橄榄油可以用来炒菜吗？

现代人都十分重视饮食健康，油的质量也要十分保障，需要最健康油脂的油。橄榄油是很好的选择，橄榄油中绝大部分是不饱和脂肪酸，不仅可以抑制胆固醇的吸收，对于防治心脑血管慢性疾病也有着十分重要的作用，具有非常好的血液循环改善功能，医学研究证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、心脏病、高血压、肾衰竭、脑出血、心力衰竭等病症。

橄榄油还具有强化骨骼的作用，它能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以正在发育的儿童常吃橄榄油可以促进骨骼生长，老年人常吃橄榄油可以预防和改善骨质疏松等症状。常吃橄榄油可以促进消化，橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。另外有研究有明，以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。橄榄油也是可以用来炒菜的，不过它的蒸发点要低于其他油，所以不宜用过高温度料理，初榨橄榄油更适合用来凉拌或者制作沙拉，不适合炒菜。

橄榄油可以用来炒菜吗？

一段时间以来，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。广告商们宣传它在生产过程中未经任何化学处理、对婴幼儿的发育极为适宜，无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

咳咳！真的是这样吗？本猫头鹰要来泼冷水啦！实际上，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值！

如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有要求，通常会明显低于母乳。一项研究结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。一方面强调完全不含胆固醇，一方面又说对婴幼儿发育极为适宜，岂不自相矛盾？

其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？

因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。

用来炒菜的话，其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。

如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：

首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190～200°C。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”，但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。

橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。

作者：云无心

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橄榄油可以用来炒菜吗？

老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，虽然如今生活变化挺大的，可对于咱们普通老百姓来说，家里只要开火做饭，那食用油是肯定少不了的。

但是如今也跟以往不同了，市面上的各种食用油太多了，常见的有花生油、玉米油、调和油、菜籽油等等，少见的还有亚麻籽油、椰子油、稻米油、橄榄油等等。其中橄榄油也算是备受推崇，正好市面上能买到的食用油我几乎都用过了，这次咱们就先来重点了解一下橄榄油，这种价格比较昂贵、据说营养不错的食用油到底适合怎么吃？

其实要简练的解答这个题目很简单：橄榄油并非只适合凉拌使用，当然也是可以用来炒菜的，而且相对其他植物油来说，橄榄油还更适合炒菜一些。

但是这么粗略的回答没有依据，肯定是不那么让人信服的。下面我们就将橄榄油从根儿上给大家掰开揉碎了讲清楚，毕竟市面上的橄榄油可不便宜，咱们钱得花的明明白白的。

所以接下来我们就来了解一下橄榄油到底是怎么“走红”的？它到底好在哪里？这种外国人总拿来拌沙拉的食用油真的可以炒菜吗？

橄榄油之所以在之前一段时间里备受推崇，除了它自身的脂肪酸比较优秀之外，更主要的还是接着所谓“地中海饮食”的热度而起的。

当时在上世纪的90年代左右，很多美国科学家发现了一个有意思的现象，那就是地中海地区的居民饮食中，脂肪的摄入量跟美国人几乎不相上下，但是这些地中海居民的心血管疾病发病率可要比美国人低太多了，所以人们开始发现并认为“地中海饮食”是更为健康的饮食方式。

而“地中海饮食”的特色就是以鱼类、水果、蔬菜和橄榄油为主，搭配少量的肉类，所以在一些人有心或无心的解读之下，也就有了“吃橄榄油更健康”的说法，由此开始橄榄油越发受到推崇。

之所以说“橄榄油可以用来炒菜”，这是因为橄榄油炒菜确实是真的没什么问题。它既不会产生直接的、不好的结果，也不会有什么明确的、需要被额外注意的有毒有害物质产生，所以自然是可以炒菜的。

而且橄榄油虽然不饱和脂肪酸很高，但其中有77%左右是单不饱和脂肪酸，在炒菜的时候这要比玉米油、葵花油、大豆油等食用油中60%以上含量的多不饱和脂肪酸更稳定，在一般家常小菜的烹炒中更不容易产生丙烯醛等有毒有害物质。

所以总结一下就是：橄榄油或许炒菜的稳定性比猪油、椰子油稍差，但橄榄油要比其他大多数植物油都更适合炒菜，如果不计较价格因素的话，橄榄油确实是非常优质的植物油选择。

1、注意区分“初榨橄榄油”和“精炼橄榄油”

