吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

红薯对健康是有益的，不过红薯不宜过多食用，红薯中碳水化合物占比较高，100g红薯中的碳水化合物含量高达23g，特别对于高血糖、糖尿病患者来说更应当严格控制摄入量。红薯是我们日常生活中太常见的薯类食物了，价格便宜，但其实红薯的味道和营养价值都是不错的。红薯矿物质丰富，维生素含量也不低，100g红薯能提供130mg钾元素、23mg钙元素、12mg镁元素、0.5mg铁、39mg磷；另外红薯富含维生素C、维生素A元素，还有维生素B族和一定量的维生素E成分，总体来说矿物质和维生素含量较为全面，能为人体补充丰富的有益成分。

红薯的热量适宜，含有少量粗蛋白，其中膳食纤维尤其丰富，100g红薯能提供1.6g膳食纤维，高出于大部分蔬菜。我们在便秘的时候两样宝，香蕉和红薯，适当吃红薯因为能补充大量膳食纤维，所以有助促进胃肠蠕动，能辅助缓解便秘。红薯在传统医学上味甘、性平，属性温和，能入脾如肾，红薯的能量丰富，有助快速缓解体力大耗，改善虚损，能益气生津，补中和血，有助宽肠胃。在《随息居饮食谱》有趣地中提到：红薯有助益气力，还能御风寒，凡是渡海渡河的船者，只要少量食用则能充饥补能，顺利航海。《本草求原》中还提到，红薯能够舒筋活络，对于产后女性来说是很好的选择，能调中补虚，迅速为产妇恢复能量，改善气色。

红薯有一种很好的吃法，就是作为日常主食替代“细粮”，“细粮”指的是经过精细加工的主食类食物，如细谷物、细粉面等，我们平时常吃的白米饭、白面条、白馒头都可以属于细粮，它们在加工过程中虽然除杂效果好，不过天然的麦麸成分也随之损失较多，从而导致大量的膳食纤维流失，膳食纤维能够拖延消化速度，有助平稳血糖，所以如此一来淀粉分解为葡萄糖速度快，糖分更容易进入血糖，餐后升糖速度快。红薯（包括其他薯类食物）富含淀粉的同时，又保留了不少膳食纤维，能弥补细粮的不足，对于高血糖、糖尿病患者来说选择薯类食物做主食是更好的，虽然红薯的升糖速度也不慢，但比起细粮来说还是要好不少。当然，红薯做主食也不能多吃，推荐可以用粗谷物类（1~2捧），加上一个拳头大小的红薯的搭配是最好的。

红薯（或其他薯类食物）应当注意烹饪方式，避免用油炸、烧烤等方式料理，这样不仅大幅增加了薯类食物的热量、油脂，也让薯类食物原本丰富的水溶性维生素，如维生素C等成分大幅流失，成为妥妥的高油高脂垃圾食品。最典型的例子就是蒸土豆、煮土豆是营养丰富的食物，但油炸土豆、薯片、薯条等食物可就差远了。对于糖友来说，摄入薯类食物多保留最初的样子，比如红薯避免做成红薯泥，或切得过细，这样会破坏丰富的膳食纤维，同样会让餐后血糖大幅飙升。

吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

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适当吃红薯对健康还是有利的，红薯并不像它的价格一样廉价，它的营养成分十分丰富，是一种健康食品。不过红薯并不适合多吃，红薯中的碳水化合物含量较高，100g红薯含有23g以上碳水化合物，和二两米饭提供的碳水化合物相当，如果红薯吃得太多还正常吃主食的话必然会让碳水化合物摄入量超标，造成营养不均衡的情况。

我们平时吃的主食大部分属于“细粮”，顾名思义就是经过精细处理的主食类食物，它们在出厂前处理工序较多，其中的砂石杂尘处理干净，但相对损失了不少谷物中特有的麦麸成分，流失了大量膳食纤维，高的能达到流失率80%以上。用红薯来代替我们的主食是不错的做法，若完全用红薯代替米面的话，推荐吃一个普通大小的红薯，更好的吃法可以吃1捧谷物，最好是细粮搭配粗谷物（大概一小碗米饭），加上一个拳头大小的红薯。红薯代替主食的吃法很多朋友可能都做过，红薯蒸煮后味道甘甜，还能提升米饭口味，另外，比起“细粮”，红薯中还保留了更多膳食纤维成分，膳食纤维是一种无法被肠胃直接消化吸收的成分，它能够延缓食物的消化速度，拖延糖分进入血液的时间，因此有助于平稳餐后血糖，另外能延缓胃排空速度，提高饱腹感。 不过，在薯类食物中，红薯的含糖量相对来说较高，对于糖友来说，还是推荐用土豆、山药、紫薯等升糖速度更慢的薯类代替细粮做主食。

也正是因为红薯的含糖量丰富，恢复体力十分有益，如果体力虚损，身体虚弱的人群适合适当吃红薯，红薯自古以来受到人们的重视，在产后、病后都是人们爱选择的恢复类食物。红薯中还富含多种矿物质、维生素成分。如100g红薯含有39mg磷、23mg钙、12mg镁，130mg钾，另还有一定量的铁、锰、锌、铜等等；红薯中还含有一定的维生素C、丰富的维生素A和维生素B族，和少量维生素E。红薯中的丰富膳食纤维还有助促进胃肠蠕动，改善便秘。

吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

红薯是很值得推荐的一种食材，它既可以当主食，又可以当蔬菜，特别是当主食的话，适当代替精制大米、面粉等传统主食，是一个非常好的选择。

首先看看红薯的营养成分：红薯的维生素C含量为26毫克/百克，与马铃薯接近，β-胡萝卜素含量为750毫克/百克，在蔬菜中也属于佼佼者，如果和大米小麦等粮谷类相比，仅β-胡萝卜素一项就可以甩出他们好几条街去。

颜色越黄的红薯，果肉里除了含有大量的胡萝卜素外，还有丰富的叶黄素，它和β-胡萝卜素同样对人体影响很大，具有抗衰老、预防老化的功能。其中胡萝卜素被人体吸收后可以在体内转化成维生素A，而维生素A对视力保护有很重要的作用，而且还能预防心脑血管病；叶黄素被身体吸收后，对视网膜和心脏的健康运行都有积极地保护意义。除此之外，还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

另外，红薯虽甜，但含糖量相对于精米白面并不高。红薯、以及山药、芋头等薯类的含糖量大约都在20%左右，这点糖和精制大米、白面比起来，就不是一个级别的，后者的含糖量都在75%以上，所以不要被红薯的甜味吓到，从摄入糖的角度讲，不甜的米饭、馒头可比红薯要危险多了。

所以，用红薯和米、面替换着作主食吃，是更健康的吃法。不过高血糖的朋友请注意啦，烤红薯要少吃，因为水分蒸发了，含糖量会更高，相反，煮红薯、蒸红薯都没有问题。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

1、红薯当中含有丰富的β胡萝卜素、维生素C以及叶酸等成分，这类成分具有良好的抗癌防癌功效，常吃红薯可以使身体保持在健康状态。

2、红薯当中的钾成分含量极高，能够有效的促进人体细胞外液以及电解质之间的平衡，对于防治心脑血管疾病具有显著的作用力，老年群体常吃红薯可以防治中风，并远离心脑血管疾病。

3、红薯具有良好的促进消化的作用，这是因为红薯当中含有丰富的果胶以及纤维成分，这类物质能够有效地促进肠道消化液的分泌以及肠胃的蠕动，对于便秘的防治具有极其显著的作用。

4、常吃红薯可以为人体补充多种氨基酸元素，红薯中糖蛋白和粘液蛋白含量丰富，这类成分不仅可以增强人体的免疫力，还具有一定的抗衰老作用。

5、红薯当中所含有的硒元素能够有效的调节血糖，食用红薯可以延缓人体的血糖增高，使糖尿病得到良好的控制。

但是，任何事情都是过犹不及的，吃红薯也一样，在食用红薯的过程当中，需要注意以下4个事项：

1、发芽以及发黑的红薯不可以吃，发黑的红薯通常带有黑斑病菌，食用过后容易导致中毒，对身体的健康造成了威胁。

2、红薯当中的细胞膜若没有经过高温破坏就会使淀粉难以消化，因此，红薯不可以生吃，一定要煮熟煮透。

3、红薯不宜与柿子同时食用，柿子中的鞣质和果胶与红薯中的糖分经过反应之后会造成沉淀凝聚，久而久之，容易形成胃结石，严重者还会导致胃溃疡等疾病的发生。

4、红薯当中含有丰富的气化酶物质，吃过量的红薯容易导致胃肠道产生二氧化碳气体，进而产生胃胀气。

红薯虽然美味，但是，也需要根据自身情况适量食用。不仅如此，我们需要充分了解红薯的作用功效，也要对食用红薯的注意事项加以关注，只有通过科学的方式适量的食用，才能够使红薯发挥养护身体的良好功效。

吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

红薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。

这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

红其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。

近年来，随着社会的发展，红薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。

无论是生熟红薯，皆有粘蛋白。而这种粘蛋白是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的痿缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。

薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化。

吃红薯对健康有利吗？有哪些作用？

红薯这种食材备受争议，在长寿村，人们将红薯作为主食，我们再去拜访长寿村的时候，是他们吃的红薯，一日三餐。

大家都听过红薯，想必也会有紫薯和白薯，在营养界当中成为薯类，是他们对健康有利吗？当然是肯定的，对我们的健康是有好处的。

我们通常将红薯作为主食，作为零食，作为菜肴 融入到我们的生活当中。

所以红薯作为一种特别健康的食材。吃了对我们的身体有非常大的益处。但是，这里边敲黑板划重点，任何一种健康的食材，在不恰当的烹调方法下 营养价值都会大打折扣，所以红薯最忌讳的烹调方法就是，煎炸。

红薯可以作为我们的主食出现在我们的餐桌上。代替一部分的米饭馒头，这样会使我们的食物多样化，还可以促进肠道蠕动，帮助我们控制体重。

嘉秀

国家二级公共营养师

国家注册营养技师