男人或乳腺癌患者不能喝豆浆吗？

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豆浆是如今最受追捧的健康食品之一，常喝豆浆有利于降低患心脑血管病的风险，有利于中老年人延年益寿；而另一种传言却说，常喝豆浆对于男性公民身体不好，最直接的原因就是会导致早衰，记忆力减退，甚至引发性功能障碍。

男性不能喝豆浆的说法十分荒谬，纯属误传。“大豆异黄酮”属于类似于激素的物质，在结构和性质上与雌激素相似，具有与人体内雌激素受体相结合的能力，故一向有“植物雌激素”之称。这种“植物雌激素”与药物雌激素不同。药物雌激素对人体的作用是单向的，直接增加激素含量。而豆制品中的“植物雌激素”对人体的作用是双向的。当人体内雌激素不足时，能够给予补充；人体雌激素不缺乏时，植物雌激素有抗氧化等积极的生理作用。由于“植物雌激素”的生物活性只有药物雌激素的千分之一，对于年轻女性来说，每天一杯豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化。对于男性来说，豆浆中的植物雌激素也不可能逆转激素平衡，更不可能影响男性性征，或影响男童正常发育。豆浆中丰富的植物蛋白、钙质、维生素等营养物质，可调节女性内分泌系统的功能，对男性来说也是预防骨质疏松的最佳食物之一。

也大可不必担心乳腺癌不能喝豆浆。许多乳腺癌病患得知荷尔蒙会影响病情加剧，害怕黄豆中的植物性荷尔蒙会让肿瘤恶化更快，但喝豆浆不但不会使病情加重，还有抗癌的效果，不论是不是病人，都可以多喝豆浆，但不要添加过多糖，以免吸收多余热量。植物激素具有与人体雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体α(ERα)、雌激素受体β(ERβ)结合，产生与雌激素类似的作用。但大豆中的异黄酮通过反式作用优先结合雌激素受体β(ERβ)，而不是雌激素受体α(ERα)，导致雌激素受体结构改变，产生选择性雌激素受体调节剂作用(SERMs)，从而发挥治疗及预防乳腺癌的作用。也就是说两种雌激素的受体靶点不一样，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。际著名医学期刊《营养学杂志》的研究就表明，亚洲妇女通过喝豆浆可以降低1/3乳腺癌的发病率。

男人或乳腺癌患者不能喝豆浆吗？

男性多喝豆浆，会变成伪娘吗？

答案是不会。😂豆浆中含有少量的植物性雌激素，但是活性并不高，即使大量饮用豆浆，也不会让男性变成伪娘的。

豆浆和激素的问题是一个老生常谈的问题。 大豆中的雌激素对女性具有双向调节作用。当体内性激素分泌不足的情况下，豆浆中的雌激素会起到一定补充作用，但当体内雌激素过量时，大量饮用豆浆，反而会减少女性雌激素的分泌。

豆类的营养素种类在加工前后的变化不大。但因水分的增多，营养素含量相对较少。大豆类的蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量相对来说较低，豆类食物中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少与谷类食物同时食用可较好的发挥蛋白质的互补作用。

豆类食物是高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的最理想的食物。大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高，豆类食物中几乎不含有维生素c，豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作而成的，在发芽前几乎不含有维生素C，但在发芽的过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可以进一步合成维生素C

不同加工和烹调的方法，对大豆蛋白质的消化率是有明显的影响

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可以达到84.29%，豆腐脑可以提高到92%～96%，

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能够抑制胰蛋白酶的消化的作用，使大豆难以分解成为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子就会被破坏，消化率也会随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热，煮熟后才可以使用

豆类中的膳食纤维含量较高 特别是豆皮儿，因此国外有人将豆皮经过处理后磨成粉，成为高纤维用于烘焙的食物，据报道，食用含纤维的豆类食品可以明显的降低血清胆固醇，对冠心病，糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用，提取的豆类纤维加到缺少纤维的食品中，不仅改善食物的松软性，还具有保健的作用。

作者简介 王珲

王兴国老师营养特训班四期学员

注册营养技师DTR

全国执业中药师