发霉的豆腐是很可口的美味，还有什么食物发了霉可以食用呢？
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那还得看这种霉菌的性质了，有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌（长的是白毛的霉菌，黑毛的霉菌那是有害菌了，吃不得）。有的霉菌可是对人的身体是有损害的，甚至是有危险的，比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌，例如花生等坚果或玉米类谷物类食物中长的黄曲霉菌，这种霉菌对人的身体就有强的致癌性能。一些发酵类食物，这些霉菌只是释放酶来分解食物，是友好的霉菌，比如很多发脚类美食：豆豉、奶酪、豆瓣酱、黄豆酱、酱油、酒、豆腐乳等等。
但食物发酵期间肯定是好坏霉菌都有的，大部分都是两种都有，一些特殊的发酵没事都是经过严格控制，避免有害菌生长，给于有益菌安全环境的，所以我们才能吃到只有有益菌的安全食物；但大多数自然发霉的食物一定要注意，因为有有害菌的存在，所以最好还是舍弃不要食用了，很多人认为把发霉部分扔掉就能吃剩下部分了，但其实最好是全部扔掉，我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展形成的部分，但在附近已经有很多肉眼看不见的霉菌了，霉菌的细胞毒素会在食物中扩散，扩散范围不得而知，单靠观察是无法知道的，因此最好就是全部舍弃。当然如果加热的话也不一定能够去掉霉菌，很多耐高温的霉菌可以躲避，而且毒素产生了高温也是无法去掉的。
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