花生油和菜籽油哪个更健康?
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花生油和菜籽油都是我们日常见得多的食用油了,它俩各有利弊,要说哪个更健康也真不好评比,我们可以先来看看花生油和菜籽的原料、价值和成分等。
花生油自然是用花生榨出的油,我们吃花生的时候就知道,味道很香醇,吃一个想吃10个,吃10个想吃20个,一直停不下来,花生榨的油也是如此,味道香。因此花生油做出来的菜一般香味更十足一些,而且还经常被用到多种点心的制作上,比如月饼、蛋黄酥、糕点。
菜籽油很多地方称为“清油”,也就是用油菜籽榨的油,颜色一般比花生油要深一些,而且味道没那么香,料理时如果油温低了,过油时间短了,炒出来的菜还有一股“菜腥味”,油菜籽的产量可观,因此也是日常很常用的一种植物油。
在说成分之前,我们先提几个概念:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸 - 我们需要,但不能过量。饱和脂肪虽然本身对人体是无害的,它主要是储存能量以备能量缺乏时利用,提供部分维生素E成分,但过多的饱和脂肪酸也被认为是导致胆固醇升高的原因,也是升高血脂的危险因素,每日应当控制在20g以内。通常在动物肉、动物内脏、动物油脂等食材中容易摄入。
单不饱和脂肪酸 - 对人体有利,能清洁血液。我们的血液中有胆固醇,但有好有坏,坏胆固醇叫做低密度脂蛋白(LDL),好胆固醇叫高密度脂蛋白(HDL),坏胆固醇会附着在血管内壁,长期堆积诱发动脉阻塞,斑块等,好胆固醇能加速运输血液中胆固醇到肝脏处理,清洁血液。而单不饱和脂肪酸能够助于增加好胆固醇,减少坏胆固醇,保护我们的血管。
多不饱和脂肪酸 - 健脑护心。多不饱和脂肪酸有很多是人体无法自己合成,必须从食物中获取的,比如ω系列,这些多不饱和脂肪酸能够保护心脏,而且也是大脑神经系统发育的重要成分。很多小朋友补充多不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)能提高童年智力发育。
相比起来,菜籽油中含有比花生油中更丰富的不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。而花生油中的饱和脂肪酸高于菜籽油,不饱和脂肪酸含量不及菜籽油高,但多不饱和脂肪酸的含量高于菜籽油,如刚才提到的比较珍贵的亚油酸(EPA、DHA等),另外还有丰富的卵磷脂、维生素、多酚等成分,营养的丰富程度要大于菜籽油。
综上来看的话,菜籽油适合三高患者,或有心脑血管疾病的患者,因为不饱和脂肪酸,特别是单不饱和脂肪酸含量较高,而花生油更适合年轻体健的人群,能补充更多营养成分,含有饱和脂肪提供能量,又有较多的多不饱和脂肪酸健脑补益。花生油一般不建议多吃,因为饱和脂肪酸含量的确不少,就像我们不宜多吃坚果一样。
更多时候我们可以选择调和油,或者自己调油,比如玉米油是多不饱和脂肪酸来源丰富的油,它本身又含有很多植物甾醇,能消除低密度脂蛋白。亚麻籽油不饱和脂肪酸丰富,特别是多不饱和脂肪酸含量较高,对脑补发育,心脏保护很有效,而橄榄油、菜籽油、等油单不饱和脂肪酸含量较高,能清洁血管,这些油可以交替着吃,也可以等比混合吃。
花生油和菜籽油哪个更健康?
