做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

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做馒头时和面很重要，是先和面，这是里面要放老面即面引子，和好面后让它醒着，等他充分发酵后在放入食用碱，揉均匀就好上笼屉蒸了。若是买的自发粉，建议你和面时放点牛奶，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头才有嚼劲。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

馒头看似最简单的面食，但里面处处是学问，不然，有些人做了多年馒头，依旧做不好。不是塌架了，就是馒头发黄，或者发酸、变硬、发粘、变形……等等问题。

那么该怎么解决？

并不是说靠加某种东西就能一劳永逸，例如“加少量的猪油”确实能让馒头变得更白，但这仅仅是其中一步。要想做出优质的馒头，技巧+经验的功劳远大于所谓的配方！

因为我刚开始学做馒头时，也是遇到各类问题，于是从网上翻找教程，和请教擅于做馒头的北方朋友。当然，没有马上就掌握了，第一次做不好，总结下问题出现在哪？馒头有点偏黄，和小了点，以及不够松软，想着下次该怎么改进。

第二次时稍微好点，知道了要“二次揉面”，馒头才更大，松松软软的，比第一次好吃多了。虽然外观还是不好看，但已经有了进步，增加了自信心，一整天心情都是舒畅的。

第三次，明显比前两次的馒头更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一个档次。到了第四次做时，基本跟包子铺的馒头差不了，发现不用加泡打粉、馒头改良剂等添加剂，依然可以做得不差。只要用心不气馁，慢慢摸索就能做出完美的馒头。

说到底，做馒头的技巧有5步:①揉面，②发面，③二次揉面，④醒面，⑤蒸馒头窍门

一、揉面:面粉和水的比例是2:1，或者比这少点也没关系，不同的面粉加的水稍有差池。如果是一家三口的话，500克的面粉就可以了。

要点事项:

（1）先用温水把酵母（5克）和白糖（20克）化开，静置十分钟激活。注意水温不能太高了，要跟我们的体温差不多，也就是37度，太烫了，酵母则失去活性，是发不起来的。

（2）而加白糖的作用是为了增强酵母发酵，不必担心加白糖的馒头会变甜，毕竟才加了那么一丁点。当然不加也行，自己掂量吧！

（3）或者加入2克食用盐，蒸熟的馒头有筋道，外皮有韧性。也可以加少量猪油，可使馒头变白变香！

面粉加酵母水时，一边用筷子搅拌，成了絮状便用手揉面，意思是面粉和水融合差不多了。不断把面团折起，用掌心用力揉压，直至面团光滑，盆底无面粉，手上不粘面为准，所谓的“三光”。

二、发面:冬天和夏天的气温不同，发酵的时间要灵活，像天气冷，要把面团用保鲜膜封住，或者盖上布、锅盖，再放在温暖的地方发面一个小时，平时，我是把面盆搁在温水上，因为酵母喜欢温热，发酵才快。

时间到后，面团能发酵到2倍大，手指按压着较软不回弹，撕开面团呈拉丝，表示面团发好了。

三、二次揉面:主要是为了排除面团了的空气，若是没有再次揉面，蒸熟的馒头个头小且不软，别小看了这一步，绝大部分人馒头做得不好，就是忽略了此步骤。要点:揉得越久越均匀，馒头越好吃，多久呢？面团揉至发酵前大小为止。

四、饧面（醒面）:把面团分成剂子，揉成馒头，先不急着蒸，让它进行二次醒面，放在温暖的地方醒10分钟，比如放在装有温水的锅里，盖上盖，这一步直接决定了成品馒头的大小和口感。随着时间推移，馒头胚又变大了2倍，故此，摆放时要预留一定的空间。

五、蒸馒头:必须要冷水下锅蒸，里里外外受热才均匀，不会外面蒸熟了，内芯还没熟，导致外皮干硬，冷水下锅蒸好的馒头才体态丰腴。水沸腾后转中火蒸20分钟，大个的白馒头则需要30分钟。而且蒸好后不要立即揭盖，再等3、5分钟，因为突然温度下降，会导致馒头变形缩小！

佘小厨（完）

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：做馒头其实放的东西大致上是相同的，但是要想保证馒头能做得又大又白，那么做馒头的技巧是远远要大于材料的使用的。

“馒头”是中国最为传统的面食之一，传说发明馒头的人更是大家都耳熟能详的“诸葛亮”，别名孔明，馒头虽然制作材料简单，主要以面粉制作而成，但是因为馒头口感香软，且入口越嚼越甜，所以时至今日，馒头仍旧是大家非常喜爱的面食之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：中筋面粉500克

