食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

食物煲汤吃好还是蒸着吃好？我认为各有各的好处，这两种吃法都比较容易消化，对身体健康有利的。平素身体不好、免疫力低下、术后恢复期、孕妇和儿童、脾胃虚弱者皆可选用这两种吃法，比炒、煎、炸更利于促进消化吸收。虽然维生素损失了一些，但是相对吸收更充分，不会缺乏营养。

各种食材煲汤吃，味道比蒸熟了吃鲜美，调味品与所煲的食材相融合，可刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，且煲汤时间较长，汤汁里维生素和矿物质、微量元素非常丰富，互相融合，汤内其肉质细嫩软烂，蔬菜可口美味，特别适合各类人群冬季进补。对身体不好的人来说，经常煲汤吃，非常利于健脾开胃，是养生的好方法。

蒸着吃也是非常利于健康的。特别是“三高”人群，这样可以少油少盐，对疾病的预防和控制比较好。因为蒸熟了菜吃，油不会渗入菜中，如果少放点熟油或者香油，其油在表面也不显得少，这样吃利于降低体内胆固醇含量，利于稳定和控制血糖，对心脑血管也十分有利。比如蒸鱼、蒸菜等，吃起来也别有一番味道。曾看过一篇报道，夫妻俩都患有高血压糖尿病，蒸菜吃半年，再坚持适当运动，血压血糖都有很大程度的改变。

煲和蒸是近年来比较“流行”的健康吃法。炒菜虽然维生素流失较少，但是油脂较多，外软内硬，肠胃吸收不好，维生素矿物质等营养不能全部吸收，等于“体内流失”。而煲和蒸，其食材的矿物质和微量元素能充分释放在汤汁中，这些正是身体代谢最需要的物质，而损失的部分维生素可以用水果来补充，所以人体不会缺少维生素，更不会缺乏钙、铁、锌、镁等营养元素。

平时免疫力低下、脾胃不和、年老体弱的朋友，身体多病的朋友，生活中最好尝试以煲、蒸食材来增强身体体质，这样效果好来得快。各种煲汤最养人，各种蒸食最补人，因为容易消化，油盐调味品也好“控制”，最主要的是其内营主要养物质可以充分利用。

以上仅为亲吻生活—爱欣的个人观点。希望朋友们多关注支持，交流分享健康生活。

食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

小米稻米五谷类，以熟食为主最好，蔬菜不一样炒的时间越长，维生素C损失越大，在锅里半小时后，维生素C还有百分之30，炒5分钟有百分之70，看来快炒出锅好。

食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

我的回答是：

❥因材而制

题主的题目比较宽泛。食物到底是煲汤营养好还是蒸着营养好，这得看是什么食物。比如老鸡它必须煲汤喝，最营养，蒸着吃不烂不入味。比如仔鸡蒸着吃嫩滑，可是煲汤的话没什么营养价值，最主要的原因是它的生长周期短，营养没有老鸡的好。所以说，一种食材需要用什么方式来制作，得因材而制。

❥煲汤和蒸都是健康的烹饪方式

题主所提及的煲汤和蒸都是不错的烹饪方式，它们的共同点是尽可能地保留了食材的原汁原味，营养流失少，而且营养易于被人体吸收，于身体健康益处多多。咖啡认为这两种方式不用比较谁比谁好，而是根据食材的特点做不同的处理，适合煲汤的就煲汤，更适合蒸的就选择蒸，两种方式不是二选一的关系，而是互相结合，交替运用，让您的烹饪方式更多元，菜肴品种更丰富，花样百出的菜肴，家人肯定更加喜欢。

❥咖啡的煲汤与蒸菜，咖啡今天跟大家分享两道菜谱，一道是煲汤，一道是蒸，食材都是选用猪骨头，煲汤宜选用龙骨、扇骨、筒骨，煲出来的汤香浓口感好，而这些食材用来蒸，则一定不会好吃。而蒸用的骨头宜选用前排肋骨，用它来煲汤，寡淡鲜味不足，咖啡这也是再一次想说明，选用什么样的烹饪方式得看食材。下面分享制作方法，希望你们喜欢。

第一道：山药玉米龙骨汤

【食材清单】

【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克

【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块

【调料】盐3克，料酒1汤匙

1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。

3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。

4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。

5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。

6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。

7、1小时50分，下入枸杞。

8、起锅前，加入盐调味。

第二道：广式豉汁蒸排骨

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克

【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量

1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。

2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。

4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。

6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。美味完成。

1、怎么样把汤煲得乳白？

答：要想把汤煲得乳白，首先在选材上要选择铁棍山药，其次山药要下锅早些，咖啡的如此汤色是选择山药在龙滑煲煮1个小时之际下锅，然后再小火慢煲1个小时，如果您希望汤汁浓稠色泽奶白，可选择龙滑和山药同时下锅，不用介意山药的形状，它会炖化于汤水之中，汤品颜色奶白且汤汁有黏黏的口感，喝起来非常香醇。

2、煲汤为什么要最后放盐？

答：煲汤放盐的最佳时机是起锅前，这样做的原因有二：一是因为盐过早的加入，氯化钠加热分解，会与肉类发生反应，导致骨头水分流失，蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。二是因为刚入锅时加入盐，你可能感觉口味刚刚好，事实上经过2个钟的煲煮，水分会蒸发一部分，这样你的汤就会咸得难以下咽，也许你会说，少放点盐，那也不可以，原因参考第一个。总而言之，煲汤不能放盐早。

3、排骨腌制之后为什么要二次打粉勾芡？

答：排骨腌制第一次勾芡，经过长时间的静置，粉会糊化，蒸出来粉芡融于汤汁中，汤汁黏黏糊糊，而排骨挂不上芡，没有芡汁的保护，排骨出水且不嫩滑。二次打粉勾芡的目的就是入锅前再挂一次芡，抓匀入锅，粉芡停留在排骨上，起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。

煲汤和蒸都是咖啡家喜欢的烹饪方式，自家餐桌上汤水和蒸的食物没断过，靓汤是日日煲，蒸的菜肴隔三差五就得来一次。希望你们学会了做给家人吃，他们一定会喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在上页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

只要不油炸、煎、烤、长时间炖煮，对营养损失都差不多，最好熟了即吃！

食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

那要看是什么食物了

食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好？

那要看是什么食物。