菠菜营养高、不容易吸收的说法是真的吗？如何更好地吸收？
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菠菜营养价值的确不错。菠菜中富含胡萝卜素、维生素A，还有多种人体所必须的无机盐，例如钾、钠、钙、镁、磷。另外，菠菜中含有维生素C，维生素E，和我们都知道的铁元素。可以说营养价值还是十分丰富的。菠菜中富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，利于通便。研究发现菠菜的提取物具有促进细胞增殖的作用，因此有潜在的抗衰老功效，用菠菜汁擦脸更利于清洁皮肤，减少皱纹和色斑。由于菠菜富含胡萝卜素和维生素A，对于视力的保护很有效。
不过菠菜属于植物性食物，其中富含丰富膳食纤维、草酸和植酸成分，这些成分可能会阻碍其营养成分的吸收。特别是其中的铁元素，相对于动物性食物来说吸收率极低，因此，不可用菠菜来补铁补血。植物性食物中的铁属于费血红素铁，吸收率只有5~15%。由于蔬菜中的这些成分可能都会影响其他营养成分的吸收，因此，最好是在料理前先绰一下水，植酸和草酸易溶于水，很容易去掉，这样可以保证营养成分更多吸收，又能够避免草酸和其他营养成分发生反应生成不溶的草酸盐。
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