【调料】：温水、酵母粉5克、白砂糖20克

——【开始烹饪】——

》第一步：“发面的技巧”

（1）传统发面：传统的手工馒头做法，都是用的“老面”发酵制作。而这里说的老面就是上次做完馒头还剩下的那一坨面团，用手把老面化开，加入碱，再加入面粉揉制而成，老面的制作用量上，一般500克的面粉，用80克的老面，5克的碱就可以了。

（2）教学发面：这次主要教学大家自己在家里做馒头，所以不用传统老面的做法，教学做法500克的面粉，只用酵母5克，白砂糖20克即可，酵母粉不要直接加入面粉内，大家要先把酵母粉5克倒入小碗内，加入40度左右的50毫升温水激发酵母的活性，这样激发活性后的酵母粉加入面粉内可以更好的发面。

》第二步：“和面的技巧”

把500克的中筋面粉倒入盆内，加入白砂糖20克用筷子搅匀，再加入激活的酵母水和适量的温水进行和面，温水分次加入，直到揉至成面团。

（1）和面用水：发面最适合的温度是30-40度左右，所以和面一定要用温水，40度左右的温水比较合适，如果是冬季，水温可以适当提高一些，面粉和水的比例一般为2比1，也就是500克的面粉用250毫升的温水，可以根据情况加减。

（2）和面加料的作用透析：和面的时候如果想要馒头更白更香，可以适当加入少量的猪油；想让面团发面更快，则可以加入适量的白砂糖；想让馒头吃着更加筋道，则需要加入少许的食盐，而且加入少量食盐揉面也更不容易沾手。

》第三步：“醒面的技巧”

把面团揉到光滑以后，用保鲜膜盖上醒面1小时左右，让面团醒发至原来2.5倍大小即可，再摘成一个个剂子，揉成馒头。

小技巧：如果面似发非发，醒发不起来，可以在面团中挖一个小洞，倒入15毫升白酒，静置10分钟左右，面团便会继续开始醒发。

》第四步：“蒸馒头的技巧”

（1）二次发酵：馒头摆上蒸锅后，先别急着开火蒸，继续静置30分钟，让馒头进行二次发酵。

（2）冷水上锅：发酵好后，冷水上锅进行大火蒸制，蒸制15分钟即可。

——【内容总结】——

1、蒸馒头一定要冷水下锅，大火蒸制。热水下锅馒头很容易表面先蒸熟，而馒头内蒸不熟，导致馒头又硬又难吃，冷水下锅，随着水温的升高，馒头才能由外而内的彻底蒸好，并且馒头因为受热均匀，所以也会更大更软。

2、如果馒头因为加碱过多，导致蒸制以后发黄呈黄色时，可以往蒸锅中的水里加入食醋130毫升，把发黄的馒头再次上入蒸锅继续蒸制10分钟，这样蒸好的馒头就会重新变白，且没有碱味。

3、发面时，家里如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，蜂蜜加入的量是每500克面粉加15-20克蜂蜜，先把面粉、温水和蜂蜜一同揉好成面团，然后用湿布盖住醒发5个小时左右即可发起，蜂蜜发面蒸出来的馒头口感松软清香，入口香甜，回味无穷。

其实做馒头说来复杂，做也简单，只要大家平时做菜细心一些，其实做什么都可以做的很好吃呢！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

要想吃到松松软软的白馒头，是要掌握几个技巧的哦。

1. 第一步就是和面，首先是一定要把面肥泡化，往装有面肥的盆里加入适当的凉水，一定要用凉水，然后让它自然的将面肥泡化，等泡化好了之后加入一定量的面粉，就可以揉成一块大的面团，就可以放置在热点的地方让它起发。

2. 第二步就是发面，天气温度的变化发面的方法是不同的，夏天的时候就可以放在室内就好了，因为室内温度还是很高的，自然就可以发酵了。冬天的时候，就必须放在热水盆里才能发酵了，因为冬天室内的温度还是比较低的，所以需要加热的条件。发酵好的面就可以进行下一步蒸馒头了。

3. 第三步就是揉面，新手的话建议用小苏打来和面，因为如果用碱面的话，不太容易掌握好度，就算是很有经验也不一定掌握的好，就会造成后面的后果！所以还是建议新手用食用小苏打来补缺陷，这个量就直接可以看发面的多少，根据你发面的量来确定小苏打的量就可以了。面粉的话100成，那么加入的小苏打就应该是1成，只要根据这个比例来，就可以蒸出松软的馒头。

