猪肝真的有毒不能吃吗？

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猪肝是一种常见食材，猪肝给我们的印象是营养丰富还能够明目，对于补铁效果很好。不过大家的心理对猪肝又有一丝焦虑，不知道当吃不当吃，因为猪肝是动物内脏，而肝脏恰好是体内的解毒器官，它会不会平时就吸附了很多有害成分，我们吃了猪肝这些有害成分不就被我们给吸收了吗？这猪肝到底是能吃还是不能吃？

吃猪肝没问题，只是要注意合理挑选，注意摄入量适宜。

肝脏的确是动物体内最大的解毒器官，它所吸附的有害物质，特别是金属物质的沉积相对其他器官的确要多一些，不过它能吸附食物中的有害成分，不等于这些有害成分堆积在肝脏就永久附着在上面了，身体自然会代谢掉这些污染物质，余留的污染物质并不多，注意购买猪肝的时候挑选颜色亮红一些的，如果看起来污红暗淡的话，说明猪肝不新鲜，或是原本这个肝脏病态，可能是死猪病猪的肝脏，本来就不适食用。买回肝脏后，我们最好多清洗，这样也能避免我们摄入更多有害成分。

猪肝虽然富含维生素A，有助于缓解干眼病，预防夜盲症，而且富含血红素铁，对缺铁性贫血调理效果显著，不过猪肝并不能多多益善。动物内脏中的胆固醇含量极高，猪肝也不例外，100g猪肝中含有大概289mg胆固醇，属于高胆固醇食物，膳食指南推荐每日胆固醇摄入量300mg以内，所以猪肝吃多了可以轻松超量。建议每次猪肝摄入量50g以内为宜，不仅是因为胆固醇的限量，还因为维生素A摄入过多也是个隐患，维生素A摄入的过量可能反倒引起视力障碍，还会诱发皮肤病，骨痛等，对肝脏和大脑也有影响。还可能出现易怒、腹痛、睡睡、恶心呕吐，长期如此引起维生素A中毒，可能会有食欲不振，视力模糊。不过维生素A过量不等于它有毒，是在长期过多摄入的情况下，可能会造成维生素A中毒的情况。

猪肝中富含多种矿物质，如高钾、高磷、还有一定量的钙、镁、铜等成分、血红素铁丰富，能预防贫血，硒元素含量较高，是普通食物的5~10倍，100g猪肝中含有19ug硒，它是一种抗氧化元素，能够抵抗自由基，提高抗病能力，延缓衰老，是人体重要的生命元素。猪肝还富含叶酸，能预防动脉粥样硬化，保护血管，叶酸也是孕期必备营养品，能够稳定胎儿神经管发育，让胎儿健康成长。只要适当吃猪肝的话，完全是OK的。

猪肝真的有毒不能吃吗？

猪肝真的不能吃吗？（听说猪肝里毒素很多，长期吃对身体很不好？可我本人又很喜欢吃猪肝，有谁懂？）

答：我个人对待猪肝的看法是，猪肝能吃但是要适量、最好少吃或者不吃，我家就是偶尔吃一下，而且新鲜的猪肝购买回家都会处理一下，做到安全放心。

猪肝就是猪的肝脏，常听上了年纪的老人说猪肝营养价值丰富，是理想的补血佳品，口感鲜嫩，食用之前还是需要处理的，这样吃起来才会放心。

我家每次处理猪肝都非常麻烦，所以也就偶尔吃一次。新鲜的猪肝买回来后，需要先在清水处冲洗，然后放置在大的容器中，浸泡1-2个小时，通过浸泡消除猪肝内的残血。

然后将猪肝再次在清水处冲洗，之后横剖开，去除猪肝的筋膜和脂肪并再次清洗干净，最好是多多拍打猪肝，将内部有害物质拍打出来，你说我家这种猪肝处理的办法是不是很麻烦，换成你也不会经常吃了。

