吃黄豆芽有什么好处？

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我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽，而黄豆芽可以说是吃得更普遍的豆芽。黄豆芽十分廉价，不过可不要小看它的营养价值，黄豆芽种植容易，对季节要求不严肃，一年四季都能大量种植，一年四季我们也都能吃到，黄豆芽经常在很多地方可见，比如凉拌菜、汤菜、炒菜配菜、火锅、麻辣烫等等，黄豆芽的地位并不高，基本都是作为配菜出现，不过黄豆芽还真是一种不错的食物。黄豆芽基本一年四季都能在菜市场看见，它的味道清淡，仔细咀嚼有豆香味，芽根儿脆嫩多汁，有独特风味，适当食用有开胃健脾的效果。

黄豆芽中含有多种矿物质，如丰富的钾元素，钾元素被称为“长寿元素”之一，钾元素能够调整身体中离子平衡，还是维持心率的重要元素，钾离子能够促进钠离子代谢，而黄豆芽中的钠离子含量并不高，如果摄入了过多重口味食物而导致钠离子摄入过量，或许吃点黄豆芽能够帮助我们促进钠离子代谢，而钠离子过多可能会造成血管外渗透压浓度升高而高血压的症状。黄豆芽中还含有不少磷元素，磷元素能促进钙质吸收，是骨骼和牙齿健康生长的重要成分；黄豆芽还含有一定量的镁元素、钙元素。黄豆芽中含有一定维生素C、维生素A和维生素E成分，还有部分维生素B族，它的蛋白质含量不低，100g中提供4.5g蛋白质，黄豆芽低脂低热，富含膳食纤维，对于三高、肥胖患者来说可多吃。

黄豆芽中含有特殊的活性成分“酚酸”，酚酸有较强的抗氧化能力，还有潜在预防心脑血管疾病的效果，研究发现，黄豆芽中含绿原酸、卡芬酸、龙胆酸等多种酚酸，是抗氧化、提高抗病能力的油脂选择。黄豆芽还含有植物甾醇，它们有抗菌消炎、抑制溃疡、粥样硬化的效果，有助抑制细胞损伤。在传统医学上黄豆芽能清热明目、生津解渴，还有助预防牙龈出血，对于三高疾病有很好的调理作用。可别认为黄豆芽便宜所以营养价值也不高，其实它的营养远高于很多蔬菜哦。

吃黄豆芽有什么好处？

黄豆芽价廉物美 , 是我们餐桌上比较普遍的美食 , 亦是老年人菜品之宝 。

吃它有什么好处呢？

1. 膳食纤维含量丰富：

常吃豆芽菜能预防消化道如食道 、胃 、直肠癌症的发生 。

2. 维生素 C含量丰富：

当绿豆 、黄豆处于豆类状态时维生素 C 的含量很低 , 但当把它们生成豆芽后 , 维生素 C的含量就变得十分丰富 ,

维生素 C 又称“抗坏血酸” , 它既能促进受伤血管壁的愈合 , 又是合成体内软骨素的重要原料 , 软骨素则能消除血管壁上附着的胆固醇和脂肪的积存 , 对血管有保护作用 , 有防治冠心病和抗癌的功效 。

3.豆芽中还含有丰富的矿物质和氨基酸 、大量的维生素和若干强力的抗癌物质 。

豆芽营养价值很高，但有些不法商贩为了谋取利益在它成长的过程中添加无根剂、植物生长调节剂等，吃后有损健康。

那怎样选购豆芽呢？：

一、闻气味。

健康的豆芽闻起来很清爽，不好的豆芽则有刺鼻的气味；

二、看根、芽身和豆粒。

健康的豆芽根须发育良好，而不好的豆芽，根短、少根甚至无根。 健康的豆芽芽身挺直，脆嫩、光泽白，而不好的豆芽，芽身粗壮，色泽灰白。 健康的豆芽，其豆粒颜色正常，而不好的豆芽豆粒有蓝色光泽；

