胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

三种调味料其实适当添加都并不会对人体有什么伤害，只是人们传统观点中的一些误解。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的调料，一些胡椒粉磨得更细一些，一些则会保留更粗的状态，和不同的料理相关。胡椒对人体并没有危害，只是如果吃得过多，可能会导致我们通常说的“上火”，胡椒的属性片辛、热，吃得过多的话，可能会造成“热症”，比如口角生疮，长痘，急躁易怒，面红耳赤等情况，适当食用的话也是不错的选择，例如有助驱寒祛湿，还能改善腹泻腹痛，特别是因胃寒引起的。

若非得要说胡椒粉到底有什么威胁，一种叫“胡椒盐”的调料，其中除了有胡椒，还含有食盐成分，如果这种调料添加多了的话，可能同样也会造成食盐摄入过量的情况，食盐摄入过量则可能导致钠离子摄入过量（食盐的主要成分是氯化钠），钠离子的过量可能造成血容量上升，血管外渗透压上升，压迫血管，增加诱发高血压的几率。

鸡精和味精是大家都误会了很多年的调味料，它们其实也对我们没有直接威胁，它们的主要成分是能产生“鲜味”的成分“谷氨酸钠”，谷氨酸钠也早就是WHO、FDA批准的合格安全食品添加剂，很多资料声称味精和鸡精吃多了会变傻，会影响记忆力，甚至会致癌，这都是一些空穴来风的说法。

味精因为是鲜味物质，调节食物口味，我们摄入添加味精成分的食物后会产生欢乐和满足感，这时候的脑电波可能会更积极一些，所以测试出大脑的运动频繁，但这并不代表吃了味精会对神经有什么危害。还有说法是吃了长时间加热的味精会致癌，味精加热时间长会胜场“焦谷氨酸钠”，但焦谷氨酸钠也并非是致癌成分，甚至还有研究发现，焦谷氨酸钠少吃点还有助促进智力发育。

味精和鸡精中可能会添加食盐成分，特别是鸡精，味精有不同的纯度，一般来说我们吃的味精都是高纯度的味精，并不添加食盐，而鸡精中一般可能会添加食盐提味，所以，如果鸡精添加过多的话，同样可能面对食盐摄入过多的威胁。

那么过多吃味精会如何呢？目前还没有明确的研究证明过多吃味精会对健康造成威胁，至少合格的味精是不会的，但为了平衡食物的调味料添加，也为了保留菜肴更原始的口味，还是不要过多添加味精比较好。不过至少有一种潜在的可能性，味精能提鲜提味，添加味精更多的菜肴我们摄入量可能也会提高，这可能会引起肥胖，增加一些慢性疾病的发生几率。

胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于 人体不构成伤害。

只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。

还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。

味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。

但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损健康。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。

既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，

所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：

1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。

3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精

鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。

由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。

其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。

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胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

说到这三种调味品的危害性，其实不要太片面，而是要看食用量多少以及适宜人群。

胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味药食同源的调味品，也被经常应用于汤药丸散中。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，然而为了增加口感，鸡精中还会添加其他化学成分。接下来，我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性。

胡椒，味辛，性热，有温胃散寒、下气止痛之功。从成分来看，胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，因此食用起来有特殊的辛香味，可以祛腥解腻、助消化。

胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种。主要区别在于——

• 黑胡椒：是未成熟果实采摘而来，最初的表皮颜色是绿色，经由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道较辛辣浓烈，可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮过久，以免挥发掉其香辛味。
• 白胡椒：是果实完全成熟后采摘而来，表皮为鲜红色，去除果皮后晒干研磨成细粉应用，颜色呈黄灰色，味道更柔和鲜香，经常应用于肉类煲汤以提鲜。

胡椒一般人均可食用，其味辛香可促进食欲，同时可以温中散寒，尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群。另外，胡椒也有较高的药用价值，如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状；以酒送服可缓解虚寒腹痛；胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用；另外还能缓解牙痛等症状。

然而胡椒性热，多食容易过分升发阳气，因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外，一般人每次食用不要超过1克。

