有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

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汉堡在我看来也不算垃圾食品，所谓垃圾食品有垃圾食品的吃法，是要吃得科学，没有真正的垃圾食品。垃圾食品一般是指营养低而热量油脂含量高的食物，况且汉堡中的肉、蔬菜也有，还真不能算是营养含量有多低。

要说汉堡到底错在哪里，恐怕是因为它的营养分配问题，不均衡。比如，其中的蔬菜含量太少，一个汉堡里就两三片菜叶，膳食指南推荐每天500g蔬菜，这一餐也得吃够200g，得来上一小碟，蔬菜的比例严重不足。比如，面包有两片，一片大概100～200g，一片面包就差不多够一顿所需了，两片稍微有些多了，而且汉堡基本是用精白小麦粉做成的，消化吸收快，血糖升高快，所以如果改善一下可以用全麦面包代替，或者用其他杂粮粗粮，更富含膳食纤维的主食来代替。

另外，虽然汉堡中有肉类，但一般是一大块肉饼，对于一顿来说稍微多了一点，而且一般都用油炸等油脂含量较高的烹饪方法制作，热量摄入多。最值得一提的是汉堡经常搭配薯条和可乐一同食用，两者热量较高，糖分、油脂含量丰富，更是对健康不利，导致汉堡在人们眼中的印象不好。

有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

有句话叫没有坏食材只有坏搭配，面包蔬菜和肉都是好的，怎么组合成汉堡包就成了垃圾食品了呢，问题出在搭配比例上。

• 怎么看垃圾食品

所谓的垃圾食品，一般是说能量密度高，而营养素密度低的食物。比如薯片、方便面之类的，大多碳水化合物和脂肪含量高，但其他膳食纤维、维生素、矿物质等营养素极少，那在这个能量过剩的时代，是会被看做垃圾食品的。

至于食材，毕竟没有哪种食品是营养全面的，多种食材按照合理的比例搭配，才能得到健康的食品。

• 理想的健康食品要符合均衡饮食模式

既然提到搭配比例，那中国居民膳食指南推荐的均衡饮食模式就排上了用场。

像汉堡包这种东西，明显能量密度过高，油脂含量高，但是蔬菜太少，所以被认为是垃圾食品也不冤枉。

• 垃圾食品是否不能吃

但是一餐单独吃汉堡包，那不是我们推荐的，把汉堡包纳入我们的食物范围，再添加点蔬菜，比如配一盘蔬菜沙拉，那这一餐就是健康的。

我们常说的方便面也是这样子，单独吃是垃圾食品不建议，但是仅仅作为主食，搭配其他食物还是可以的。

或者，就算日常所谓的蔬菜水果是健康食品，应该多吃，但是只吃蔬菜水果不吃其他，那这种饮食也是糟糕的。只不过，我们目前的饮食情况，相对缺少蔬菜水果，所以才把它们定义为应该多吃的健康食物。

这就是没有没有垃圾食物，只有垃圾搭配。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员

有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

汉堡包是“垃圾食品”？这个观点本人并不认同。

面包加蔬菜加肉确实是一款营养健康的食物搭配，有碳水化合物、有蛋白质、有脂肪，还有维生素和植物化学成分。除了原材料的合理搭配外，它的健康之处还在于，这款搭配出来的食物是出自自己的DIR，而非出自食品厂家的生产加工。

汉堡包似乎也是这几类食物的搭配，还增加了不同的口味，没毛病啊！但是恰恰因为是加工食品而非自己DIY作品，其加工的原材料以及加工过程的安全性确实有待于商榷，所以才会引起人们担忧。

汉堡包主是由两片小圆面包（即汉堡坯）夹一块肉饼、菜叶、酱料等组成。其中的肉饼，多数是用搅碎的肉料制作的，这肉料反正是搅成了一团肉泥，消费者没办法弄清楚肉质好坏，这就给某些生产商提供了可乘之机，为降低成本，一些企业或快餐店会用低品质的肉料，甚至边角余料或下脚料来做肉馅，比如猪皮、内脏、下水等，然后加上大量食品添加剂，比如适量的亚硝酸盐会让肉色更漂亮，呈味核甘酸会使味道更鲜，食用胶会让口感更Q弹......

除此之外，为了吃起来更香，生产商会在肉馅中添加过多的油脂，且多数是成本低廉的动物油，比如含胆固醇和饱和脂肪更高的猪油，这些原料都会让汉堡包健康营养价值大打折扣。

还有，作为加工食品，汉堡包生产加工过程的安全也一定不如自已做的一块三明治那样让人放心。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

因为汉堡里夹的肉是经过反复利用的油进行油炸的肉，关键不在肉，在于——反复利用的油。

而你自己家做的面包加的肉，有的不是油炸，就算是油炸也是新鲜的油。

就是这么简单，如果汉堡每炸一个鸡腿肉都换一锅油的话，那么汉堡就不是垃圾食品了。

完毕。

有人觉得面包加蔬菜加肉是健康食品，那为什么汉堡包是垃圾食品呢？

脂肪多、纤维少，维生素C和其他抗氧化成分不足。