血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

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血脂或者血糖高的朋友绝对不是菜肴只能吃一点油，也并非完全不能喝一点肉汤，只是需要控制过多油脂、高热食物的摄入，多选择“好脂肪”，避开“坏脂肪”。

好脂肪利于诸多不饱和脂肪酸，例如n3好n6不饱和脂肪酸，适当摄入不饱和脂肪酸不会对血脂和血糖造成威胁，相反还有助改善高血脂症，它们能降低细胞炎症，提高血液中“高密度脂蛋白”的数量，对血清胆固醇有一定平衡效果。n3脂肪酸的最大的来源是深海鱼类，例如带鱼、白带鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等等，在部分植物油坚果中少量含有，日常也可适当食用。n6脂肪酸主要来源就是植物油、大豆类、坚果类食物，不过也不宜过量食用，否则物极必反，反倒增加细胞炎症，增加肥胖几率，对三高也不利。

炒菜过油或者喝过多肉汤（肉中的脂肪、胆固醇、核苷等很容易融入汤中）可能从中摄入更多甘油三酯、饱和脂肪酸，不过只要适当添加调料、少喝点肉汤的话我们并不需要这么严格。还有一点特别是老一辈普遍认为炒菜没油没盐就没营养，而肉汤当中融入的营养成分是最丰富的，还真不是这样，我们所需求的营养有很多种，油、盐提供的是部分能源和矿物质，另外还有蛋白质、其他矿物质、维生素、碳水化合物等营养成分还需要我们从更多的食物中来获取，可不仅仅是炒菜中油盐才是我们生命所依靠。

肉汤也并非是多么有营养价值的食物，肉熬煮后并非把“精华”都融入了肉汤中，肉汤中融入更多的反而是肉中的脂肪、胆固醇等成分，反倒还更不利三高患者。吃肉汤可少喝点肉汤，适当吃点肉，获取的营养价值还更高，肉中的优质蛋白大部分还保留在肉里，可不比肉汤差啊。

血脂高、血糖高的朋友炒菜控点油是正确的，但并不是说吃油就肯定影响血脂血糖，只要适当添加即可，膳食指南推荐每日摄入油脂量20~25g，高甘油三酯较严重的患者可以在20g内；适当的油脂摄入对高血糖患者也没有太大影响，只是过量油脂和热量可能会引起胰岛素抵抗，而让血糖更难以控制。更应当避免的是高碳水化合物的食物，特别是富含“精制碳水化合物”的食物，例如甜点、糖果、甜饮料，水果、主食类食物（谷物、薯类、淀粉类瓜果如玉米、南瓜等）。

糖友可以从多种食物中摄入更多营养，例如优质蛋白，可从蛋奶、鱼虾肉、动物红瘦肉中获取，多种水溶性矿物质、维生素成分、膳食纤维，水分，蔬菜中大多含有，只要烹饪方式恰当的话，并不对血糖或血脂有太大影响。

血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

可以感受到题主的困扰和无奈，血糖血脂异常在饮食上确实有一些注意事项，但是还不至于到什么不能吃，一点油不能放或一口肉汤都不能喝的地步，控制好总体的饮食均衡，避免过多的高油脂、高糖食物，营养均衡还是可以做到的，不必太过于忧心。

对于血糖血脂高的朋友而言，三餐饮食的搭配以及总能量的控制比较重要，也是前提，特别是血糖问题，规律的饮食习惯搭配药物，可以很好的控制血糖，具体建议如下：

1、规范主食，三餐定时定量，根据胃肠道的耐受情况逐步的增加粗杂粮，它们不仅为我们提供了大部分的能量，还包含了一部分的维生素和矿物质，粗粮的增加对血糖、血脂的控制十分有利。

2、主食有了，再来说说副食，肉类可以吃，也需要吃，不要因为血糖血脂问题而远离它们，它们可以为身体提供蛋白质、维生素B族等必须营养素，关键在于如何吃，吃多少：

• 优选鱼、鸡等白肉
• 每天肉类摄入在100～150克左右
• 吃瘦肉，避免肥肉、皮、内脏，肉汤的话可以撇去表面的油脂，用瘦肉、鱼肉煮汤，味道可能不如肥加瘦肉美味，但更健康。