三、把秆折断，掐开看水分，健康的豆芽断面无水分冒出

还有过于粗壮、 色泽不正或有氨味的豆芽菜不能买。

有可能是“化肥催生” 的豆芽，它又粗又白， 不宜食用。因为发芽的时间短，留在豆芽内的化肥一并被摄入人体将造成慢性中毒。

作者：邢丽霞

国家二级公共营养师

执业中药师

九维健康学院一级讲师

吃黄豆芽有什么好处？

营养师小糖来回答这个问题。黄豆芽是我们餐桌上的常见菜，它富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，烟酸以及铁，钙，磷等多种矿物质。常吃黄豆芽具有清热解毒，补气养血，预防牙龈出血，心血管硬化以及降低胆固醇水平的作用。

黄豆在变为黄豆芽的过程中，胡萝卜素、维生素B2、维生素B12等含量都大大提升。黄豆芽的维生素B2含量很丰富，在春天常吃黄豆芽，能够有效预防防止口角炎和口腔溃疡。黄豆芽还富含维生素E、维生素C，能够润发养颜，保护血管。黄豆芽中的粗纤维对润肠通便有较好的效果。

正在生长发育的儿童，黄豆芽中的叶酸、核黄素等物质能提供较好的营养。而处于亚健康中的成年人，常吃黄豆芽有助于消除身体疲劳，改善酸性体质。

1.在生发黄豆芽时不宜过长，时间越长，黄豆芽中的蛋白质就会被分解供自身成长，发豆芽时间越长营养就损失越多。

2.烹饪黄豆芽要急火快炒，或者焯水凉拌，避免炒太长时间，否则会造成营养大量流失。

3.脾胃虚弱的人不宜多吃黄豆芽。

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吃黄豆芽有什么好处？

超级喜欢吃豆制品，豆腐，豆浆，豆皮，腐竹，包括黄豆芽。不同于其他豆制品，黄豆在发芽的过程中，能量减少， 其他营养元素会增加，黄豆中几乎不含维生素C，生芽后维生素C含量大大增加，更有利于人体吸收，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆有所提高，营养价值更胜一筹。

豆芽一年四季都可制作，是营养师推荐的健康蔬菜。黄豆芽含B族维生素和维生素A较多，多吃一些黄豆芽可有效预防皮肤干燥等皮肤问题和预防B族维生素缺乏症；黄豆芽能减少人体乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳；黄豆芽中的维生素A,胡萝卜素，维生素C，维生素E,硒元素都是不错的抗氧化剂，它们在体内发挥协同抗氧化作用，增强机体免疫力；黄豆芽中的钾镁元素含量丰富，能保护皮肤和毛细血管，防治老年高血压；黄豆芽含维生素C，常吃黄豆芽对面部雀斑有较好的淡化消化；常吃黄豆芽对预防贫血有好处。

如果是去菜市场选购黄豆芽，豆芽的豆瓣嫩黄，豆茎白白胖胖，闻起来有清香的豆子味，豆芽都是支棱着，就是新鲜的；如果豆瓣带有黑斑，枯萎，茎颜色灰暗就不新鲜，闻起来一股化肥味，就是不新鲜，污染的豆芽，这样的豆芽千万别买哦。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（图片来自网络，在此一并感谢！）

