为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

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汉堡也不能说完全是垃圾食品，如果伸手拉一下它它也可以是健康食品。

汉堡有碳水化合物，有蔬菜，有肉类，明明营养还算全面的，怎么就成了垃圾食品了呢。主要原因是因为这些营养成分的比例搭配不当。汉堡是两大片面包胚和菜叶、一大块肉组成的，每餐的主食量最好是在150~200g，尽量减少精细主食摄入，增加一些富含膳食纤维的全谷物类食物，例如粗粮杂粮，薯类食物，但汉堡就做不到了，汉堡是用精细小麦粉做成的面包胚，餐后的升糖速度可能会更高，另外，可以把主食量减少到一片面包胚，分量就合适了。

再来看陷里面夹的，一大块肉，但这块肉及时没有超出我们一天吃肉的量，但很多都是油炸或者烧烤过的肉块，其中油脂成分含量较高，作料也较多，因此也不算完美。如果可以把肉的分量减少一些，用更清淡的方式烹饪的话，那就会很好了。另外，蔬菜的量可以说是明显不足，种类也欠缺，一般就两片番茄，几片菜叶就打发了，最好的办法是来一碗蔬菜沙拉搭配吃，一顿最好是摄入150g以上的蔬菜。汉堡里的芝士和沙拉酱有时候会加较多，其中脂肪含量较高，不宜过多食用。

最后就是汉堡的好搭档了，一个可乐一个薯条，三人形影不离，但很可惜的是，可乐中含糖量较高，喝了之后升糖速度也很快，糖分摄入容易超量，而薯条就是油炸的，油脂含量多，两个加一起就让汉堡变得更垃圾食品了。

为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

有句话叫没有坏食材只有坏搭配，面包蔬菜和肉都是好的，怎么组合成汉堡包就成了垃圾食品了呢，问题出在搭配比例上。

• 怎么看垃圾食品

所谓的垃圾食品，一般是说能量密度高，而营养素密度低的食物。比如薯片、方便面之类的，大多碳水化合物和脂肪含量高，但其他膳食纤维、维生素、矿物质等营养素极少，那在这个能量过剩的时代，是会被看做垃圾食品的。

至于食材，毕竟没有哪种食品是营养全面的，多种食材按照合理的比例搭配，才能得到健康的食品。

• 理想的健康食品要符合均衡饮食模式

既然提到搭配比例，那中国居民膳食指南推荐的均衡饮食模式就排上了用场。

像汉堡包这种东西，明显能量密度过高，油脂含量高，但是蔬菜太少，所以被认为是垃圾食品也不冤枉。

• 垃圾食品是否不能吃

但是一餐单独吃汉堡包，那不是我们推荐的，把汉堡包纳入我们的食物范围，再添加点蔬菜，比如配一盘蔬菜沙拉，那这一餐就是健康的。

我们常说的方便面也是这样子，单独吃是垃圾食品不建议，但是仅仅作为主食，搭配其他食物还是可以的。

或者，就算日常所谓的蔬菜水果是健康食品，应该多吃，但是只吃蔬菜水果不吃其他，那这种饮食也是糟糕的。只不过，我们目前的饮食情况，相对缺少蔬菜水果，所以才把它们定义为应该多吃的健康食物。

这就是没有没有垃圾食物，只有垃圾搭配。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员

为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

汉堡包是“垃圾食品”？这个观点本人并不认同。

面包加蔬菜加肉确实是一款营养健康的食物搭配，有碳水化合物、有蛋白质、有脂肪，还有维生素和植物化学成分。除了原材料的合理搭配外，它的健康之处还在于，这款搭配出来的食物是出自自己的DIR，而非出自食品厂家的生产加工。

汉堡包似乎也是这几类食物的搭配，还增加了不同的口味，没毛病啊！但是恰恰因为是加工食品而非自己DIY作品，其加工的原材料以及加工过程的安全性确实有待于商榷，所以才会引起人们担忧。

汉堡包主是由两片小圆面包（即汉堡坯）夹一块肉饼、菜叶、酱料等组成。其中的肉饼，多数是用搅碎的肉料制作的，这肉料反正是搅成了一团肉泥，消费者没办法弄清楚肉质好坏，这就给某些生产商提供了可乘之机，为降低成本，一些企业或快餐店会用低品质的肉料，甚至边角余料或下脚料来做肉馅，比如猪皮、内脏、下水等，然后加上大量食品添加剂，比如适量的亚硝酸盐会让肉色更漂亮，呈味核甘酸会使味道更鲜，食用胶会让口感更Q弹......

除此之外，为了吃起来更香，生产商会在肉馅中添加过多的油脂，且多数是成本低廉的动物油，比如含胆固醇和饱和脂肪更高的猪油，这些原料都会让汉堡包健康营养价值大打折扣。

还有，作为加工食品，汉堡包生产加工过程的安全也一定不如自已做的一块三明治那样让人放心。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

因为汉堡里夹的肉是经过反复利用的油进行油炸的肉，关键不在肉，在于——反复利用的油。

而你自己家做的面包加的肉，有的不是油炸，就算是油炸也是新鲜的油。

就是这么简单，如果汉堡每炸一个鸡腿肉都换一锅油的话，那么汉堡就不是垃圾食品了。

完毕。

为什么汉堡是垃圾食品，而面包配蔬菜、肉片就是健康的？

脂肪多、纤维少，维生素C和其他抗氧化成分不足。