在菜里放糖可以提鲜，可有人认为吃糖不好，那到底该不该放糖呢？
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菜肴提鲜当然可以放糖了，这和吃糖过量造成不健康完全是两回事。放糖提鲜还能够增加口感和食欲，让我们吃饭更香，这有啥不好的呢？
为什么说吃糖不好，是因为现在的饮食中很容易摄入过量的糖分。摄入过量的糖分对身体的威胁就很大了。更多的食品为了增加口感添加了很多糖分，短时间内摄入过多的糖分则会让我们的血糖超速上升，血糖值高了，体内唯一的降糖激素胰岛素就会拼命工作，释放胰岛素，胰岛素的作用是把血管到细胞的通道打开，让葡萄糖进入细胞去供能，如此一来，自然血液中的葡萄糖就会减少，从而达到降低血糖的效果。不过这个过程中，葡萄糖如果量大的话，必定会给胰岛带来负担，胰岛负担加重，长期下去就很可能损伤胰岛，还有可能降低胰岛素的敏感度，久而久之可能会诱发糖尿病。另外，如果说短时间内葡萄糖量过多，细胞也无法全部利用，就会在胰岛素的作用下囤积为糖原（可以在我们缺乏能量的时候转换为葡萄糖继续供能），如果说葡萄糖一直充裕，最终可能会在肝脏转化为脂肪，如果长期下去的话，很多慢性疾病就相继发作了，例如肥胖、高血糖、高血脂等等。
血糖一直维持过高的状态也会很不利，游离葡萄糖可能会划伤血管内壁，长期的反复划伤修复增生，可能会导致动脉粥样硬化，最后还可能会造成血栓的形成，各种心脑血管疾病就相继而来了。
不过做菜的时候放点糖提味又不会是放一大袋的糖，少一点糖提味没什么毛病，不至于让人血糖飙升，也不可能就让人产生肥胖，心脑血管疾病。只是我们日常应该控制糖分的摄入量，不要肆无忌惮的摄入糖分。
在菜里放糖可以提鲜，可有人认为吃糖不好，那到底该不该放糖呢？
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。
糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。
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