酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

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酱油其实是营养成分还不错的一种调味料，有丰富的氨基酸，还有一部分蛋白质，糖类和有机酸。优质酱油里含有18种氨基酸，可以说含量丰富，适当用它调味还能起到补充有益成分的效果。因为氨基酸丰富，所以加入菜中烹饪的话能产生十分美味的氨基酸大聚会，在舌尖上美味飞舞。放点酱油能够提高菜肴口感，还能起到润色调色作用，也能增进食欲，肯定是好事。

不过适量归适量，酱油吃多了也是不好的，酱油制作过程中还会加入较高盐分，氯化钠含量较高，其中还含有谷氨酸钠、苯甲酸钠，可见钠离子的来源很充足。而钠离子摄入过量会造成离子失衡，特别是会增加血管外渗透压浓度，让我们口渴，对于高血压、冠心病的朋友来说更是危险的，因为会升高血压。因为酱油基本是大豆发酵后的产物，其中的核苷酸也较多，嘌呤较高，所以痛风患者也应该少吃。

总之酱油是好的调味品，其中的营养十分丰富，但烹饪的时候也不能过多放入，否则可能会造成其中钠离子含量较多，对健康不利。

我们购买酱油的时候，尽量购买酿制酱油，营养更丰富，口感更自然香浓。不过注意选择大厂家生产的酱油，一些小作坊生产过程中可能大豆类霉变后加工处理，其中掺有黄曲霉，是一种致癌物质；勾兑酱油中也可能加入更多添加剂成分，吃多了对身体不利。

酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

　　酱油，是我们经常食用的调味品，菜肴中添加酱油，可以增色添香，适量吃酱油可以促进身体的代谢作用，还可以改善食欲。那么，酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?以下作以简单介绍。

　　酱油吃多了对身体肯定是没有好处的，毕竟任何事情都有一个度，一旦长期大量吃，会给身体带来不利影响：

　　1、过多摄入盐分。

　　酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，酱油中的盐除了有调味作用外，其次就是防止酱油腐败变质，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要，如果再大量吃酱油是非常不建议的。

　　2、有致癌嫌疑。

　　酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇，在对动物实验过程中，酱油对动物有致癌性，但无法推论于人体，但是长期摄入这种物质会造成肝毒性，引起肝脏疾病;还需注意的是，酱油一般由黄豆制成，如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油，可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留，大量在人体蓄积后引起致癌，当然这种情况还是比较少见的。

　　3、影响小朋友生长发育。

　　小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适，所以不宜多食。

　　既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克，一般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。

　　温馨提示：为了预防酱油变质，我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。

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酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

酱油是非常常见的调味料，而且酱油的味道实际上是非常鲜美的，有些人吃什么都愿意蘸点酱油，实际上吃的酱油过多，对身体健康也是不利的。

酱油吃多了，第一个感觉就是咸，最主要的危害也是咸。不管是生抽，还是老抽，含盐量都不低。以老抽为例，老抽的含盐量达到10%。吃的东西太咸，容易得高血压。

那么为什么吃的东西咸，会造成高血压呢？主要是因为，吃的咸会增加血液的渗透压，渗透压高简单说就是容易吸水，所以我们吃了咸的东西就容易喝水。喝的这些水跑到什么地方去了呢？都跑到血管里面去了。

假如没吃酱油之前，血液当中的水分有10瓶农夫山泉，吸水多了，血管里就有11瓶农夫山泉。这就增加了，心脏的负担心脏会用更大的压力去运输血液，久而久之就造成了高血压。

所以说，虽然酱油富含氨基酸，味道鲜美也属于比较有营养的调料，但是不能多吃，吃多了高血压。

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酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

酱油是日常饮食中最为常见的调味品，主要起到调味和调色的作用，无论是酱油、还是老抽、生抽最主要的营养成分为：蛋白质与氨基酸（酱油的鲜味）、碳水化合物和甜味物质、维生素和矿物质、有机酸和芳香物质。酱油本身是一类具有营养的调味品。但是吃多了也是会间接影响到健康，比如：最大的问题就是增加钠盐的摄入。

酱油中的咸味来自氯化钠，一般酱油中的氯化钠含量在12%-14%之间，是膳食钠的一个主要来源之一，减盐酱油氯化钠含量较低，含盐量在5%-9%，因此，吃酱油多了，首先第一对身体的影响就是会增加钠盐的过多摄入。钠盐摄入过多，会使血压升高、增加胃酸分泌以及损害肾脏等。

【建议】正常食用就好，要掌握好食盐的投放量和酱油的使用量，尽量选择低盐的

至于网上所说吃酱油多了会致癌的说法是没有确凿证据的。反而还有些报道说吃酱油可以降低患胃癌以及乳腺癌的发病率（和原料大豆有关），还有人说吃酱油会让皮肤变黑，这也是没有道理的。

