猪油、花生油，哪个更健康？

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如果从现代的饮食生活来看的话，花生油相对来说更健康一些。

猪油在六七十年代来说可是大家的宝贝，家里穷没钱买菜下饭就猪油拌饭，什么菜里放点猪油那个香，感觉那个时候用猪油来做点饭，大家围着一起吃顿猪油拌饭，就是大家一天中最幸福的事情了。

不过现在猪油倒是成了大家敬而远之的食物了，它更多被贴上了“诱发心脑血管疾病”“高血脂”“高血压”“不健康”的标签。猪油是一种“动物性油脂”，比如牛油、羊油、鸡油，这些都属于动物性油脂，来源于动物，动物油脂相对于其他的植物油来说，饱和脂肪含量更高，不饱和脂肪酸含量相对较低，而热量更高。倒不是说饱和脂肪是一种坏的脂肪，饱和脂肪酸对人体本来无害，它能够为我们提供丰富能量，也是我们所必须的能量物质，但饱和脂肪酸摄入过量的话，可能会造成肥胖、血脂、胆固醇升高的症状，所以不宜过多摄入。

相对来说，花生油是一种植物性油脂，所以它的饱和脂肪酸含量更少一些，但花生油在所有植物性油脂中属于饱和脂肪酸含量较高的，不饱和脂肪酸含量较高的有菜籽油、大豆油、橄榄油、红花籽油、亚麻籽油等等。那么这饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别到底在哪里？

相对于转化率来说，饱和脂肪酸更容易转化为脂肪，一般来说是吃了多少就能贴多少膘，所以更容易肥胖。饱和脂肪酸的主要功效就是保证足够能量供应，但不饱和脂肪酸倒是多了很多效果，其中又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸对心脏很好，能保护心脏，而且其中的亚油酸又是大脑所需的原料，如ω3、ω6等，能健脑益脑，所以一些生长发育期的孩子很适合吃一些富含多不饱和脂肪酸的食物，如花生、核桃、牛油果等。单不饱和脂肪酸能提高高密度脂蛋白含量，它是一种好胆固醇，能加速血液中胆固醇代谢，清理血管，能预防心脑血管疾病。单不饱和脂肪酸丰富的油脂：橄榄油、菜籽油、红花籽油；多不饱和脂肪酸丰富的：花生油、豆油、亚麻籽油等。

而现代物质文化丰富，人们更容易暴饮暴食，各种应酬、聚会，摄入的油脂、热量也较高，如果再多吃猪油的话必然会摄入更多油脂、热量，对健康不利。所以推荐多吃植物油，比起花生油来说我们还可以选择菜籽油、橄榄油等更多有利于心脑血管疾病控制的油脂。

猪油、花生油，哪个更健康？

如今的生活，人们的日常饮食中是离不开油的。那么就文题所说的猪肉和花生油哪个会更健康、更好点呢？

猪油

1.猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成。

2.动物油的油脂与一般植物油相比，有特殊香味，可以增进人们的食欲。

3.动物油中具有一定的营养，并且能提供极高的热量，容易被人体吸收利用。

4.因其健康、卫生、简单的加工方式，适合老人和小孩。

花生油

1.花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

2.花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E。

3.花生油可以分解人体内多余的胆固醇，降低了血浆中胆固醇的含量。

其次，两种油相比之下都有各自的优点。但是，在生活中人们能吃到的花生油大多数都是包装好的成熟品。而对于猪油来说，其简单的加工和长期无添加剂的保持期。建议多使用猪油，是食用加工成品，难避免有添加剂成分。

猪油、花生油，哪个更健康？

离开摄入量谈健康都是不科学的，如果摄入同等剂量的猪油和花生油相比，毫无疑问，花生油更健康。

但如果每天摄入10克猪油和摄入100克花生油来比较，肯定摄入10克猪油更健康。

中国质量协会组织近日公布了《2017年度食用油行业满意度调研》结果。此次调研对全国具有不同消费特征的29个城市消费者，通过线上调查的方式收集数据，最终获取的有效样本3693个。本次调研主要针对消费者对食用油品牌的满意度、忠诚度以及NPS（净推荐值，亦可称口碑）进行调查，调查显示，花生油、调和油、橄榄油是当下消费者比较青睐的主流油品。约半数的被访消费者一般喜欢购买和使用花生油。其主要原因是花生油不仅营养丰富而且香味浓郁，更符合中国人的饮食习惯。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。

温馨提示：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。猪油等动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，糖尿病患者也应注意。

所以，猪油可以酌量食用，但是不要作为主要油脂品类来摄入。

相对而言，花生油更为健康。

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10.23

猪油、花生油，哪个更健康？

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猪油俗称大油，因为猪油营养丰富全面。含热量高具有药用价值，在食品糕点生产中占有重要的一席。是其它动物油和一切植物油营养成分都不及猪油，故称大油，油中之王。

千百年来老百姓都是主要食用猪油为主的，那时老百姓物资贫乏生活很困难，一个月吃不了几次肉，肚里没有油水，就买些肥肉，猪板油回来炼油炒菜吃，很香用它来补给身体营养需要。我小时候经常看到母亲买猪板油练油炒菜吃。从上世纪八十年代人们才开始不怎么吃猪油了。由于油不够吃，农村大都自己种了油菜，大街小巷有了新型榨油机，都自己榨油吃了。八十年代主要种植粮食为主，经济作物很少，花生很少，都把它当零食吃了很稀罕，走亲访友称一二斤都当作礼品了。二十一世纪才漫漫有了花生油，但纯花生油很少，主要是花生调和油居多。由于人们的生活逐步提高，都有钱了，食用油品种也多了，大油人们慢慢都不吃了，因为太香热量高，怕身体发胖不好看，都改吃植物油了。要说大油、花生油哪个更有营养?我看各有千秋!谢谢!