开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,食用油是每家每户天天都要用到的,也是人体每天摄入脂肪的重要来源。
我家里比较能吃油,一般一个月最低也要用上5升食用油,因为家里的孩子特别喜欢吃油炸的食物,在外面买有些担心卫生问题,所以一般都是在家里自制油炸的食物。
做为北方人我家里经常吃的就是花生油和大豆油,菜籽油只不过是做为调剂来食用,毕竟现在讲究经常变换食用油的种类,这样可以吸收到不同油脂中的营养成分。
花生油和菜籽油哪个更健康一,花生油和菜籽油中所含的脂肪酸
食用油脂中既不含蛋白质也不含碳水化合物,它主要就是有脂肪和维生素所构成。现在人们选购和食用食用油,喜欢选购单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂,所以饱和脂肪酸含量高的动物油脂现在很少有人食用。
- 花生油每100克各脂肪酸的含量:饱和脂肪酸16.9克、单不饱和脂肪酸46.2克、多不饱和脂肪酸32克。
- 菜籽油中各脂肪酸的含量:饱和脂肪酸12.6克、单不饱和脂肪酸56.2克、多不饱和脂肪酸23.7克这是油菜籽油中的脂肪酸含量,芥菜籽油的饱和脂肪酸含量要更低一些。
从花生油和菜籽油的脂肪酸含量来看,两者的饱和脂肪酸含量都差不多,其它两种脂肪酸的含量也难分伯仲。
二,菜籽油和花生油炒菜的味道
- 菜籽油在川菜和湘菜中使用率很高,除了因为这两地是菜籽的主产区以外,还有就是菜籽油的香味特别能激发出辣椒的味道。用花生油炸辣椒油和用菜籽油炸辣椒油,花生油的没有菜籽油的浓郁。
- 菜籽油炒菜有股青草的味道,这点上没有花生油香味浓郁,而且菜籽油使用过程中油烟也比花生油略大,高温烹炸食物比较呛人,而且颜色上也不如花生油好看。
三,菜籽油和花生油的选购
- 菜籽油:菜籽油一定要选购芥酸含量低于5%的低芥酸菜籽油,而且最好选择大品牌正规厂家生产的上面标注芥酸含量的,这样才能吃的放心,用的舒心。菜籽油选购时认准出厂日期,开封后最好三个月内食用完毕。如果起烟过大,并且有酸腐气味最好不要食用。
- 花生油:花生油跟菜籽油的选购标准差不多,但是花生油不含芥酸,这点上来看要比菜籽油健康一些。
四,食用油在使用过程中要注意
- 不易加热到燃点温度:不论是什么样的食用油,如果加热到燃点温度食用起来都不健康,而且也不够安全。
- 每次油炸后的油要进行过滤:炸制食物后的剩油里面不可避免的会留有食物的残渣,因此要把这些颗粒过滤掉后保存。炸气味比较重的食物时尤其是炸鱼以后,可在有种炸点茄子吸附一下异味,也可以加点生姜和面粉加热炸制后澄清过滤,这样可以把油中的异味和杂质吸附一下。
- 盛装油脂的容器:不要用塑料制品和铜制的器皿盛装使用过的油脂,这些材质可能会使油脂氧化变质。
花生油和菜籽油哪个更健康?
花生油和菜籽油,都是我们平时吃的比较多的食用油。就口味来说,我个人觉得菜籽油更加香醇一些。
以前没爱过菜籽油,都是吃花生油,调和油,橄榄油,亚麻籽油什么的,我姐姐的老家有一块油菜田,收获以后榨了油给我们送来了一桶,一吃之下,惊为天人:这油真特么太香了!
如果从健康的方面来说,花生油和菜籽油都各有优点。我们吃油,首先常说的好成分,就是不饱和脂肪酸。
菜籽油里面的不饱和脂肪酸,要比花生油里面的更加丰富,而且是单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。不过花生油中的饱和脂肪酸高于菜籽油,虽然不饱和脂肪酸含量没有菜籽油高,但花生油里面含有更多的亚油酸,也就是我们平常所说的对大脑有好处的EPA、DHA等,另外花生油里面所含有的卵磷脂、维生素、多酚等成分要比菜籽油高一些。
其实,如果平时吃的话,我们没必要只吃一种油,可以多种油交换着吃,这样不仅可以调整口味有新鲜感,而且多种营养也都可以摄入。毕竟比起其他的高价格食用油来说,花生油菜籽油,价格还算比较亲民的!