4. 小苏打的用法有几个衡量的方法：在揉面的时候如果感觉面团有一点顶手那就说明量足够了，再一个就是面团不粘手就说明不需要加小苏打了，然后就是揉好的面团如果放置那有气泡出现那说明也是小苏打是足够的，在揉捏的过程当中，如果你用筷子戳一戳面团会有一个小孔，如果这个小孔它自己起来了，那这就显示了小苏打的分量也是合适的。

在蒸馒头的时候，和面是很影响的，再一个就是面粉的质量，面粉的质量决定了馒头白不白的程度，如果面粉质量不太好，那馒头就不会很白了。

馒头的松软就在于发面的技巧，发面的时间和方法是衡量馒头松软的重要标准，发面的时间一定要适当，另外小苏打和面粉的比列也是很重要的，不能加多了小苏打，当然也不能放少了。

又白又平滑的馒头可不是简单揉两下就可以蒸出来的，得花功夫和力气去揉捏，要使一定的劲才行，一般来说的话，至少要揉很多下才行。

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

最近几天我成功地蒸了一次馒头，特别好，真叫暄软可口而且还有韧性。我用了两瓢面粉，大概有一公斤或一公斤半左右，一斤羊奶，两个鸡蛋，两勺白糖。一碗底的酵母，也就几克。用水化开。先把白糖放入面粉中搅拌一下。然后把鸡蛋打开。把羊奶煮开锅，然后凉一凉。大概在六七十度的时候，把羊奶，鸡蛋，酵母一起放入面粉中搅拌均匀，然后揉面，揉好面，放在阳光下省发两个半小时。将面取出，放少许干粉，把气泡揉没。然后团成圆面团，再省发二十分钟，上锅蒸，开锅后十五分钟关火，等不再冒气了，就可开锅。看这大馒头，好有食欲，来一个。

省发的时间很关键，省时间过长，反倒发不起来。太短也不行，馒头不够松软。看到面有了很多孔，发面时是一个面团，发好了是一平面。最好别超过三个小时。

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

馒头在我们中国是一种很常见的食物之一，尤其是在北方地区，大多数家中都是以面食作为主食，馒头更是家中吃的最多的主食之一。家里的妈妈都会选择自己在家做馒头，因为自己在家做的干净卫生，也没有添加剂，家人吃也更健康。可别小看了蒸馒头，这可是要讲究方法的，如果没用好方法，那蒸出来的馒头，就没那么好吃了。

怎么能做出暄软有弹性的馒头呢？下面小编就告诉你，北方人蒸馒头的技巧。第一酒酿，加入酒酿或啤酒，再经过35度加热，经过加热后的酒酿，能最大限度的使酵母菌繁殖，从而更好进行的发酵，可以缩短发酵时间。第二加白糖，白糖也是能加速酵母发酵的物质，在加入酵母粉时加入白糖，融化酵母粉的水的温度不要超过40度，刚好这里小编就用了35度酒酿，正好合适。标重点：如果温度过高就会使酵母失去活性，影响面团发酵。拥有了这些发酵的小技巧，再也不用等一两个小时了，做馒头成为一件方便快捷的事，而且加入酒酿的馒头，味道很香甜，不喜欢吃馒头的小编，都被香味所吸引，吃了好几个，各位妈妈们赶快get起来吧。

常吃面食能补充能量，馒头里的酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、和多种维生素、酶类以及矿物质。经过发酵的酵母会形成一种极强的抗氧化物质，还能提高人体免疫力。所以说北方人爱吃面食是有一定道理的，就我们现在而言，早饭大多数还是喜欢吃面食的，什么馒头、包子、饺子都是我们经常吃的。

下面就把快速发酵的酒酿馒头的详细做法分享给大家~

【酒酿馒头】

食材：中筋面粉250g，绵白糖15g，酵母5g，泡打粉2.5g，酒酿200g

一、制作流程：

1. 把酒酿加热到35度左右备用，然后再将面粉、泡打粉、酵母粉、绵白糖混合均匀，加入温热的酒酿，用筷子搅成面絮状，下手和成面团

2.盖上保鲜膜发酵10分钟就可以了

3.发酵好的面团去除揉搓排气，切分成大小均匀的面团剂子

4.切分好的剂子继续揉搓，揉搓成馒头状放在蒸笼屉上，醒发10分钟

5.把已经醒发好的馒头，用大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟即可

三、技术总结：

1.白糖以及35度左右的酒酿都能最大限度的，让酵母菌繁殖从而更好的发酵

2.酵母和泡打粉一起能够加速面团的发酵

3.馒头揉好以后醒发10分钟再蒸，馒头更暄软有弹性

吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。