猪油、花生油，哪个更健康？

在最近30年的时间里面，很多媒体大力宣传植物油的好处，呼吁人们少吃动物油。许多的消费者也认为，吃动物油是肥胖的诱因，因此就谈“动物油”色变，长期选择食用植物油，完全拒绝食用动物油。那么事实上是否动物油（猪油）就一无是处呢？植物油（花生油）与动物油（猪油）哪一个更加健康呢？话食君来告诉你。

【没错，植物油是很好】

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点就越高[1]。人们相信植物油比动物油好，是因为人们以为只有植物油中才含有人体必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在常温下呈透明液体，熔点较低，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[1]，都对人体的健康有很大益处。人体所必需的脂肪酸，即多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，这两种多不饱和脂肪酸对人体都有很大的益处[1]。花生油中含有的不饱和脂肪酸达80%以上，在人体内容易被消化吸收，不会累积在肠道中，对人体造成不利的影响。

同时，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇等对人体有益的物质[2]。其中植物甾醇也能够清除人体中胆固醇，从而降低胆固醇水平。

【但是，动物油也并非一无是处】

动物油（猪油）含饱和脂肪酸和胆固醇较多，常温下呈固态，过多食用，对人体不利。这是事实，人人皆知，但这前提是食用过多，适量的食用动物油对身体也是有好处的，动物油并非一无是处。

首先，动物油具有促进脂溶性维生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3]。

其次，它含的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁及某些激素的重要原料。由3国(奥地利、匈牙利及德国)研究所发现，人过多食用无胆固醇膳食和含不饱和脂肪酸的植物油，容易患慢性贫血。他们用不同的饲料饲喂公猪，发现吃不含胆固醇饲料的公猪与吃含正常水平胆固醇饲料的公猪相比，其红细胞脆性增强，且存活时间较短[4]。适量的摄入胆固醇有利于维持身体中胆固醇的含量。

再次，动物油含有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸、亚油酸、γ- 亚麻油酸、双碳多烯酸这些有利于身体的成分，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5]。

【每一枚硬币都有两面】

植物油与动物油两者都有自己独特的地方，但是每一枚硬币都有两面，无论是动物油还是植物油，过多长期食用都是不好的。

植物油由于其含有不饱和键，所以其化学性质并不稳定，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么产生的自由基可以破坏人体的细胞，加快人体衰老，导致人体机体的损伤，正如大家所见，酸败的油脂会散发不愉快的蛤喇味道，这对身体是非常不利的。而动物油也是如此，其含有的不饱和键化学性质非常稳定，不容易消化吸收，长期食用动物油会累积胆固醇，对肠道非常不利。

【调配使用效果更佳】

世界卫生组织公布的最佳食物排行榜指出：“最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物油按1∶0.5~1比例调配食用更好[3]。”美国营养学家也表示，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康[3]。

影响健康的因素有很多，我国居民的健康变化主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此，我们一方面要做到合理膳食，均衡摄入饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强体育锻炼，保持健康体重。

参考文献：

[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长 马冠生. 动物油？植物油？健康选择有理“油”![N]. 中国医药报,2014-08-25(008).

[2]薛莉,黄晓荣,汪雪芳,郎呼呼,王晓,张良晓,李培武,张文,张奇. 食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2017,8(02):446-451.

[3]孙健慧. 毛泽东的观点与世界卫生组织意见一致——为什么植物油和动物油调配使用更好[J]. 养猪,2008,(05):43-44.

[4]孙溥泉.吃植物油比动物油好吗[N].西安晚报，1980- 08- 22.

[5]魏雅宁.食用油宜“ 荤素搭配”[N].健康时报，2008- 04- 28.

作者：崔华玲 赵力超

猪油、花生油，哪个更健康？

猪油确实香，在烹饪出味道方面似乎更占优势。但是猪油是固态的，这是饱和脂肪的特征。花生油是液态的，是不饱和脂肪含量高的象征。

从是否［发胖］这个角度来说，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都要适量，每天总量不超过25g（两个白瓷勺）最好，自己做饭比较容易实现，在外就餐超标一杯都很常见。

从［健康］角度来说，为了维护心脑血管，世界卫生组织建议减少饱和脂肪的摄入，建议摄入不饱和脂肪酸，尤其花生油含有身体必须脂肪酸，健康意义大于猪油。

但是即便花生油，也要看是什么花生油，等级越高、品质越好越推荐。这个在花生油的商品包装上都有标示，在背面，一定要记得看它，正面都是广告看不出准确信息。

1.必需脂肪酸：含亚油酸和亚麻酸越多，品质越好，身体越需要。

2.脂肪酸的饱和程度：饱和程度越低，氧化能力越强，但吃太多会加速身体衰老。

饱和程度越高，越不健康，会损害心脑血管。

植物油健康优选建议：

• 包装：小瓶油，方便混搭，短期吃完

• 容器：带刻度的油壶，方便直接混搭

• 保存：避光、避免在火边被烤热，防止油脂加速变质，提高饱和程度

• 高温炒：葵花籽油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油

• 低温烹饪：以上各种油、特级初榨橄榄油、黑芝麻油

• 凉拌：特级初榨橄榄油、亚麻籽油、黑白芝麻香油、紫苏油

所以把视野拉大，不要直纠结于两种油，每一种油的脂肪酸种类和比例并不相同，换搭着吃更加推荐。