操作过程吧。

～【家常红烧牛肉面】～特点操作简单,味香汤浓,面条劲道

第一步：食材准备

主料：牛腱子肉（牛腩）500g、面条500g、胡萝卜、青菜（根据食用量）

辅料：生姜、大葱、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮、香叶（适量）

配料：冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐（适量）

第二步：食材处理

1. 牛肉浸泡后切成1厘米左右的方块，冷水下锅，加入生姜、葱段焯水，水开后加入料酒去腥，并撇去油沫，用凉水冲洗干净备用。
2. 西红柿去皮切成小块，胡萝卜切成滚刀块，生姜切片、大葱切段、蒜苗切成小段备用。

第三步：开始烹饪

1. 锅中起油，加入冰糖炒制糖色，花开冰糖，成焦糖色微微泛起小泡，倒入牛肉翻炒，均匀的裹上糖色。（糖色炒制时，油温不易太高，小火慢炒，不断的搅动，以免糖色炒焦）
2. 牛肉不出锅，先倒入西红柿炒出汁水，加入豆瓣酱炒出红油，加生姜、大葱炒出香味，加入八角、桂皮、香叶干辣椒炒出调料的香味，加入开水大火烧开。（先倒入西红柿炒出汁水后，加入生姜等调料）
3. 开始调味，加入生抽提鲜、老抽上色、转入砂锅、转小火慢炖60分钟，将牛肉炖烂。
4. 60分钟后加入胡萝卜，食盐，继续慢炖10分钟，胡萝卜炖熟透但不软烂，汤汁入味。
5. 锅中烧开水加入食盐，将青菜煮断生捞出备用，开始煮面条，将面条煮熟，放入凉水中过凉，以免粘粘，捞到碗中，加入熬制的牛肉汤和牛肉，胡萝卜，青菜撒上蒜苗沫，即可食用。

• 不加入西红柿行不行？

加入西红柿的红烧牛肉面，汤汁微甜，口感更好，西红柿在炒制的过程中，汁水融合的汤汁中，牛肉味更浓，汤汁在加入豆瓣酱的基础上更浓稠，营养更丰富，而且红烧牛肉面的颜色更鲜艳，食欲感倍增。能不能加入番茄酱呢？回答是可以，但是没有西红柿的味道鲜香。

• 牛肉不焯水行不行？

牛肉焯水的过程既是去除腥味的同时，牛肉由凉水逐渐升温，有利于逼出牛肉中的血水，牛肉更紧实，更劲道，有嚼劲。

• 红烧牛肉面选择牛腱子肉，适当搭配牛腩味道更好，如果条件允许可加入牛大骨，熬制牛肉汤，味道更纯正，和兰州牛肉面有得一拼。
• 在炖牛肉时，小火慢炖，炖至牛肉软烂，再加入食盐，如果时间太早，牛肉不易炖烂，有柴丝嚼不动。
• 胡萝卜在加入食盐后放入炖煮，时间过早胡萝卜煮烂，融到汤中，汤汁过于浓稠，胡萝卜碎沫会面在面条或者牛肉上，影响口感。
• 炒制糖色时，小火慢炒不停的用勺子搅动，以免炒糊或者糖色炒过，糖色发苦，颜色暗淡，影响牛肉面的成品颜色和口感同样发苦。
• 牛肉面的面条可以购买现成的，有条件建议用压面机制作或者手擀面，面条口感劲道顺滑，最主要的是干净卫生健康。
• 红烧牛肉面汤汁鲜艳主要靠西红柿，还有豆瓣酱的颜色，西红柿一定要炒出汁水，豆瓣酱炒出红油，老抽适量加入提色。

红烧牛肉面使用的就是豆瓣酱，上面介绍的烹饪食材的用料，可根据自己的食用量来确定，同样可根据自己的口感添加不用的调味料，不过豆瓣酱和西红柿时必需的，这样才能做出色香味俱全的红烧牛肉面来。

以上就是我对红烧牛肉面用什么酱料以及烹饪的过程、要点的个人见解，我是申晓厨，想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

