薯尖营养高于菠菜预防乳腺癌的一种食物，是小时候吃的红薯叶吗？
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很多地方的人喜欢把嫩芽、嫩苗叫做“尖”，因为这能代表小而细，就像“小荷才露尖尖角”中的寓意也就是嫩苗，因此，薯尖其实就是薯类植物的嫩苗嫩叶，往往是红薯、紫薯的嫩叶，清新脆嫩，而且营养也十分丰富。现在，红薯尖已经称为大家都很认可的菜了，因为它不仅能作出可口的菜肴，而且营养价值也十分丰富。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。很多红薯叶的颜色甚至成深绿色，这正是营养成分富集的表现。其中蛋白质含量2.74%，胡萝卜素100g，维生素B2为3.5mg/公斤，维生素C为41mg/公斤，铁3.94mg/公斤，钙74.4mg/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。因此，可不要小看了小小的红薯叶苗，其中的营养成分可能大大高于你的估计值哦。红薯叶在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。做好的做法是清炒，避免长时间高温烹饪，以损失其中丰富的营养成分。
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