腌制品能不能经常吃？
比如说酸菜？
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不推荐经常吃腌制食物，特别是腌制的肉类。目前腌制食物是几大致癌食物之一，如果长期大量食用的话对人体健康的确是不利的。
腌制食物中大部分食物都会产生亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，虽然大部分食物中也存在亚硝酸盐，但含量较低，我们的身体能够耐受，而且少量亚硝酸盐能够进入血管生成一氧化氮，能够扩张血管，降低血压。但高剂量的亚硝酸盐会让我们急性中毒，呕吐昏迷甚至死亡，如果长期摄入亚硝酸盐较高的食物，可能会在体内的酸性环境中生成亚硝胺，而一部分亚硝胺成分很可能会诱发胃癌、食道癌、肠癌等。
特别是很多小作坊、小厂家生产的腌制食物，卫生不过关就不提了，可能会为了保留食物质量（特别是肉类，亚硝酸盐又是嫩肉粉的成分，能够让肉保质期更长，更鲜嫩），而加入大量亚硝酸盐，这些食物吃的就难保我们的安危了。所以尽量避免来路不明的含有亚硝酸盐的腌制食物。
腌制食品还有很多，例如泡菜腌菜，这些食物可以适当食用，一般来说，腌菜在1~7天烟硝酸盐会逐渐生成，7天达到峰值，但随后21天后亚硝酸盐逐渐降低，到人体完全能够接收的剂量，我们吃了是没有影响的，所以腌菜最好是保证一个月左右食用，不要去多吃“洗澡泡菜”“打滚泡菜”，除非腌制1~3天就吃，千万不要在一周左右食用。虽然腌菜相对于腌肉类安全，但腌菜中的要加入大量食盐，吃多了食盐含量容易摄入过量，而长期摄入高盐食物容易诱发高血压，同样对身体不利。
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