红烧牛肉面的酱一定要用郫县娟城牌豆瓣酱。要做好牛肉面汤，首先要把牛肉用水泡2小时，然后锅里加水，把牛肉放锅里焯水，水开后在煮2分钟后把牛肉捞出沥干水分，然而切成小块备用。起锅烧油，油温5成热放花椒、老姜在放入切好的牛肉在锅里爆出香味。然后依次放入泡姜、泡辣椒，豆瓣酱、生抽，在放入适量的大料，在爆炒一下，然后加适量水接着放1点点红糖，煮沸后转小火慢炖一小时就可以了[呲牙]

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

你好，用的是豆瓣酱哦

牛肉面的汤:

将牛骨已经焯水，焯去浮沫，加葱姜花椒大料桂皮，八角香叶，炖煮高汤8小时，加适量盐、白糖，有些许低味；实时焯去浮沫，最后熬制稍微发白浓汤——高汤就做好了

用底油煸香香料，加豆瓣酱和火锅底料少许；

再放调味料，盐、生抽、老抽、耗油、鸡精；

外加炖煮牛骨的高汤适量，再放入牛肉炖煮至软嫩。

然后煮面浇上牛肉汤，外加煮好的青菜就OK啦。

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

你好，很高兴回答这个问题。红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？我选择用豆瓣酱比较好。具体做法如下，

一，准备一块新鲜的牛肋条肉。洗净切成小方块儿。 在准备。葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，草果，干山楂片，小茴香，生抽，老抽，料酒，白酒，白糖，食用盐，干辣椒，豆瓣儿酱。

二，锅中放水，凉水使切好的牛肉块放锅，放上葱段，姜片，料酒，让他开锅煮至20分钟，捞出沥干水分。

三，锅中放油。油热放点儿白糖炒制冒泡，渝好的肉块儿让他放锅翻炒两遍。在使豆瓣酱放锅继续翻炒，放上酱油继续翻炒，在放上开水，放了葱段姜片，缝上一个小布袋，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，草果，干山楂片，小茴香，干辣椒。装入一个小布袋里缝好放入锅中。 再放点儿酱油，料酒，白酒，白糖，食用盐。大火烧开转中火，慢慢炖上一个小时就可以。香喷喷的酱牛肉就这样做成了。真是味道鲜美。香味儿好吃啊！

四，我们使面条放入锅中。面条煮熟然后捞入碗中。放点儿牛肉汤，牛肉块儿。放点儿香菜，放点儿黄瓜丝儿，放点儿蒜汁儿搅拌均匀。大口大口地吃起来，真是味道鲜美，太香了。每人都要多吃上一碗！

好的，我就是不服老的春蕾妈！

谢谢大家的关注！

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉好呢？谢谢？红烧牛肉的做法也是有很多种，但是以我从事厨师行业多年的经验，用黄豆老酱和豆瓣酱搭配最为理想。

牛肋条肉改刀成大小均匀的块状，焯一下水洗净控干水分备用，

香料，草果，八角，姜拍破，小茴香少许，丁香一点，桂皮少许，砂仁，13香，胡椒粉，干辣椒段少许，

配料，老酱适量，豆瓣酱少许，冰糖少许，生抽，老抽一点，盐一点点，蚝油，味精，

大锅上火烧油，下草果，八角，姜，桂皮，丁香，小茴香，砂仁，冰糖，香料爆香翻黄冰糖融化冒泡下干辣椒段炒香，接着下入焯过水的牛肉翻炒，炒制大概十多分钟，香料的香味和牛肉融合上色，再放生抽，老抽，蚝油，盐，老酱，豆瓣酱，充分拌匀炒香，最后加入开水淹没过牛肉八公分左右，加盖闷煮，一般的砂锅炖锅要煮将近一个半小时以上才好吃，高压锅闷煮的话只需喷气35分钟就可以了。

最后打开锅盖，捞干净里面的香料渣物，加入味精，连肉带上汤汁浇在面条上，或者米线上，撒上葱花和香菜，这样一碗香喷喷的牛肉面就做好了，汤鲜甜红亮，颜色诱人，好吃又开胃。

希望我的方法能帮到你！88