兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

这个问题，初次看到觉得挺有趣的。上周末我刚在我们这里打着正宗的兰州拉面馆去吃了一回。说实在的，没有有我在读大学时吃的拉面香。特别是回族人开的，拉面吃起来正宗，爽口回味无穷。看着油泼辣配上爽口的小吃，那简直是人生享受。

兰州的牛肉拉面据我所知，不存在拉面里面没牛肉的说法，只是说没的那么多，很少的几片。假如你觉得少，你可以去另外买份牛肉也可以，价格也不贵，一份大概十几元。

记忆中的兰州当地人吃拉面讲究一个好爽。走进拉面馆，进去说出自己的口味，就等着出面，有的还喜欢来一碟小菜，有免费的泡菜给你吃。就呼啦站在外面大口大口的吃，完全沉醉其中。我同学因为是兰州当地的，经常请我们吃面，他说吃拉面就应该随便而不拘礼节。[大笑][捂脸]

自从毕业后好久没去过兰州了，记忆有时候回到大学美好的时光。同学各奔东西，好久没联系了，但记忆中的味还是没变。

工作的时候，有时候逛街，看到挂着兰州拉面的牌子，忍不住去进去跟老板来份毛细的，但是始终吃不到那个味，也而且好难吃。也许这些拉面馆是当地人开的，也许是外地人但不是兰州本地人过来开的。

兰州拉面并不是没有牛肉，而是你感觉罢了。其实，牛肉才是拉面的精华，融入面中，那味道——挺好。[赞][赞]

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子。

牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。

面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。

西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。

牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。

总结

• 兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫 *** 牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫 *** 牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
• 兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。

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既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。

之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。

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为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。

如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。

大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。

你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。

好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些拉面配方。

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兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

牛肉面看不到牛肉是正常现象，如果看的到，就不叫牛肉面，这只是一种命名方式

同理

香蕉棒冰是没有香蕉的

老婆饼是不送老婆的

观音饼是没有观音的

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

主要名字叫.牛肉面，

你名字叫做，马上发，

要是真发财，人人叫！

中国那还有，低保户！

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

“兰州牛肉面”并不是指面里真的有牛肉，而在于牛肉汤，因此不少外省游客说，“牛肉面”应该叫“牛汤面”，其实这种说法类似于“鱼香肉丝”中没有“鱼”、“虾片”中没有“虾”、“蟹棒”中没有“螃蟹”，这已经成为了一种约定俗成的叫法。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条之一”，是甘肃的清真风味小吃。具有“一清白三红四绿五黄”的特点，具体为：一清（牛肉汤清亮）、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制，汤中加入白萝卜，目的是去除牛肉中的部分腥味。

兰州牛肉面在兰州的价格普遍在8块钱左右，省内其他地方兰州牛肉面价格基本低于8块钱，理所应当，这种价格的兰州牛肉面几乎是没有牛肉的，原因还在于牛肉的价格。

现在市场上生牛肉的价格普遍在35到45元左右，一斤生牛肉煮熟后只剩6两左右熟牛肉，6两熟牛肉按照45块钱的价格卖，那一两牛肉就要9块钱，最终一碗兰州牛肉面的价格就要17块钱左右。

商人开店做生意是要获得利润，买来的牛肉煮熟再原价卖出去，再加上牛肉汤，这已经属于亏本，还加上人工费，燃料费等，这样的生意已经无利可图了。如果吃兰州牛肉面想要吃牛肉，可以单独点一份牛肉，好像是9块钱一份。

很多人认为兰州牛肉面和兰州牛肉拉面是完全相同的，其实有很大的区别，这个区别就在于汤，省外兰州牛肉拉面吃起来是一种清汤寡水的感觉，这个汤是勾兑的，但是兰州牛肉面的汤是用牛肉和牛骨熬制，汤底有厚重感，吃了让人回味无穷。我在省外十二年了，我吃过兰州拉面次数屈指可数，估计也就五次左右。