炖肉的泡沫需不需要撇出来？

感谢邀请。

很多没怎么炖汤的朋友在炖肉汤的时候可能经常会发现汤里有很多浮沫，根据肉类的不同这些浮沫的颜色可能也会有差别，有褐色的血泡状的，有灰褐色的，也有白色一层沫子的，有难捞起来的也有散乱难捞的，这些泡沫到底是什么，它们对我们有好处还是有害？我们在煮汤的时候需要把它们给处理掉吗？

常听到老一辈说，炖肉的时候一定要先额外煮一下，把里面的脏血给煮出来，再换水继续炖，这些浮沫难道就是传说中的脏血吗，其实也并非如此，脏血和脏东西过于夸张了，它们只是看起来好像确实不太友好，实际上这些浮沫大部分就是肉里的残留的血水被煮到汤里，还有肉中一些筋膜、结缔组织，其中是一些蛋白质，这些蛋白质有比较好的表面活性，所以煮一会儿就会出现一些浮沫，有朋友可能也会发现，如果血肉比较重的，比如猪大骨劈开骨头里还有血色的，煮一会儿浮沫多呈现出褐色，看起来有些吓人，不过其实这些物质即使吃了也不会对人体有什么太大威胁。不过除了蛋白质，这些物质里还带有不少嘌呤、部分脂肪，所以对于三高患者来说，这些浮沫最好还是处理干净再吃，对健康更好一些。再说了，如果汤里有浮沫的话影响视觉，可能我们食欲下降，口感也不好。

要减少这些浮沫的方法也不难，肉买回来可以仔细洗一下，多洗掉骨渣和血水，可以把肉放在热水里浸泡一段时间，换几道水，减少肉里残留的血水，煮出来的浮沫会更少。在炖汤之前，先把这些肉在沸水中焯几分钟，煮出浮沫，把有浮沫的水倒掉，洗净肉之后加新汤再炖煮，这也是很多人常用的方式，当然也不要处理过度了，如果肉中煮出太多油脂等成分这汤的味道可能也没那么香浓了。如果不嫌弃嘌呤和油脂，追求肉味鲜美的朋友也可以直接熬汤，等出了浮沫用汤勺撇除浮沫，煮两篇白菜叶，能很好地吸附掉这些杂沫。

炖肉的泡沫需不需要撇出来？

随着人民生活水平的提高，吃肉再也不是过年时候才能吃到的美食了，每天吃肉都不是难事。对于很多朋友来讲，更应该限制猪肉的摄入，尤其是肥肉。那么，在大家炖肉的时候，一定都知道，水开以后，在锅里的上面有一层泡沫，有时候还很厚。那么该不该把泡沫去掉呢？

在回答这个问题之前，我们应该知道泡沫的主要成分是什么？这样才能去辨别是否该扔还是该留。其实，在水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成分就是脂肪和蛋白质了。 大家明白了泡沫的成分，就该知道如何选择了。

张大夫还想和大家说的是，有心脑血管疾病或者危险因素比较多的朋友，最好少吃猪肉，尤其肥肉，泡沫还是去掉更好。

炖肉的泡沫需不需要撇出来？

感谢邀请，这必须撇掉，这泡沫是余血污垢等综合，腥臭，都得打掉干净！

炖肉的泡沫需不需要撇出来？

谢友邀我作答！

美食坐家喜欢吃炖肉，也喜欢做炖肉。炖肉时确实要起一层泡沫，那这层泡沫要不要撇掉呢？就这问题我还请教了专家和专业厨师，他们是这样答复我的：

炖肉时起的那层泡沫主要成分是蛋白质和脂肪，但肉中残留的一些血液也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有较多的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生一股难闻的气味。所以，炖肉初期的那层泡沫最好撇掉。至于炖肉中后期产生的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以不撇掉放心保留。