为什么粥养胃，而汤泡饭伤胃？

或许这个结论是很多朋友都认为的，“粥养胃”而“汤泡饭”却伤胃，实际上我们仔细来分析的话也并不是如此绝对，粥可能“伤胃”，而汤泡饭也不一定对肠胃就不利。

粥真的养胃吗？

利于吸收这点是养胃的

粥一般是富含碳水化合物的谷物类食物、杂豆、大豆等食物长时间熬煮后做成的食物，毕竟经过了较长时间的加热，这些植物性食物中的膳食纤维等成分都被软化，对营养成分抑制降低，对食物消化的阻碍减小；淀粉类食物经过长时间加热，还会增加其“糊化度”，糊化程度越高，则淀粉越接近一种半胶质状态，更利于消化吸收。所以，对于一些牙口不好，消化能力差，肠胃蠕动慢的人群来说，粥利于消化吸收的确有助减轻肠胃负担，帮助胃肠消化。

长期喝粥对胃却并不好

但并非每天每顿喝粥就一定对胃是有好处的。我们听过一句话“生于忧患、死于安乐”，肠胃也是如此，如果天天都给予它一些软烂，糊状、甚至半流质食物，逐渐地它习惯了安逸地消化食物，即使稍微给予一些质硬，膳食纤维多一些的食物，可能就会影响消化吸收，肠胃不适的状况。养胃需要“循序渐进”，适当减少它们的负荷，但同时也有适当训练、提高它们的消化能力。胃虚弱的话，一天中我们可以选择消化状态较差的晚餐来喝粥，早餐或午餐可以适当吃干饭。

喝粥还有什么不利？

毕竟长时间的蒸煮让淀粉糊化程度提高，膳食纤维软化，虽然更利于消化吸收了，但也正是因为吸收快，糖分进入血液的速度更快，这会让高血糖、糖尿病患者血糖容易飙升。如果是糖友的话反倒是不推荐喝粥的，若是喝粥一定不要长时间煮（避免煮到米饭形状软塌，水粥难以分离的状态，清汤寡水，米粥分离的粥会是糖友更好的选择），可在粥中添加粗粮杂豆混合，提高膳食纤维摄入，若糖友肠胃不好，牙口不好，多咀嚼，细嚼慢咽。

汤泡饭又真的伤胃吗？

适当加汤不会伤胃

很多朋友认为汤泡饭对胃不好，原因是汤会冲淡胃酸，这样会影响消化，增加胃的负担。实际上胃酸可没那么“脆弱”，喝几碗汤没对它的分泌并没有什么影响，我们的消化能力也不会降低，但汤泡饭的问题在于汤水喝太多的话会填充胃的容积，胃被填充到一定程度会有饱胀感，抑制食欲，如此一来我们变得不想吃菜，不想吃肉也不想吃饭，如果加过多的汤来泡饭的话可能会影响其他食物摄入量，降低营养成分摄入；如果适当加点汤的话，其实影响并不大。

清汤还好，菜油汤就有些不合适

很多时候某一种菜我们十分爱吃，味道下饭，吃完了之后我们喜欢把它们剩下的油汤倒在饭里混合一起吃，的确，这样吃的话又香又下饭，不过同时会摄入更多油脂、食盐、蔗糖等调料，可能会增加热量吸收，盐、糖摄入量，长期如此可能会引起肥胖等问题。推荐可以加入一些菜汤或适当炖肉汤等。

汤泡饭也要细嚼慢咽，囫囵吞枣肯定就不行

汤泡饭有个大问题就是因为有水存在，我们稀里哗啦几口就把饭刨完了，饭顺着汤水可能没怎么咀嚼就被送入胃里，并没有充分粉碎或和唾液淀粉酶混合，如果是这样的话，自然就会增加肠胃消化负担了。即便是汤泡饭，我们还是应当细嚼慢咽，多咀嚼几口再吞，愿意这样吃的话，汤泡饭就没什么问题。一些小朋友很容易连汤带饭就吞下肚子，所以很多家长才不准他们吃汤泡饭，其实当汤泡点饭，小朋友肯多咀嚼的话影响也不大。

为什么粥养胃，而汤泡饭伤胃？

米饭加上汤混混泡泡，就是日常所说的“泡饭”。泡饭貌似粥，其实和粥大相径庭。

泡饭和粥到底有什么不同呢？咱们只要看看米粒的状态就知道了。

在泡饭当中，汤是汤，米是米，两者是分开的，并没有融为一体。看看米粒呢，米粒并没有松散，和米饭一样，是独立而完整的，汤不能把米粒托起来。

在粥中呢，米粒是完全崩解散开，和粥汤充分亲和的状态。也就是说，米粒和粥汤完全融为一体。正如清代才子袁枚所说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥，”

