为什么每次蒸馒头都会有两个“死”馒头，老家的说法是被捏过，这种馒还能吃不？
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死馒头其实就是指的馒头憋，看起来也不光润，让人没有食欲，如果把一笼子馒头看做人，死馒头就像是老爷爷老奶奶，很干瘪。这种馒头其实也是可以吃的，也不影响它的营养价值，虽然看上去不光鲜亮丽，但其实它们没啥毛病。这些馒头可能是因为制作过程中出现了一些问题导致的，比如面粉品质不佳，面筋含量过低或过高。蒸馒头的时候，蒸锅火力不够没有蒸透；或者也有可能是面发过头了、面揉的不匀、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了馒头上，这些都有可能造成馒头蒸出来不好看，成了死馒头。
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。要解决蒸出死馒头，第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外，一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。做馒头的时候要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
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