大豆含有油脂，长期吃豆类食品，会发生高血脂吗？

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豆制品营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙质，多种矿物质和微量元素，是十分优秀的优质蛋白来源和健康食品，但豆制品中蛋白质较多，油脂成分也过高，如果适当使用的话，可能弊大于利，因此，一定要合适食用豆制品，才能发挥豆制品更好的效果。膳食纤维推荐每天摄入30~50g豆制品为宜。

人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。抑制铁元素的正常吸收。豆制品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄人黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而会导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状，严重的还会导致缺铁性贫血。

大豆含有油脂，长期吃豆类食品，会发生高血脂吗？

由于高血脂的发生是因为人体摄入过多的油脂而导致的，所以很多人都认为大豆中含有较高的油脂，如果长期食用豆类食物，会容易引发高血脂。其实，这种说法是不对的，豆类食品反而能够帮助预防高血脂的发生。

大豆中含有极高的营养物质以及氨基酸，能够起到降解脂质的作用，因此对于降低高血脂也是非常有好处。而且大豆的油脂含量并不高，所以并不会产生太大的负面影响。反而会有利于人的身体健康，所以可以放心地吃大豆以及豆类食品。

高血脂和高血压、高血糖，简称三高，是现在十分常见的一种疾病，其产生主要是因为饮食方式的不当，日常过多地摄入高胆固醇和高脂肪的食物。

所以治疗三高问题还是需要从饮食上着手，那么除了豆类食品，适合高血脂患者吃的食物还有那些呢？首先，蔬菜和水果。蔬菜和水果中富含较高的膳食纤维，能够起到很好的降血脂的作用，因此对于预防高血脂以及心血管疾病十分有好处。其次，茶。多喝茶也是有利于降血脂，茶叶中含有某些微量元素，能够很好地帮助消化，降解脂肪，可以避免血脂成分的升高。另外，植物油，像芝麻油、亚麻籽油等都是可以降低胆固醇，预防高血脂。

当然，如果是高血脂患者或者是想要预防高血脂的发生，以下食物就一定要尽量少吃，比如：含盐量或者糖分较高的食物，还有高脂肪的食物，特别是动物内脏以及肥肉，都是不能多吃的。

从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。

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大豆含有油脂，长期吃豆类食品，会发生高血脂吗？

高血脂的发生除了与遗传、疾病等因素相关外，更多的是源于不健康生活方式的影响。长期的高能量、高脂、高糖饮食是造成血脂异常的高危因素。

预防血脂异常在饮食方面既要满足身体的营养需求也要控制好总能量。有几点核心内容尤其要做好：

①　要严格限制“饱和脂肪”和“反式脂肪”的摄入。

②　多吃富含可溶性膳食纤维和植物甾醇的食物，可以促进体内胆固醇的排出。

③　在总量控制的前提下多选择含不饱和脂肪酸的食物和植物油等，有利于降低血脂。

大豆中虽然脂肪含量较高（约为15%-20%），但主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，营养价值明显高于其他畜禽肉类；

大豆中几乎不含淀粉，所含糖类主要以低聚糖和可溶性膳食纤维为主，还含有大豆甾醇等植物化学物质；这些营养特点都十分有利于血脂的控制。

此外，大豆中丰富而优质的蛋白、B族维生素、钙、大豆异黄酮等营养物质也大大提升了大豆的食用价值，这些都是黄油、肥肉、一些加工食品、点心、油炸食品等无法比拟的。

所以即使油脂含量高一些，还是依然值得选择。

每天摄入25克左右的大豆及制品对健康有益无害。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师