炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？
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其实并不用纠结到底哪种更好，可以说各有好处吧。现在更多人用不锈钢锅、不粘锅，因为炒菜更方便，但铁锅也有铁锅的好处。
不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。铁锅不含有其他化学物质，抗氧化性能比较强。另外，做汤汁较多的菜肴用铁锅味道会更好，这是由于锅底材料的形状决定，实验证明铁锅能做成更浓郁的汤汁。
铁锅很容易生锈，如果铁锈被人体摄入会对肝脏产生危害，铁锅比较重，做饭炒菜的时候很考验臂力，喜欢端起锅翻炒但是臂力不够的人会比较吃力，铁锅表面粗糙，铁锅主要材质都是铁，生铁材质自身特点决定了铁锅表面粗糙，不够光滑。不锈钢锅的重量比铁锅要轻一些，翻炒比较方便，不锈钢是碳铁合金，具有很高的硬度，坚固耐用。不锈钢含有铬镍金属，具有很强的耐腐蚀性能，不易生锈，不锈钢表面光滑，不会藏污纳垢，清洁方便，能长时间的保持精美外观。不锈钢保温效果比较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物，没有立即食用就会变成冷菜。不锈钢锅因为材质原因，价格比普通的锅高30%以上。
炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？
铁锅（熟铁，生铁），不锈钢锅，到底应该怎么选？
今天就来盘一下大家都比较好奇的问题，这三种锅都各有什么优势劣势？
首先先说铁锅，
熟铁和生铁其实是制造工艺的不同，当然不同的制造工艺也会导致锅具的使用特点的差别。
熟铁锅是用熟铁锻压而成，生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成;相对来说熟铁锅的延展性比较好、韧度高、传热比较快，并且锅比较薄。生铁锅比较脆，锅壁比较厚，传热稍慢一些。所以在实际使用中：生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，所以生铁锅在使用时不仅可以用于炒菜，也能用于做炖菜一类的菜肴。熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。
而不锈钢锅则更适合喜欢使用洗碗机的家庭，铁锅不能放入洗碗机中清洗，不锈钢锅可以。但是不锈钢锅由于本身材料的限制（不锈钢导热较慢）所以在烹饪时，需要等待的时间较长，而且不锈钢锅如果清洗不干净，容易发黄影响美观。
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