泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

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泡菜和咸菜也是一把双刃剑，它们的味道酸甜酸辣，是一种十分好的下饭料，往往可以让人提高食欲，同时也可以用于制作其他菜肴，是一种调味的好帮手，但同时，过量地食用泡菜咸菜是肯定对人体不好的。

首先泡菜和咸菜是用蔬菜经过长时间腌制而成，在这期间，新鲜蔬菜中富含的维生素、矿物质成分基本上已经消失殆尽了，营养成分流失严重，所以吃泡菜和咸菜摄取到的营养物质是很少的；另外，泡菜和咸菜在研制过程中需要放大量盐分，所以泡菜和咸菜中含盐量都很高，大家都知道，过量摄入盐的话会引起血管渗透压升高，长期下去可能还会诱发其他心脑血管慢性疾病，例如高血压、心脏疾病；而且由于腌制过程中有微生物的参与，其中是否又混入了杂菌的有害菌也很难判断，所以其实吃泡菜的风险也是不小的。自家的泡菜还好说，但外面餐馆的泡菜很难说腌制时间的长短问题，一般泡菜在21天以上含有的亚硝酸盐会渐渐减少，但在一周左右的泡菜亚硝酸盐会达到峰值，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，也就是说它可能会诱发癌症，在外面的泡菜很难说是腌制了多久的泡菜，在外面尽量就不要吃或者少吃。不管是泡菜还是咸菜最好是要腌制适宜的时间再食用，而且要少吃。

当然，虽然泡菜和咸菜有不好的地方，但也不能完全否定了它们，其中可能还是含有一些益生菌，或许还能调节肠道健康，而且在没有食欲的时候他们的确是好帮手，只要适量食用，在安全时间里使用，泡菜和咸菜也是一种不错的食物。

泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

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建议少吃，谢谢

酸菜、咸菜和酱菜是一样的吗？酸菜、咸菜和酱菜有什么区别？相信这是很多人的疑惑，下面告诉大家酸菜、咸菜和酱菜的区别。

首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。

我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。

一：咸菜：

用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

咸菜的特点：

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

二：泡菜及其特点：

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

三：酱菜：

用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。

不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。

与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。

地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。

泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

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泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。

另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。

对人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。

泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

泡菜和咸菜制作时一般都使用工业盐，长期泡制，水中都含有亚硝酸盐，对人体有害，但偶尔小食几餐，经过漂洗，解盐解酸，或炒或煮，配以鱼肉，再加以辣椒香芹调味，真的爽口，是许多人的至爱。问题是不能过量食用，处理不好会引起胃酸分秘增多。本来肠胃不太好的人还容易引发消化疾病。有的引发结石。经过炒干的，更容易诱发咽喉伸痛，眼睛上火，疮疥化脓。这些我都经历过。后来，我们在炒或煮过程中，适当加入大蒜芹菜，可以化解部分亚硝酸盐，饭后多饮几杯良茶，也能化解部分亚硝酸盐和热毒，总之，好吃的东西还是适可而止，保养健康的身体才是最重要！多谢邀请！

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泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

问题是不能过量食用，处理不好会引起胃酸分秘增多。本来肠胃不太好的人还容易引发消化疾病。有的引发结石

泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

少吃为妙，人有时真的挺奇怪，明知吃淹渍类的食物对身体不好，但还是禁不住想吃一口，为了迎合自己的身体感官，只能少吃一些了，还会默默的说，仅此一次，下不为例。