4、在血糖控制平稳的情况下，水果也是可以适量吃的，选择低升糖指数的水果100～150克放在两餐之间吃，不仅对血糖不会产生过大的影响，还可以帮助避免低血糖的发生。

5、奶类（300ml）、蛋类(1个鸡蛋或3～4个鹌鹑蛋)、豆类及制品等适量的吃。

这样算下来，每天的食物还是很丰盛的，不用担心营养不良，人体所需的营养素都可以从上述食物中获取到，还可以控制好血糖血脂。所以呢，血糖血脂高不必一棒子打死所有食物，选择适合的吃，避免不适合的，合理的选择与搭配才是关键。

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血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

【专业医生为您做解答】

这个问题代表了很多人对高血脂、高血糖发生原因的认识，认为它们都是因为吃得多尤其是吃油多而导致的，事实上这是一个很大的误区，对高血脂、高血糖的有效干预治疗也会带来不利影响。事实上，高血脂与高血糖的发生确实与饮食有一定的关系，但并非决定因素，因此不能通过吃什么或是不吃什么来进行干预，而是要合理饮食，如何理解呢？

先来说说血脂，血脂是血液中所有脂肪的总称，通常分为总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，它们都是由肝脏合成后运送到全身各处被利用的。甘油三酯是肝脏利用从肥肉、食用油等食物中摄取的脂肪酸，与主食中的碳水化物分解出的葡萄糖经过代谢后产生甘油一起合成的，因此要减少肝脏合成甘油三酯，这两种食物都是有所限制，而每天25克食用油以及4-6两的主食基本就能够满足人体需要的，并不会导致营养摄入不足，只是要避免再吃肥肉而已。

再来说说胆固醇，人体内大部分的胆固醇，大约80%由肝脏自己合成，而且合成的原料并不需要从食物中摄取，是将组织细胞利用胆固醇产生的代谢产物再次合成的；只有20%需要从食物中摄取，而且人体从食物中吸收够需要量的胆固醇之后，吸收率即会快速下降，并不会过多吸收。之所以高胆固醇的人要限制高胆固醇食物，是因为本身胆固醇水平已经很高了，不能再从食物中吸收了，因此高胆固醇发生的主要原因在于自身肝脏合成胆固醇的功能异常了。

第三再看血糖，血糖确实主要来源于食物中的主食，但正常人摄入血糖过多时，会通过胰岛细胞分泌的胰岛素将过剩的血糖转化成脂肪贮存起来，血糖便会保持在正常水平。而高血糖与有糖尿病的人因为胰岛细胞受到了损伤不能分泌出足量的胰岛素，血糖得不到有效利用也无法转化成脂肪，高血糖便发生了。之所以要控制主食摄入量，是为了减少血糖的来源，尽可能减轻胰岛细胞的负担，能充分利用仅有的胰岛素使血糖保持在希望的水平上。

综上所述，高血脂、高血糖的人并非是要限制营养素的摄入，而是要合理饮食，各种食物都要吃，只要在食物量上不要过多，是完全能够满足人体对营养素的需要的。相反，摄入的营养素与消耗量处于动态平衡时，机体才会处于更健康的状态。而现在绝大多数人存在的问题不是营养摄入不足，而是营养过剩，这才是造成高血糖、高血脂、高血压发生的根本原因。

总之，做到合理饮食，人体是不会缺乏营养的。

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血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