同时，胡椒不宜烹饪时间过长，以免挥发其香味，一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可。

很多年来，味精都是人们口中不健康调味品的代名词，然而味精真的就不健康吗？味精加热后真的会致癌吗？接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠。

其实，谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在，包括人体当中也天然存在着，这种成分是食物鲜美的主要来源之一，所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性。

有人提出味精加热会致癌，这是因为谷氨酸钠在受热过程中，当温度超过120℃以上，容易转变成焦谷氨酸钠，并失去鲜味，这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因。但焦谷氨酸钠并不会使人致癌。

然而味精绝不是完全健康的调味品，其中同样含有钠盐的成分，因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的。正常来讲，成年人每天摄入钠盐含量在5~6克，然而现在人普遍摄入盐量超标，再加上味精简直是雪上加霜。尤其在外出吃饭的时候，商家为了菜肴美味，往往会加入大量的味精，这也就是很多人在饭店吃完饭后，变得特别口干口渴的原因。

每天摄入钠含量过量后，就会造成身体内的水钠潴留，进一步会加重心脏、肾脏的负担，使血压升高。因此，老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子，尽量不要食用味精，同时要少吃盐。

鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品。有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物，就会比味精更加健康。其实不然，鸡精是一种复合调味品，其主要成分仍旧是谷氨酸钠，只不过这种成分的占比在40%左右，而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分，甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加。这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因。

除了上述味精可能会造成的健康问题以外，鸡精当中含有的盐、糖等成分，无形当中会增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险。因此，无论是鸡精或是味精，抑或是盐或糖，都要控制其的用量，以免损害身体健康。

胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

首先在同样使用量情况下来谈谈危害。因为任何东西过量食用都是有害的，包括水。

胡椒粉是天然的食品添加剂这个少量食用是无害的。

味精是经过提炼的，早期味精是从粮食中提炼出来的，现在也是经过发酵等程序。看来味精是无害的。但是味精主要成分是谷氨酸钠，经过加热（超过120摄氏度）会变味焦古氨酸是有毒的。所以味精使用不当的情况下是有害的。

鸡精可就复杂了，它的主要成分是谷氨酸钠也就是味精，但还添加了很多其他的东西，比如淀粉，最不能原谅的是还有增鲜剂，这个增鲜剂可就属于添加剂了，当然对人体有没有害还没有准确的数据，但是位置就是最大的原罪得提防它。

看来胡椒粉和味精在使用得当的情况下是无害的，而鸡精属于待定的。

胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

在日常生活中，经常有一些“谣言”说味精是化学物质，吃多了对人体有害，而且如果哪位科学作者为味精辩解，就会遭到网友攻击：收了味精厂家的钱。

现在，就让我们先抛下先前的成见，重新认识一下我们厨房里的调味品，究竟对人体有没有伤害。

在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点，但你知道吗？即使是不使用味精的餐厅，也会有“味精”的存在。

这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种鲜味物质，存在于肉类以及海鲜之中。我们吃的火腿中白色的结晶，就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠其实是一种天然调味料，在海鲜、肉类、大豆等食物中存在，我们平时吃海鲜时，即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在。

在1908年时，日本科学家池田菊苗博士发现，自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体，他品尝后发现这种物质非常鲜美。为了研究这种物质，他在实验室中制造出了这种物质，并将它当成调味料投放到市场中。

但由于味精的名字含有“精”，而我们经常提到“瘦肉精”“香精”，这些物质对人体有一定的伤害，正是因为如此，人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害。

其实味精对人体并没有伤害，反而能补充人体的营养素。味精在人体新陈代谢过程中，会生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。

再者，味精如果加热时间过长，谷氨酸钠确实是会变性，但也只是变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体也没有坏处，但它的缺点是：丢失了鲜味。

所以，味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味。

从这可以看出，吃味精对人体并没有什么伤害，以往都是我们误解了它。

说完了味精，我们有必要聊一聊鸡精，很多人虽然对味精嗤之以鼻，但却对鸡精青睐有加，认为鸡精是由鸡的精华提炼而来。

其实并非如此，鸡精并不是从鸡身上提出去的，它是在味精的基础上调制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸钠，这也是鸡精鲜味的主要来源。