为什么米粒不好消化？其实，米粒就是天然淀粉“打包存在”的一种形式。

天然的淀粉食物，在显微镜下都能看到很多的淀粉粒。也就是说，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有含有蛋白质的“包裹层”。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。

米粒经过长时间的充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解。这时候，淀粉分子跑出来，使清水变成粘粘的粥汤。最后米粒和粥汤融为一体。这就是粥的状态了。

显而易见，从消化的容易程度上来看，粥和泡了汤的米饭是不一样的。粥的状态已经极为软烂，基本上不需要牙齿再嚼碎，也不需要胃再做太多揉碎的工作，就可以直接变成食糜，淀粉酶可以直接作用于它，所以粥是很好消化的。

用汤泡米粒则不同。米粒还是米粒，淀粉还是被包裹起来的状态，需要牙齿细细地嚼烂。要知道，胃里是没有牙齿的。柔软的胃袋，要把米粒揉成食糜，那是多么的辛苦啊！

然而，在人们吃汤泡饭的时候，总是就着美味的汤汁，急急忙忙就把饭粒就咽下去了，米粒没有好好嚼烂就进了胃里。如果您胃本来很好，问题是不大的，毕竟饭粒还不是很硬的东西。如果您的胃本来就比较弱，这些整粒的米粒就增加了胃的工作量。

不过，粥真能“养胃”？还真不一定。要看什么粥了。只喝营养价值很低的白米粥，虽然好消化，却不能供应帮助胃肠修复的营养成分，长期而言也是不利于胃肠功能提升的。

要想让粥真的养胃，一方面，粥中要加各种营养价值高的配料，杂粮、薯类、蔬菜、水果干和其他食材。比如南瓜小米山药粥、百合莲子糙米粥、枸杞小枣紫米粥等。

古人没有电动碾米机，煮粥用的是小米、大黄米、糙米等食材，即便是舂过的大米，也保留了稻米种子中的大部分营养，远远没有现在吃的精白米营养价值这么低。所以，自古以来，有很多赞美粥的文字，说它是养生之道，“只将食粥致神仙”。

为什么粥养胃，而汤泡饭伤胃？

《华佗食论》曰:

“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也，老年惟藉火化，磨运易即输精多，若市脯每加硝石，速其糜烂，虽同为火化，不宜频食，恐反伤胃气。”

中医认为，看食物是否好消化，除了食物本身的性质外，还有三大因素。

一是火化，即烹饪至烂熟，肯定比生硬好消化。

二是口化，即用牙齿细嚼慢咽的，肯定比囫囵吞咽的好消化。

三是胃自化，即脾胃的消化能力，这取决于个体的脾阳是否充足，同时也要看有没有积食、痰湿之类的（如果有的话，先要消积化痰）。

粥和汤泡饭都是米和水，它俩的区别主要在于火化的程度。“火化，烂煮也”，粥的火化程度明显是高于汤泡饭的。另外，汤泡饭由于汤水的缘故，会使米饭不经咀嚼就冲入胃里，可能还不如单纯的米饭被“口化”得充分。

打个比方，老年人的脾胃消化能力和牙齿都不太好，所以吃的东西更要烹饪得熟烂才好消化。

至于粥是否一定养胃，基本上是的，但也有例外。

中医认为，粥是补虚的。一般虚弱的病人会给他喝粥，一方面是粥好消化，能减少脾胃的负担，另一方面是粥味甘能补，王孟英称粥为“天下之第一补物”。脾胃虚弱的人喝粥是养胃的。

但是，因为粥是补的，所以会堵邪出路。王孟英说：“惟患停饮者不宜啜粥，痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞络隧也。”像胃有停饮的（痰湿较重，容易反酸）、痧胀（秽浊内阻而腹痛闷乱）、霍乱（上吐下泻），在病发当时，都不能喝粥。所以，胃部有这些病症时，喝粥反而是伤胃的。

为什么粥养胃，而汤泡饭伤胃？

因为粥里面维生素很丰富，尤其是小米粥，富含维生素B1、B2等，而且小米粥是温性的食物，所以说它养胃

常吃泡饭的人，消化功能会受到很大的影响。汤泡饭本身对胃其实是没有什么伤害的，但是由于汤泡饭中的饭被泡的软烂了，很多人在吃的时候就不咀嚼或细细咀嚼就咽下去，食物在没有被充分咀嚼的情况下营养是不能被充分吸收的，而且也是间接的狼吞虎咽，我们都知道狼吞虎咽对肠胃是不好的，增加肠胃负担，