【提醒】

好的酱油是一种营养成分含量较丰富的调味品，一般鉴定好的酱油的指标为氨基酸态氮，这个指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，味道越鲜，一般氨基酸态氮大于等于0.8克的为特级酱油。另外最大的问题是要区分是酿制的酱油还是化学水解酱油，如果购买到不法商贩售卖的“化学酱油”，在这类酱油中水解的蛋白质中可能释放除出致癌物，所以购买时一定要注意标签中所注释的“酿造酱油”的字样。（酿造和配制是有区别的，另外还要查看酿造酱油的比例）

总的来说，选到好的酱油，正常的来吃就好，任何食物过犹而不及！

酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

谢邀回答。

酱油是我们生活中最常见的调味料了，炒菜焖菜，凉拌调味都来一点，基本很多地方都少不了酱油的存在。酱油的制作原料是多用的是大豆榨油后的豆饼或者小麦、麦麸皮等等粮食原料，这些原料用米曲霉发酵成酱油曲，然后加入盐水池发酵，冷却后就能浸出提取酱油了。在酱油加工过程中由于要加入大量盐水进行发酵，因此酱油的味道虽然鲜美，但其中含有的盐分并不低，在我们加入酱油调味的同时，可以减少盐的添加，平衡盐的摄入量。如果酱油吃多了，可能会让我们摄入钠离子较多，短时间内很容易造成口渴的情况，钠离子的过量会升高血管外渗透压，压迫血管，也会加重一些高血压朋友的症状，所以，酱油适当用来调味就好，不建议长期过多添加。

酱油在发酵的过程中产生的营养成分也有不少，米曲霉在发育过程中能累积丰富的酶，比如蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等等，发酵后也能产生更多有益成分，比如将多种蛋白质水解成多种氨基酸，更利于消化吸收，而且能让酱油的味道更加鲜美，淀粉酶把淀粉类原料分解为糖，原本不宜消化的膳食纤维在家教过程中，细胞壁破裂，也能够变得更软。所以其实酱油能提供的有益成分不少，氨基酸、蛋白质、糖类、酸类都有，不过即使如此，酱油也并不是用于主要补充氨基酸的食物，酱油中的含盐量较高，并不是多多益善的调料。高血压、冠心病患者应当多注意酱油的摄入量，另外，酱油中很多时候为了增鲜会添加核苷酸成分，它们是嘌呤的主要来源，对于痛风/高尿酸血症的朋友来说也不适合过多食用。

除了酱油还有一些含有“隐形盐”的调味料，例如鱼露、鸡精、耗油等，平时我们烹饪的时候还应当看看食品里有什么配料，不要因为要让菜肴变得鲜美就多多添加调味品，在我们添加调味品的同时，它们可能也会给我们带来一些影响。但也不用认为酱油、鸡精等调料中含有盐成分添加了就有坏处，它们能给菜肴增鲜提味，提高我们的食欲，适当添加的话是很好的选择。

酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？

酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料，很多菜肴都要用一点酱油。那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢？

的确有报道酱油吃多了会增加健康风险，但是我们平时吃得太少，风险可以忽略不计。本文就来具体讲述。

盐分摄入过多可能会导致血压增高，根据2016版《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃盐不超6克，而酱油一般含食盐量为18克/100毫升左右，也就是说，平均一天吃六茶勺酱油，就会达到建议的一天含盐量了。

但是我们一般炒菜不会放这么多，所以吃一点酱油对健康影响不大。

酱油吃多了有可能产生致癌风险的说法，源于其含有的焦糖色素。

工业上，用加氨法生产的焦糖色素，几乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界卫生组织国际癌症研究机构判定，4-甲基咪唑属于2B类致癌物质，也就是说，它经实验检测对动物有明确致癌性，但是否会对人类同样造成癌症风险，目前尚未明确。

但是大家也不必过于慌张，因为联合国粮农组织/世界卫生组织同时也指出，一般我们食用的酱油的分量，并不会对人体产生健康问题。同样，美国加州环境危害评估办公室也推测，如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪唑，那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一，因此，一天食用正常量的酱油，并不会对健康构成威胁。

那我国对焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有没有限制呢？有。我国规定[1]：由加氨法生产的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克。也就是说，酱油中检测出的4-甲基咪唑的含量，与200毫克的限量值相比，还是比较微量的，而且它是否对人体有致癌作用，目前证据也不充分。

2017年，有人对21款酱油进行了调查，有11款酱油被检测出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明显高于儿童酱油和生抽，最高者可达到6毫克/千克，如果一天食用这样的老抽5毫升（一茶勺），就已经超过美国警告的29微克的参考值。但这是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽条件之上的，此项调查也表明，有10款酱油中4-甲基咪唑的检测结果为0，也就是说，生产企业是可以规避这个风险的。

总的来说，酱油吃多了可能给人体带来的伤害是盐分摄入过多和致癌风险增加，但是我们平时吃的量很少，一般来说不会对健康构成威胁，从健康的角度来说，推荐每天吃老抽的量不要超过半茶勺，吃生抽的量不要超过一茶勺为宜。

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参考文献

[1] 中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中国标准出版社,2015.

作者：廖钰樱 赵力超