相对于味精而言，鸡精含有其他的调味物质，比如：盐，白砂糖、香辛料等物质。相对于味精而言，鸡精中的蛋白质含量较高，吃多了容易长胖，不过一般人们放调味品时也不会放很多。

无论是鸡精还是味精，只要在合理的饮食范围内，都不会对人体产生危害。

其实很多调料品营养元素并没有很多，而且一般调料品在菜品中的分量并不多，所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃。

我们知道，人类的舌头只有5种味觉感受器，分别是：酸、甜、苦、鲜、咸。这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在，并且对人类有着非常重要的意义。

比如：酸味告诉人们果实还未成熟；甜味告诉人们食物已经成熟；苦味告诉人类有毒，所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来；鲜味食物帮助人类分辨肉类食物，而咸味则是人体不可缺少的盐。

在人类进化的过程中，这些味觉不仅仅提供我们这些信息，还能影响到我们的饮食，比如：酸味能够刺激食欲，苦味降低食物，而鲜味则是蛋白质的信号，如果我们身体缺乏蛋白质，就会非常想吃带有鲜味的食物。

如果人类的鲜味感受器缺失，那么人类可能会像大熊猫一样，对肉类失去兴趣。

在日常生活中，我们总是认为味精对人体有害，应该尽量少吃。但其实味精的来源其实是自然界，而且很多食物中也含有这些物质。

只不过味精可以经过化学大规模提炼出来，并且廉价易得，使得人们认为味精是人工生产的，而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然。

相反的是，人们虽然不喜欢味精，但却喜欢鸡精，认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，其实并非如此，鸡精和味精的主要成分一样，只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已。

事实上，无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品，它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测，确认无毒无害对人体没有副作用才会上市，所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全。

胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

抛开剂量谈危害，都是耍流氓！

先讲味精：

味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是钠离子和氨基酸根离子的盐。味精中谷氨酸与人体血氨结合可促进脑蛋白质和糖代谢，所以它对人体是有益无害的。

而味精中氯化钠（也就是盐）的含量通常为20％～30％左右，也就是说一克味精相当于200～300mg氯化钠（相当于80～120mg的钠）。

而按照中国营养协会的建议，人每天食盐摄入量最好不超过6克（5克比较好，一克盐相当于400mg钠），相当于一啤酒瓶盖食盐，所以放味精的时候要减少放盐，否则就会引起钠摄入量超标。

而氯化钠摄入超标会加重人的心脏和肾脏的负担，比如说身体水肿或者水钠潴留、肾代谢不良、心脏病、高血压、心脑血管疾病等。

再说鸡精：

鸡精并不是来自鸡肉。鸡精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化学物质。由于核苷酸有鸡肉的鲜味，所以就叫鸡精，其实鸡精与鸡肉没有关系！

鸡精除了含味精，还含有较多的氯化钠（盐），通常氯化钠含量不超过40％，但是这也是非常高的，相当于0.4克的盐。

所以鸡精比味精更咸，不咸就没法起到提鲜的作用。因此在烹饪食物的时候放鸡精了就更要少放一点盐！

比如说每天摄入5克食盐，假如你已经放了2克鸡精那么食盐就只能放4克，这样就不会引起氯化钠摄入超标。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒树的果实经碾压制成粉，这就是胡椒粉，主要来自海南比较多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣汤和羊杂汤就放了很多胡椒粉，我吃不惯，但是有很多人喜欢这种味道。

胡椒粉来自植物，所以天然胡椒粉并没有危害，倒是一种很好的天然调味品。

不过像肠胃功能不太好（比如肠胃炎或溃疡）的人，有糖尿病和高血压的人群还是要少吃一点。

总之：味精鸡精本无害，注意少放一点，避免氯化钠超标。纯天然胡椒粉更无害，当然如果加入添加剂的胡椒粉就不好说了。以这些上都是调味料，少吃点无害！