意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

感谢小助手邀请。

区别可大了，首先它俩的原料都是不一样的。

意大利面是一种特殊的小麦粉做的，我们称为“硬小麦（杜兰小麦）”，所以意大利面做出来感觉质感比较硬，吃起来有嚼劲儿，有韧性一些。硬小麦发面后颜色会稍微有点淡黄色，所以做出的意大利面颜色也会有些偏黄。我们平时吃的挂面原料就是普通的小麦粉，而且一般是经过精细加工的精白小麦粉，这样做出的面条才能洁白无瑕，煮出的口感比较柔软。

杜兰小麦做出的意大利面中，膳食纤维含量较高，杜兰小麦的膳食纤维含量比精白小麦粉高出3~4倍，所以意大利面中的膳食纤维含量较高，食物的消化速度会被减缓，对于餐后血糖的控制效果会比较好，所以我们会推荐糖尿病、高血糖患者适当吃点意大利面，只要不添加含糖量较高的沙司来当拌料，餐后血糖的控制效果都是很理想的，但另一方面我们又不推荐糖友吃一些“细粮”，比如白米饭，还有就是精白小麦粉做成的各种面食（如面条、包子、馒头、饺子等），在加工的过程中，小麦粉麦麸损失严重，膳食纤维大幅流失，所以淀粉更容易被消化吸收。

杜兰小麦低脂低盐低胆固醇，其中富含维生素B族，有丰富的烟酸、富含磷、钾、铁、锌、也有丰富的粗蛋白，是一种营养丰富的食物。更适合高血糖、糖尿病患者作为主食，对餐后血糖的控制更有帮助。普通的小麦粉比起来，粗蛋白含量降低，膳食纤维明显不足，矿物质含量不足硬小麦，特别是钾、钙含量更低，普通小麦粉中的碳水化合物占比更高，占83%，杜兰小麦占比只有77%左右，普通小麦粉的蛋白质含量在13%左右，杜兰小麦占15%左右，从总体营养成分的占比上来看，其实杜兰小麦更科学一些，不过普通小麦粉对于补充体力，缓解劳损可能会有更好的效果。但从口感上来说普通小麦粉更容易析出大量淀粉，让面食变得柔软，杜兰小麦粉则质硬，入味比较困难。

意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

喜欢的朋友可以关注我哦！感谢🙏

意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

谢邀回答。

出于对意大利面的喜爱，很高兴回答这个问题。

意大利面，主料为“杜兰小麦”，这是一个最硬质的小麦品种，具有高密度，高蛋白质，高筋度等特点，意大利面颜色呈黄色，耐煮且口感好，很多人喜爱意面，大多也是因为它具有筋道的口感。

意大利面的酱汁也很有讲究，一般分为四类：红酱，白酱，青酱以及黑酱。

红酱主要以番茄为主做成酱汁，是最长见的一种酱料品种。

白酱以无盐奶油为主做成酱汁，主要用于焗面，千层面及海鲜类的意大利面。

青酱以罗勒，松子粒 ，橄榄油等做成酱汁，其口味较为特殊和浓郁。

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

意大利面与中国传统挂面最显著的区别就是口感上的不同，意大利面耐煮，筋道，而挂面在嚼劲方面要差许多，这主要是因为用料的不同，挂面一般采用的是小麦粉，也就是我们日常用的面粉，又因为挂面本身的面体较细，所以更加的不耐煮，煮出来的面口感更软烂。但这倒非常适合消化系统弱的人群，以及咀嚼能力有限的儿童食用，比较容易消化，不给消化系统造成负担。

不过挂面过于软烂的口感对于更多数人来说，显然是个弊端，于是商家在挂面口感的改良上花了不少心思，最常见的就是在挂面的生产时加入部分盐和碱，这样一来，挂面的嚼劲果然提升了很多。

但是，这么做也存在缺点，就是造成维生素Ｂ族的分解。粮谷类是我们日常维生素Ｂ族的主要来源之一，维生素B族是一类在碱性环境里不稳定的维生素，所以，面里加了碱无疑会使维生素Ｂ族得到一定程度的破坏。并且，挂面作为一种制品，它在生产过程中难免会使一些维生素矿物质流失，再加入碱，无疑导致挂面中的维生素Ｂ族所剩无几。

那么，经常以挂面作为主食的人要注意了，长时间缺乏维生素Ｂ组会对神经系统以及代谢方面造成伤害，平日里如果经常吃碱水面，更要注意维生素Ｂ族的加强，粮谷类，肉蛋奶类要保证丰富。此外日常淘米的时候也切忌过度，因为大米的维生素Ｂ族多存在于糊粉层，也就是淘米之后使水变成白色的东西，注意日常正确的饮食习惯，才能最大限度的避免营养的流失。

最后，根据《中国食物成分表》中的数据比较，意大利面和挂面所含的营养素相差无几，可以说是非常接近，所以大可不必纠结哪个营养成分更高，放心选择自己最爱的那一种吧！另外为了保证营养的全面，在烹饪这两种食物的时候加的“料”越多越好，如果不嫌麻烦的话，蔬菜，瘦肉，鸡蛋，菌藻类都可劲儿的往里加吧！如果你追求简便，也最好不要清汤寡水，做个番茄肉酱面，或者西红柿鸡蛋面也不会浪费你太多时间。

意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

就问主所说的健康和营养来说来说并没有太大区别，区别在于做法，酱料，历史的区别