市面上能见到橄榄油主要有两大类，一类是初榨橄榄油，另一类是精炼橄榄油，这两类橄榄油当中无疑是初榨橄榄油更好一些。

“初榨”很好理解，就是新鲜橄榄直接压榨、过滤之后得到的油脂，所以初榨橄榄油也被称为“天然橄榄油”。最好的初榨橄榄油当然就是特级初榨，酸度不会高于1%，橄榄油的酸度是衡量它品质的重要指标，一般酸度越低就越好。

而酸度高于3.3%以上的就不能视为初榨橄榄油了，一般这种油会进行二次精炼、降低酸度，得到的就是精炼橄榄油了，不过在这个过程中橄榄油的营养价值会有损失。在这之下的还有橄榄果渣油，也被称为精炼橄榄杂质油，这种油就不是很建议选择食用了。

2、橄榄油虽好，但不适合婴幼儿

很多家长朋友对于孩子的爱护就是恨不得给他自己听说是最好的一切，所以难免会因为听说橄榄油比较好，就更想给孩子吃用，哪怕自己用差一些、便宜一些的。但在橄榄油这件事上千万不要这么干，因为橄榄油并不适合过于幼小的孩子。

橄榄油的卖点里有“控制胆固醇”，还有“单不饱和脂肪酸占比高”等优点，但是这些优点对于婴幼儿来说反而是缺点。

首先婴幼儿和成年人不一样，他们处于生长速度非常快的时期，所以胆固醇的需求会相对比较大，跟成人有本质区别；其次婴儿母乳中不仅胆固醇比较高，就连饱和脂肪酸也普遍在40%左右，而橄榄油的饱和脂肪酸一般只有14%，明显也不符合婴幼儿对于脂肪酸的需求，所以不必给过于年幼的孩子专门食用橄榄油。

橄榄油对于成年人来说是很不错的食用油，它不仅适合凉拌，也可以用来炒菜，但橄榄油不是万能的，它并不适合婴幼儿食用。在挑选橄榄油的时候以“特级初榨”为最优，但是有一件事要切记，那就是“不存在唯一的、最好的食用油，多种油轮换着吃才是最有利于健康的”。

那么以上就是这次关于橄榄油的全部内容了，如果有所帮助的话，肯请帮忙点赞、转发和收藏支持一下哦。

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橄榄油可以用来炒菜吗？

橄榄油比普通色拉油更耐高温，当然可以炒菜用，除了价格比色拉油贵N倍，其他没什么缺点

橄榄油可以用来炒菜吗？

橄榄油可以用来炒菜吗？

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好像回答过关于食用油的问答题，但是关于橄榄油的好像还是头一次，对于题主的疑问，我也来给大家说我的看法吧；

在我们的日常生活中，去超市采购食用油，大多情况下，我们会买一些调和油、玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油，其实也不会固定某个品牌、某个种类，而是超市里，这段时间，哪种食用油做活动，价格经济实惠，我们就买哪种；

对于橄榄油，可能大家和我一样，接触过一些含有橄榄油成分的调和油，比如某种橄榄油的调和油，品牌名写的橄榄油，但实际情况，橄榄油的占比也不多，大约在10%左右；

先给大家说说我们常用的一些食用油，他们是否适合炒菜？这个疑问好像很怪对不对，因为我们买回家的这些食用油，都只有一个目的，那就是下厨房做饭的，所以，对于橄榄油来说，大家有此疑问，想必是有如下的原因？

1、橄榄油的价位很高，平日里一桶4升左右的玉米油，价格大约在50元钱左右，而某品牌的橄榄油，大约是1升就要70-80元的样子，价格还是挺高的；

2、从各个渠道获取的关于橄榄油的相关信息，这种油非常健康，但是当下却流行着这样一种说法，橄榄油不能用来炒菜，而是只能凉拌，那实际情况是这样的吗？

3、在我看来，橄榄油几乎是全能的，不仅能够凉拌，而且还可以炒菜、油炸；

4、那为何会有这样的说法，橄榄油不能炒菜了？

在日常生活中，经常会使用到玉米油、花生油、大豆油、这些食用油都是多不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，它们都可能有这样的问题，当油温过高时，植物油中的多酚类物质会氧化，可能会产生一部分不利于健康的物质，特别是一些家庭主妇，好似我老妈，下厨房做饭会有这样的习惯：

1、油锅中的植物油要加热至冒烟的状态，才会放入食材，入锅翻炒，因为受传统的影响，觉得这样做，炒好的菜肴才更香；

2、因为害怕锅中的食材炒不熟，所以，才会等到高油温的时候放入食材，同时还喜欢长时间高温炒菜；

3、比如我，超市的特价促销，喜欢购买一些价格便宜的食用油，但是我们却不知道，一份价格一分货，价格便宜的植物油，可能稳定性不太好，特别是高温炒菜的时候，特别是大火长时间的烹饪，很容易让植物油超过它的烟点，因为高温烹饪过的油脂，必须满足两个指标，一是氧化稳定性高、二是烟点的温度比较高；

