发芽的土豆真的不能吃吗？
常常看见有人吃发了芽的土豆，却不会像人们所说的中毒。
发芽土豆要看芽苞的大小和多少来决定了，如果说刚开始有发一些小芽，土豆的颜色也正常，这个时候可以挖去芽苞部分，其他剩余的土豆正常料理对人体不会造成什么威胁，但如果土豆已经发出很大很多的芽苞，芽长了很长或很粗壮，土豆也开始有点发青发绿了最好还是扔掉的好。
土豆没发芽之前整体部分中含有的龙葵素很少，不会对人体造成什么损害，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。龙葵素是一种神经毒素，如果过量食用的话人会中毒。是如果一次吃进200mg龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
另外土豆也最好是熟透之后再食用，不然其中的龙葵素也有部分，可能会造成涩口或者麻嘴的情况，味道也不如熟透的好吃。如果吃了很多麻嘴的土豆最好停止食用，再煮一会儿，这时候还有较多的龙葵碱没有被分解，如果吃得太多的话很可能出现中毒现象。
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