杂粮磨成粉，会破坏膳食纤维吗？-艾问

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加工越多的食物越容易破坏其中的营养成分，自然杂粮也是一样，如果杂粮磨成粉后，虽然不一定完全损失其中的膳食纤维含量，但膳食纤维会有所损失，除了膳食纤维的损失，包括其中的维生素B族含量，矿物质含量都会有所下降，所以一般来说，最好选择加工程度较低的食物食用，其中保留的营养成分更充足。

杂粮杂豆最好还是新鲜食用，现在有很多杂粮杂豆磨成粉，做成了五谷杂粮粉，可以冲泡为糊状来食用，这种做法虽然有好处，但弊端也十分明显。好的地方是能够容易更多种类的五谷杂粮混合，获得其中部分矿物质、维生素，而且携带方便，吃起来也不费事，适合来不及做主食的工作较忙的上班族吃，或者消化吸收有困难，牙口不好的中老年人食用。缺点是由于经过了高度加工处理，所以很容易损失其中的营养成分，特别是膳食纤维，由于细碎好消化，而五谷杂粮中的淀粉含量较高，所以很容易让餐后血糖飙升，特别是高血糖、糖尿病的糖友，不推荐喝五谷杂粮粉糊，直接食用新鲜的五谷杂粮会更好。

很多朋友还认为，五谷杂粮粉糊用来代餐对减肥很有利，其实也不一定如此，五谷杂粮磨粉之后膳食纤维损失较多，食物变得更利于消化，因此餐后过时间没多久可能就会出现饥饿的情况，相比之下，新鲜的粗杂粮由于膳食纤维较为丰富，消化速度较慢，因此可以提供更好的饱腹效果，这样一来，我们更不容易饥饿，则能够更好地控制食欲。