同时我们炒制猪肝的时候，不要为了追求猪肝的鲜嫩口感，而损害了我们的身体健康，没有炒熟的猪肝，可能会有病菌，所以大家这点一定要注意。见下图，我家做猪肝的时候，都是先焯水，然后将猪肝在沸水中煮熟后再进行炒制的，焯水煮熟后，口感就不是追求鲜嫩了；

对于患有高血压或者是冠心病的患者，建议不要食用猪肝，而且尽量在专业医生的指导下，采取合理健康的饮食，毕竟身体健康才是最重要的。

猪肝是有异味的，也就是我们常说的肉腥味，剥去薄皮切片后清洗干净，用淡盐水浸泡或者用牛乳浸泡，达到去除异味的目的。

还有就是我每次购买猪肝都是去超市购买，购买表面有光泽，颜色紫红均匀的新鲜的正常的猪肝。

猪肝真的不能吃吗？（听说猪肝里毒素很多，长期吃对身体很不好？可我本人又很喜欢吃猪肝，有谁懂？）

答：我个人对待猪肝的看法是，猪肝能吃，但是要适量、最好少吃或者不吃，我家就是偶尔吃一次，购买回家进行处理猪肝也挺麻烦的，所以也就不是经常吃了。

写到最后，题主说喜欢食用猪肝，担心吃多了会对自己的身体不好，我说一下我个人的一点浅薄的看法，现在我们能够食用的食材这么丰富，好吃东西太多，题主可以转换一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，毕竟老吃一样也会很单调。

猪肝真的有毒不能吃吗？

仅就食物而言，猪肝是营养密集的食材，还有着比较明显的滋补作用，特别是对眼睛，可有效缓解疲劳，恢复视力。

弱肉强食的大自然里，看赵忠祥解说的节目，老虎狮子狼，按倒猎物第一口，必定是掏出内脏先吃，最美味的就是肝脏。

在人类食物链里，动物肝脏也是一直处于重要位置，至今还有着很多历史流传下来的名菜佳肴，北京的炒肝，泉州的六合猪肝，四川的青椒炒猪肝，还有酱猪肝，卤猪肝，爆猪肝，各种猪肝汤，都是极美的味道。

但是猪肝也被人们误解多年，在我国是从上世纪八十年代开始的。改革开放了，生活开始富裕，也有了挑食的机会。那时的人们又养生朦醒，练气功，喝菌茶，听了美国人的忽悠，不敢吃鸡蛋猪油和猪肝，说是猪油会糊在血管上，鸡蛋高胆固醇，猪肝都是毒素。特别是猪肝，不仅满是毒素，还高胆固醇，感觉是吃了会毒死，至少对身体很不好，所以不敢吃，至今还有不少人信这个。

其实不是这样。现代科学早就明确告诉人们，胆固醇和心脏病没有任何关系，美国日本等发达国家的居民膳食指南也放开了限制。再说有毒的问题，肝脏是解毒的器官，不可能自己就是毒，否则任何动物都不会活着，早死球了。肝脏有毒的说法就像吓小孩子“狼来了”一样，吓唬人的，还没丁点知识含量。所以，肝脏营养很丰富，做出来很美味，只要不撑着不连天接着吃，一点问题都没有。

猪肝真的有毒不能吃吗？

猪肝是烹饪方式很多的食材，耳熟能详的就有土匪猪肝、将爆猪肝、猪肝汤、白切猪肝等等，所以猪肝是肯定不至于是“不能吃”的。不过长期吃猪肝确实是不太建议的饮食习惯，下面我们来慢慢解答这个问题。

咱们先解决这个“猪肝里毒素”很多的说法，其实这是一个误会。因为一般来讲有人会觉得既然肝脏是有解毒功能的器官，那么里面可能就都是毒素，其实不是这样的。肝脏所谓的解毒和排毒并不是把毒素收集起来“自己留着”，而是会通过一整个分泌、排泄系统排出体外。虽然可能会有一些残留，但是也会随着清洗、烹饪基本被消除掉，而且现在的猪出栏的时间非常快，只要饲料正常也没什么时间累积毒素。