吃黄豆芽有什么好处？

每到春天，是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。　　

黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。　　

吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

健康红绿灯：有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

说起豆芽的种类，专家介绍道：常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

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吃黄豆芽有什么好处？

黄豆芽俗称大豆芽、如意菜、银针。是营养丰富的常见蔬菜，又称＂活体蔬菜＂。黄豆芽被《神农本草经》收载，称为＂大豆黄卷＂。系用黑大豆湿渍发芽晒干而成。中国用大豆发芽已经有二千多年的历史了，最早是用黑大豆为原料发芽的。《神农本草经》的＂大豆黄卷＂作药材使用，列为中品。其做法亦有详尽记载：＂造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。＂对其名，解释为＂大豆作黄卷，比之区萌而达蘖者，长十数倍矣，从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句之意思是指豆芽发生之过程）。始生于曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏直通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也，故主湿痹之筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。＂早时豆芽多用于食疗，其次道家却用于养生。《中药学》，载：大豆黄卷，又称清水豆卷。系用黑大豆湿渍发芽晒干而成。性味甘平，功能：分利湿热，清解表邪。临床多用于暑湿湿温丶湿热内蕴，发热汗少，胸闷不舒，风湿热痹，膝胫骨节烦痛等症。

黃豆芽作为素菜食用，较早见于林洪《山家清供》：＂淡，焯以油、盐、苦酒丶香料可为茹，卷以麻饼尤佳，色浅黄，名鹅黄豆生＂。在宋代食豆芽已相当普遍，将豆芽、笋、菌类已并列为素食鲜味之三霸。食黄豆芽需掐去根须和胚作肴，清初盛行，称做＂掐菜＂、＂银针＂。炒豆芽配以鸡絲称为＂银苗鸡絲＂、＂鸡绒银条＂丶＂银针拌鸡絲＂等著名菜谱。西方国家称豆芽是中国食品四大发明之一，另三个分别是豆腐丶醤丶面筋。其实，中国食品发明远不止这四种，均令西方歐美国家人的称赞不已。人们提倡食用豆制品是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解玻坏，黄豆芽的蛋白质利用率较食用黃豆要提高10％，黄豆中含有不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中这些物质会急剧下降乃至全部消失，可避免因吃用黄豆后的腹胀现象发生，且黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙丶磷，铁丶锌等矿物质元素被释放出来，又增加了黄豆中的矿物质的人体利用率，黄豆生芽后，天门冬氨酸成分急剧增加，且还发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体体内抗生素，和增加人体体内抗病毒丶抗肿瘤的能力。

黄豆芽有美容丶抗癌，延寿的作用。其原理：1、疲劳是容颜之大敌。黄豆发芽后，缘于天门冬氨酸成分的物质急剧增加，所以人吃了可以减少人体体内的乳酸堆积，消除疲劳。且同时黄豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑丶黑斑丶黄斑的产生，使皮肤更加美白。2丶亚硝酸盐为食物中致癌之元凶，常见的各种腌制食物中，而黄豆芽中的叶绿素能分解人体体内的亚硝酸胺，进而起到防止在直肠癌及多种消化道恶性肿瘤的作用。3丶近代老年医学研究认为益寿延年功效的十种食品中，排在第一位的就是黄豆和黄豆芽，国外调查报告中亦表明，在长寿老人中，经常食用黄豆芽及且它豆芽菜很少有高血压病丶心脏病丶动脉硬化等疾病，专家分析是因为黃豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能，且能起到有效的排毒作用。

黄豆芽的营养价值：1、黄豆芽含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病2、有清理血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止血管病変的作用。3丶黄豆芽富含食物纤维是便秘患者的健康蔬菜，4丶有预防消化道的癌症肿瘤的作用。5丶黄豆芽热量低，水分多含多种维生素，且含量高，可达到减肥的目的。黑豆和黑豆芽有补肾丶利尿，消肿丶滋阴补肾的功效。现代医学证明黑大豆和黑豆芽含较丰富的蛋日质，脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素丶维生素B1、B2丶烟酸丶花青素，并含有大豆黄酮甙和染料木甙。黑大豆和大豆中所含微量的大豆黄酮及染料木素，两者皆有雌激素样作用，其天冬氨酸成分且有降血脂软化血管的作用。另黑大豆发芽后的外皮亦为中药材。称穞豆衣，其功能益肾平肝养血熄风，既能清虚热以止盗汗，又能养阴血以熄风，又是对肝旺血虚所引起的头痛眩晕有治疗作用。