发芽的土豆吃了到底会怎样？

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发芽土豆是不能吃的，发芽的土豆会在长芽部分产生毒素，叫做龙葵素，是一种嗜神经毒素。土豆在正常情况下是不会引起中毒的。但当土豆发芽或皮变绿时，食后常发生中毒，在春末夏初季节更为常见。

吃了发芽的图都会引起中毒，对胃粘膜有刺激作用，并能引起溶血、脑充血和水肿，运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。正常情况下，土豆中含的龙葵素很少，当发芽时，芽皮和周围的肉中含量大大增加，比不发芽的土豆增加50～2000倍。如果食用这种土豆25～50克，就能引起中毒。发芽土豆中毒发生在食后30分钟到3小时，开始为咽喉部粘膜发痒，口内有苦辣味，胃部烧灼感，继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力，重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大，意识丧失，最后因呼吸困难而导致死亡。轻者在1～2天后恢复，重者可延迟至数日直至死亡，所以，如果土豆大面积发芽、变青最好就不要再食用了。预防发芽土豆中毒，关键是不买发芽的土豆，买来的土豆应放在干燥、阴凉处。如果土豆放时间较长，开始发芽了，如果芽孢少且不大的话，可彻底挖去牙眼及削去周围发绿的肉，再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒。如果发芽较多较大，周边已经呈现绿色，最好就是舍弃不吃了，以免引起中毒。