花生油和菜籽油哪个更健康?
花生油和菜籽油哪个更健康?
这两种油都健康,只是味道不同,颜色不同,味道不同罢了!
做菜的时候,食材也有很多品种,厨师在烹饪美食的时候,用的食材是根据烹饪的方法来觉得美食的口味和菜品的颜色的!
《花生油》一般都是带有微黄色透明状的,一般大厨在制作美食的时候,用来烹饪一些需要保证食材的原本色彩的时候,用的比较多,比如炒土豆丝,莴笋丝,蔬菜类的美食,因为这个美食要是用了颜色很重的油,对菜品的整体颜色会有变化!
《菜油》都是有点黄的发黑的感觉,就是用菜籽做的油,当然也有高提炼的菜籽油,看上去也要清澈透明的,但是纯正的菜籽油看上去是黑色的,这样的菜籽油才是正宗的!一般大厨都是拿来做一些荤菜,比如:炒鸭子,煎鱼,做黄焖的菜用的比较多,因为用菜油做的美食,如果是焖或者是炒,都是能达到菜品有种很香的味道!如果要是做汤或者是黄焖,做出来的美食,汤都会是金黄色的,比如:做的黄焖鸡,汤都是金黄金黄的!看上去非常有食欲!
这两种油,都是很好的油,最好是用乡里自己榨的油,不要用街上买的转基因油!为了更好的健康生活,大家更要注意食材与原材料的保管!
花生油和菜籽油哪个更健康?
你好:花生油和菜籽油哪个更健康?柯姐来做解答,现在普遍生活中我们都吃调和油,如果让我选择我会选择吃花生油,然而菜籽油也有很多人吃,花生油可以烧可种菜类,菜籽油一般抄清菜和煎鱼使用,其次菜籽油不能放长久,时间一久它抄菜就有味道儿,花生油多久还是原味,如果说哪个更健康,两者都健康,不分更健康,各人生活比例用处,谢谢大家评论关注,祝福大家平安辛福。💪💪💪💪👍👍👍🙏🙏🙏🍺🍺🍺
花生油和菜籽油哪个更健康?
个人看法,花生油与菜籽油都是不错的植物油选择,如果从健康角度出发,最佳的选择是各种食用油搭配着吃,以植物油为主,动物油为辅,而不是只盯着一种所谓的健康油吃。
食用油是为我们人体提供必须脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)和维生素E的重要来源,从这个角度来看,花生油与菜籽油各有优势。
维生素E的含量:花生油中的维生素E含量为42%,菜籽油:维生素E含量为60%。
必须脂肪酸含量:花生油中的亚油酸含量较高才(欧米伽6系列脂肪酸),但亚麻酸含量相对较低,而菜籽油中亚麻酸含量较高(欧米伽3系列脂肪酸),亚油酸含量则不如花生油。
亚油酸与亚麻酸都是我们人体必须的脂肪酸,也都属于不饱和脂肪酸,是身体不可缺少的存在,但从健康的角度来说,关键在于两者的摄入比例控制在4~6:1比较理想,如果其中一种过多或过少都算不上理想。
所以从这个角度来说,单纯的吃花生油或菜籽油都没有两者混合搭配着吃理想。
同时,还需要注意一点,无论是花生油还菜籽油等植物油,其不饱和脂肪酸含量较多,但不饱和脂肪酸有一个缺点,就是稳定性差,高温烹调特别容易被氧化,从而产生醛类物质,有潜在威胁心血管健康的风险。
也因此,一般建议少吃高温油炸的食物,特别是植物油更不建议高温烹调(棕榈油和椰子油除外),比较推荐的食用油使用是:菜籽油、橄榄油等更适合凉拌菜/花生油、大豆油可以用来炒菜/而油炸食物可以使用动物油、棕榈油或椰子油。
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