那么既然一般不存在“毒素”的问题，为什么还说不建议长期吃或者大量吃猪肝呢？其实这跟猪肝的营养成分有很大的关系，毕竟什么营养物质摄入太多了也不好。我们都知道猪肝是补铁的好食材（猪肝中铁元素含量是猪肉的18倍），而且钾元素含量也十分的高（是铁元素含量的10倍），胆固醇（比钾元素含量还高）和维生素A（比西蓝花还高3倍）的含量也是十分高的，如果长期吃猪肝的话，人体就会摄入过多这些营养物质，对身体一样是不好的。

因为我们的身体不是储物柜，不可能把营养物质一直存身体里慢慢用（脂肪好像是个例外），每天所需要的营养物质和对一些营养物质最大的承受力都是有限的。如果长期的吃猪肝作为菜肴，那么饮食中其他内容肯定就会相应减少了，所以猪肝中比较突出的那几种物质就会严重摄入超标，而猪肝不含有的营养物质又会比较严重的缺乏，久而久之对身体健康是不利的。

所以猪肝是可以吃的，不过最好不要吃的太频繁，一般一周吃一次就可以了，也不需要吃的太多了。

猪肝真的有毒不能吃吗？

“听说猪肝里毒素很多”，可别让这些断章取义的说法把猪肝一棍子打死噢。

先说说猪肝有什么样营养价值。肝脏是动物代谢和储存营养物质的主要器官，所以猪肝（当然也包括其他动物的肝脏）首先就是一个“营养库”：

• 含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高，甚至还有普遍存在于蔬菜水果中的维生素C，其含量为20毫克/100克，是苹果的5倍!

• 其蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，其中铁含量为22.6毫克/100克，是瘦肉的7.5倍，而且吸收率高，约为22%，与瘦肉相当。所以说，它几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。

所以，孕妇、老年人以及患有缺铁性贫血的人特别需要吃点猪肝，因为补铁效果是所有食补中最好的，较大婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血，患有夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病人也需要多吃点猪肝，因为其中丰富的维生素A改善眼睛的健康，古代医家记载都提到肝脏能“补血”、“明目”。

您说，猪肝能吃还是不能吃？至于您提到的“猪肝里毒素很多”，这其实不是猪肝本身的错。如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累，如果您吃了这样的猪肝，当然会对身体有伤害了。

另外，还需要注意的一个问题是，猪肝胆固醇的含量比较高，288毫克/100克，100克生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还略多一点儿，高脂血症患者确实不宜多吃猪肝。

正常健康人如果喜欢吃猪肝，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过100克。关键是要选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。选择购买有机、绿色或无公害食品，相对而言环境污染积累的危险更小一些。不要吃发生病变或不新鲜的内脏，而且一定要彻底烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

猪肝真的有毒不能吃吗？

肝脏是人体营养代谢和储备的重要器官，营养价值很高，同时也是身体最主要的解毒器官，容易富集重金属和其他有毒有害的物质，因此，猪肝吃还是不吃，确实是有些纠结的事。

肝脏营养素含量很全面，各种营养素的含量也都比较高，其中铁、维生素A和B族维生素含量，尤其丰富。但如果你饮食均衡，瘦肉（富含B族维生素和铁）、绿叶蔬菜（富含β-胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A）和粗杂粮（富含B族维生素）吃的都够，那就不会出现营养素缺乏，没必要去专门吃肝脏。

当然，如果你平时以上食物吃的不够，甚至已经出现贫血（铁摄入不足）或夜盲症（维生素A摄入不足）等营养缺乏的疾病，那适当吃一些肝脏，就是利大于弊的。

当然，你问题中，纠结不是营养问题，而主要是自己喜欢吃猪肝，又担心猪肝毒素较多。其实还是可以吃的，按照膳食指南的建议，动物内脏（包括肝脏）每月吃2~3次，每次25g左右，最好去正规商场买大品牌或至少来源可靠的猪肝，安全风险就很小，又可以解馋，获得丰富的营养，也是可以的。