为什么有的人不吃味精了?
也是有用味精的,只不过现在可能没有鸡精用的人多了。味精和鸡精的效果和成分其实差别不大,但由于很多推广都声称鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,大家得知了过量摄入味精的危害之后,纷纷改成选用鸡精来料理,味精处处避讳,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别,放多了一样会对健康造成危害。
可以渐渐鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,其中还有肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。
鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓,其中还有淀粉,淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状,因此,从营养成分上来说,味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些,鸡精也就是领先那么一丢丢。鸡精中含有的盐成分比味精还要高许多,因此如果加入了鸡精一定要减少盐的使用。
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