糖尿病人能吃茄子吗？

糖尿病的朋友是可以吃茄子的，茄子味道清淡，低脂低热，所以是糖尿病人比较适宜的蔬菜。茄子营养丰富，含有少量蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时富含维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100g茄子含有蛋白质2.3g，钙22mg，磷31mg，铁0.4mg，胡萝卜素0.04mg，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种抗氧化物质。此外，还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

糖尿病朋友选择食物时最好选择低GI（升糖指数）和低GL（糖负荷）的食物，茄子的血糖生成指数是25左右，属于低GI食物。所以，糖尿病朋友食用茄子是安全的，一般而言低GI食物引起的血糖变化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子属于低GI食物，吃茄子对血糖上升速度影响较小。

茄子的糖负荷也是较低的。100g茄子的血糖负荷约为1.2。糖负荷大概是在茄子中让血糖升高的因子的多少，糖负荷较低，对于血糖影响小，所以吃茄子对血糖影响较小。

茄子的升糖指数很低，糖负荷低，而正好适合需要清淡饮食的糖尿病患者。不过要注意的是，茄子是比较吸油的蔬菜，要谨防茄子料理中放入了大量油脂、调味料，最好是自家做茄子，先用水焯一下，然后清炒，或者煮茄子或者烧茄子，凉拌茄子等。很多茄子料理会油炸、油焖，这些茄子吃了之后可能也会引起高血糖的反应，所以最好是用更加清淡的手法来料理茄子。

糖尿病人能吃茄子吗？

茄子是我们生活中非常常见的一种蔬菜，且很多人都爱吃。民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以后正是吃茄子的好时候。那么，茄子的含糖量高吗？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？

今天，小北就来分享关于茄子的知识，并推荐几道适合糖友的茄子做法。

和其他蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量（8%左右）还要低，所以茄子是示意糖尿病人选择的蔬菜之一。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘合力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同时它还可以预防糖尿病引发视网膜出血。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。

4、降低胆固醇：茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

爱做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，没放足够的油茄子煮出来很干涩。但是糖友饮食讲究清淡，而且秋天不宜吃得太油腻，糖友们不妨试试蒸的方法。

1、蒜蓉茄子：

紫色茄子1根，用淡盐水洗净，撕成长条状，然后放锅里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。

2、清蒸白茄子：

白茄子3根（小的），洗净后切成小条，用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只，切成小碎沫，锅内放油烧热，尖椒下热油，稍微翻炒，将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上，淋上适量的酱油即可。

3、清蒸嫩茄盒：

猪肉末150g，加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根，茄子斜切成夹刀片，中间沾少量淀粉，夹入肉馅。茄盒摆入盘中，蒸制15分钟，然后淋上适量香油即可。

糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多吃。另外，茄子中有一种茄碱的物质，人体摄入量高时会发生中毒，而且焯烫、水煮等方法都不能去掉，不过正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。

糖尿病人能吃茄子吗？

管住嘴，迈开腿

糖尿病人能吃茄子吗？

糖尿病人能吃茄子吗？

首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓励吃。

看一种食物是不适合糖尿病人吃呢。主要就是看这种食物的GI值，食物的GI值越低就代表对胰腺的负担越低，升糖能力较弱，也就越适合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是绝对低GI食物，绝对适合糖尿病人吃。如果你对15这数没有什么概念的话，那么我再告诉你我们所说的不建议糖尿病吃的大米饭是83.2。

茄子当中，钾、膳食纤维、胡萝卜素等营养素相对较高。尤其是作为紫色蔬菜当中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有极强的抗氧化作用。事实上，茄子一直是糖尿病人比较鼓励吃的蔬菜。

最鼓励的那就是蒸茄子，然后加上些蒜酱之类调料还吃，这种方式是最好的。真的是一种，能够减少食物当中营养素流失的方式，尽可能的保证茄子本身的营养流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上调料的口感也确实很好。

最不鼓励的方式那就是碳烤茄子。烧烤呢，一直是被认为所有烹调食物的方法当中，最不营养，最不健康的一种。炭火的不完全燃烧，会产生大量的致癌物质，这种致癌物呢，除了增加致癌风险之外，还会增加胰腺负担，总之坏处多多。

还有一种不建议的方式，其实我们经常用，那就是在用做茄子之前过油。过油和不过油的茄子，口感上相差极大，同时，其营养也有很大的差异。茄子过油之后，它的营养素尤其是花青素会被被大量的破坏，其营养价值急速降低。事实上只要手艺好，并不一定非要过油。

至于其他的，比如说酱茄子，做成鱼香茄条之类的，都ok啦。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

糖尿病人能吃茄子吗？

颖食营养说重点：糖尿病人可以吃茄子，关键是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖负荷也不高，糖尿病人可以适量食用，并且与其他食物一起食用。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。紫色茄子中含有花青素、维生素含量也会更高一些。茄子里含有维生素C和膳食纤维，能够抗氧化、增强饱腹感。另外茄子里的龙葵碱，能够自制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。茄子对于心血管疾病，维护心血管的正常功能，也有一定的益处。

糖尿病人重要得是控制血糖的平稳水平，而茄子来说，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的饮食需求。在茄子即将当季的时候，可以买茄子食用，不能是一餐只有茄子，没有其他食物，会使得摄入的食物种类偏少，也会造成营养不良。要跟其他食物一起食用，还要控制量，也就150g～200g就好了。

糖尿病人能吃茄子吗？

不管是否糖尿病人，茄子是个好食材，尤其是白色的那种，用刀㓥开4条用盆子盛着放飯煲黑蒸熟然后蘸着蒜蓉醬油吃，当然还要加点花生油哦，非常好呷