4、即使是这样，我们还是反复的使用这些植物油，却没有感觉任何的不妥，因为，我们已经养成了这样的习惯，说实话，炒菜的时候，完全不需要将锅中的植物油加热至冒烟；

5、橄榄油的稳定性非常不错，同时还非常的耐高温，但大家却觉得橄榄油只适合做凉拌菜，这又是什么原因？

6、初榨橄榄油的烟点在190度左右，而精炼橄榄油的烟点在240度左右，我们正常的家庭厨房做饭，烹饪的温度大约在180度左右，在超市购买的大品牌、有保障的植物油，只要不将其加热至冒烟，都是可以放心炒菜的，何况是橄榄油；

可能受现实环境的影响，大家接受和了解橄榄油还需要一个过程，包括我也是一样的，市场上销售的橄榄油，价格真的还是非常昂贵，应该如何挑选一瓶好的橄榄油，或者说，橄榄油有哪些分类？

1、按照橄榄油的加工过程来进行区分，直接冷榨，不经过加热和化学处理，大致上可以分为初榨和精炼两种；

2、初榨的橄榄油营养成分保留比较完整，按照它的销售价格来说，是不适合炒菜的，原因在于，价格昂贵，用这样的油炒菜，营养成分会大部分流失，实在是得不偿失，但这不代表它不能炒菜；

3、精炼的橄榄油适合炒菜的原因，同我们日常食用的一些玉米油、葵花籽有、花生油一样，其中的营养成分在精炼的过程中损失了一部分，另外其价格相对来说，没有初榨的昂贵，所以，是可以用来炒菜的；

写到最后，还想啰嗦几句，即使橄榄油适合炒菜，但也不能多吃，原因比较简单，同其他食用油一样，也是因为高热量，多吃容易长胖；

橄榄油，价格比较昂贵，特别是初榨橄榄油，如果用这样的橄榄油炒菜，未免有点浪费，这是从经济角度来考虑的，实际上它是可以炒菜的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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橄榄油可以用来炒菜吗？

近年来，橄榄油在中国被吹捧起来，经常会有家长问及橄榄油是否可以给孩子吃的话题。橄榄油更有营养吗？橄榄油用来炒菜还是拌菜，如何吃更健康？

橄榄油的营养价值

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量低，相对来说油脂比较稳定，不容易氧化。研究发现，单不饱和脂肪酸有利于降血脂或不增加血脂的负担，对于中老年人来说，如果摄入较多的多不饱和脂肪酸也不是好事，多不饱和脂肪酸容易被氧化，过多以后在人体被氧化就会变成自由基，攻击自身的组织，包括血管，反而不利于健康。所以，中老年人摄入富含单不饱和脂肪酸的油脂例如橄榄油、低芥酸菜籽油、花生油、茶籽油或许对健康更有利于。

橄榄油如何吃更健康？

市售橄榄油有初榨橄榄油和精炼橄榄油，初榨橄榄油特点就是含有一定的抗氧化物质，但加热以后这些抗氧化物质如多酚类就容易被氧化，所以，用初榨橄榄油炒菜有点不太合适，如果要炒菜用精炼橄榄油比较好。初榨橄榄油可以用来拌菜。

橄榄油是否更适合孩子吃？

确实有一些家长给孩子吃橄榄油，觉得更营养，其实从营养角度来谈，我不从来不推荐孩子吃的油首选橄榄油。对于孩子来说，正处于生长发育，需要的脂肪为必需脂肪酸更为迫切，人体必需脂肪酸包括亚油酸和ɑ-亚麻酸，而橄榄油含多不饱和脂肪酸不高，几乎不含ɑ-亚麻酸。所以，给孩子吃橄榄油本身没问题，但从营养角度不如大豆油、低芥酸菜籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油、调和油等。而中国营养学会给7~24月龄推荐核桃油、亚麻籽油，其中就是考虑到必需脂肪酸的均衡性。所以，不要迷恋橄榄油，尤其是给孩子吃的。

我家里也吃橄榄油，有自己买，也有馈赠的。一般都是初榨的，家里拌菜吃不多，所以橄榄油是混合其他油炒菜了，吃法上也是有点“奢侈”或浪费了，后来就不买了。家里主要用菜籽油、调和油作为烹调油，拌菜主要用芝麻油+亚麻籽油。