营养是一个广泛的概念，包括了我们常见的五大营养素以及植物化学物等等，所以如果少放油以及不喝肉汤并不至于对营养有多大 影响。

第一，合理摄入优质脂肪。

炒菜少放油是为了减少脂肪的摄入，但脂肪并不是绝对禁止的。相对而言，我们需要摄入优质的脂肪，也就是常说的不饱和脂肪酸。比如一天吃25克左右的坚果，或者吃一些深海鱼比如三文鱼金枪鱼等等，其中的w3型不饱和脂肪酸对于心血管健康有着重要的意义。在炒菜用油方面，可以多样化使用，比如凉拌时出了芝麻油还可以用亚麻籽油等等，均衡我们的脂肪酸摄入。炒菜油是要少用的，每天20克左右，减轻身体负担。

第二，喝肉汤营养有限。

汤中由于溶解了一定的氨基酸核苷酸等等，会较为鲜美，但相对于肉本身而言，汤中营养实在微乎其微，此外，还会摄入大量的脂肪和盐，实在不利于健康。我之前刚写过一篇关于喝汤的头条号文章，可以移步去看看。

血脂血糖高也不意味着一点肉汤不能喝，建议汤不要炖的时间过长，炖完之后冷藏然后撇掉表面的脂肪，喝下面的清汤就会好不少。这里还是一点小建议，像猪蹄汤这类脂肪含量非常高的汤还是不要喝了，确实不利于血脂和血糖的维护。

此外，炖汤可以加些耐煮蔬菜，比如玉米山药等等，丰富食物种类也提高营养价值。少喝汤，多吃菜。

血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

从食物中来！

时代在进步，社会在发展，生活在改善，亲的饮食观念，需要提升！

血脂和血糖同时高，需要注意的饮食事项比较多。

有关高血脂方面：

1. 控制饮食总热量，控制烹饪油脂、肥肉、米面主食、坚果种子、动物内脏等高热量食物的摄入量。

暴饮暴食、动物性食物、油盐糖重口味的食物和主食米面吃多了，都可能导致血脂异常，包括TC（血清总胆固醇）和TG（血清总甘油三酯）超标。而一旦高血脂产生了，单纯通过饮食的方法，天长日久才能降其控制下来。

2. 适宜的粗杂粮主食，日常蔬菜水果多多益善，饮食清淡无刺激。

粗杂粮、蔬菜水果中含有的膳食纤维、水溶性维生素、植物化合物等成分，比如茶多酚、异硫氰酸盐、蘑菇多糖、植物固醇、大豆皂苷、益生元等，可以大幅度降低血脂和胆固醇的水平。

3. 戒烟限酒，加强运动，控制体重。

这些都无须赘述。

而高血糖则在此基础之上，额外需要注意一些事项：

1. 各类精制糖、糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰淇淋、甜饮料等尽量不用。

2. 含碳水化合物较高的蔬菜，如土豆、山药、芋头、藕、蒜苗、胡萝卜等可少用，或减少部分主食量而食用。

3. 水果所含的碳水化合物有葡萄糖、果糖、蔗糖、果胶等，可根据个人情况慎重选用，并需限量或代替部分主食，并选用含水量较多的品种，如西瓜、梨、橙等，建议在两餐之间或睡前食用。

4. 不宜吃勾芡的汤类、太烂食物，吃饭速度不宜太快。

糖尿病人群，需要精准配给食物，否则餐后血糖有超标的风险。

高血糖、高血脂的营养食谱：

早餐 凉拌西兰花+牛奶+青菜包一个。

午餐 蒜蓉苋菜+京酱肉丝+蘑菇鸡蛋清汤+一个玉米。

下午茶 西瓜或者黄瓜50-100克。

晚餐 小葱拌豆腐+凉拌三丝+煮鸡蛋+小碗糙米饭。

吃好喝好，血糖血脂好！

血脂血糖高，炒菜一点油又不能喝肉汤，营养从哪儿来啊？

食物的营养跟油多没有直接关系，中国居民膳食指南建议每天摄入25～30克食用油。一家三口一个月一日三餐全部在家吃用2.5升油足够了。少吃油只是限制了能量和脂肪的摄入，对其他营养素没有影响。还要吃好油，增加有的种类，血脂高吃富含α亚麻酸的油和丹不饱和脂肪酸的油。